海底撈，居然把火鍋店開到鎮(zhèn)上了!這個鎮(zhèn)叫麻涌鎮(zhèn)(按照廣東的讀法，machong鎮(zhèn))，在大名鼎鼎的東莞，過了春節(jié)就會開業(yè)。

據(jù)說這是中國經(jīng)濟最困難的一年，北上廣不相信眼淚，如果也像海底撈一樣，去三四線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，能不能笑著把錢賺到?

海底撈要開在鎮(zhèn)上

根據(jù)最新的消息，海底撈集團與東莞市古梅西園經(jīng)營管理有限公司達成協(xié)議，將在麻涌設(shè)立海底撈麻涌火鍋餐廳，設(shè)在古梅北路古梅體育館旁邊，占地面積約255平方米。預(yù)計春節(jié)后營業(yè)。

目前海底撈在大陸范圍內(nèi)共有137家餐，分布在38個城市(海底撈官網(wǎng)信息)，大部分集中在一線、二線城市，比如北京有24家，上海有16家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級開設(shè)餐廳，這在海底撈的歷史上，還是首次。

海底撈為什么看中了麻涌鎮(zhèn)?根據(jù)古梅西園公司總經(jīng)理陳沛林的介紹，海底撈看中的就是麻涌鎮(zhèn)致力打造“美食之都”的良好氛圍。

麻涌鎮(zhèn)位于東莞市西北部，地處珠江口北部東岸珠江三角洲平原。在麻涌鎮(zhèn)的西北面，隔橋就是廣州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)、廣州保稅區(qū)，有“中國曲藝之鄉(xiāng)”、“中國糧油物流加工第一鎮(zhèn)”、“中國現(xiàn)代港口物流重鎮(zhèn)”等稱號?？瓷先ィ€是相當高大上的。

逃離一線城市

翻看眾多餐飲品牌的發(fā)展史，基本都是城市包圍農(nóng)村的路線：大多是從一線城市或者省會城市，慢慢向地級市、縣城，乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴展。

海底撈的鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳，估計會帶動一大批餐飲品牌下沉去開拓新天地，因為領(lǐng)袖早就說過“農(nóng)村是個廣闊天地，在那里是大有作為的”。北上廣不相信眼淚，逃離這里是有理由的。

1.餐飲品牌繁多，同質(zhì)化無可避免。去購物中心里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，占據(jù)30%到50%的餐飲業(yè)態(tài)，不外乎火鍋、燒烤、日韓料理等幾大類，外加甜品、飲料等，每一種業(yè)態(tài)都有三四個品牌，競爭壓力可想而知。

2.租金不斷上漲。雖然房地產(chǎn)泡沫的言論一直沒有斷過，購物中心也不斷崛起，但商鋪的租金似乎從來就沒有真正降下來過，反而在不斷上漲。和那么多餐飲人交流過，每一個人心里都有一個關(guān)于房租的噩夢。

3.互聯(lián)網(wǎng)的兇猛打劫。借助于O2O，餐飲業(yè)的發(fā)展一日千里。補貼、紅包，每一個平臺都在瘋狂搶奪用戶。先是團購，然后是外賣，每一輪的大戰(zhàn)經(jīng)過，都剝?nèi)チ瞬惋嬋说囊徊糠掷麧?。成本不降，能做?0%的凈利潤，已足夠讓人敬佩。

4.消費者變了。因為上述的第三條原因，更懂互聯(lián)網(wǎng)的80后、90后甚至00后消費群體已逐步崛起，并漸漸成為主流，他們的需求以及滿足需求的方式和渠道，與60、70后有著本質(zhì)的不同。但餐飲從業(yè)人員的思路多數(shù)無法跟上他們對新鮮事物的興趣，落后于主流消費人群的需求也就不奇怪了。自然，生意肯定上不去。

三四線城市的“美夢”能做多久

于是，搶占三四線城市，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)成為很多餐飲品牌的選擇。主要的原因，大致有這幾個。

1.消費能力并不低。小城市也有大消費，如今的三四線城市，花錢能力并不比大城市少。大眾點評年味地圖數(shù)據(jù)顯示，在一些省份，三四線城市吃飯花費高于一二線城市。在春節(jié)期間，江蘇省人均吃飯消費排名前三位的城市分別是南通、常州和蘇州，省會南京排在第10名;在浙江省，舟山、溫州和寧波等均超過了省會杭州。

2.餐飲競爭還不太充分。無論是餐飲品類，還是餐飲品牌，從數(shù)量、經(jīng)營水平等多個方面來說，都無法與一線城市進行對比。盡管短時間內(nèi)可能會有強龍不壓地頭蛇的現(xiàn)象，長久實力來看，一線品牌笑到最后的可能性更大。

3.互聯(lián)網(wǎng)的沖擊還不明顯。外賣還只能在一二線城市折騰，三四線城市的框架，目前還難有外賣小哥的發(fā)揮的空間。在這些地方，大多數(shù)消費者還比較注重口味，對于環(huán)境、體驗、互聯(lián)化的營銷手段要求不高，很適合產(chǎn)品硬營銷稍弱的品牌立足。

4.運營成本低。顯而易見，不管房租，還是人工成本，甚至原材料成本，三四線城市都具有不可比擬的優(yōu)勢。對于想拿十幾萬甚至幾萬塊錢試水餐飲創(chuàng)業(yè)的人來說，三四線城是個不錯的選擇，這很大程度上方便了連鎖餐飲品牌的向下發(fā)展。

當然，所有的都是相對一線城市而言。當大量的品牌扎堆在三四線城市后，這里的競爭壓力，也不會比一線城市差。

對于海底撈而言，如此的選擇是戰(zhàn)略布局，搶占各個階層的市場。對于很多創(chuàng)業(yè)者而言，三四線城市可以作為暫時的避風港。但餐飲業(yè)的競爭不會減弱，或許在三四線城市，也要操一線城市的心。

本文來源：紅參網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！