一邊是眾籌變“眾愁”，一邊是又一批餐飲老炮或行業(yè)新星紛紛啟動(dòng)新式眾籌。

近日，真功夫?qū)ν庑紝⒓尤氡娀I大軍，而很久以前、金百萬(wàn)、新辣道、夾克的蝦、卷福、蝦搞蝦弄等餐飲老炮或行業(yè)新星都在此列。

這到底是又一個(gè)“融錢(qián)，融人，融資源”的風(fēng)口？還是華麗開(kāi)場(chǎng)黯然收?qǐng)龅摹翱印毕盗械诙荆?/span>

餐飲眾籌“2.0”版來(lái)襲

前車之鑒“坑”猶在，新入場(chǎng)者命不同？

因?yàn)槿狈I(yè)操盤(pán)團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)管理，黯然離場(chǎng)也多。

以優(yōu)質(zhì)老店或新項(xiàng)目部分股份、收益進(jìn)行眾籌。

（以上數(shù)據(jù)系根據(jù)眾籌數(shù)據(jù)資料整理，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系小編。）

● 2014年，是互聯(lián)網(wǎng)眾籌元年，餐飲股權(quán)眾籌趁著大勢(shì)風(fēng)生水起；

● 2015年，是餐飲眾籌1.0版轉(zhuǎn)折拐點(diǎn)，大批餐飲小白股權(quán)眾籌項(xiàng)目慘淡收?qǐng)觯?/span>

● 2015年下半年至今，餐飲眾籌2.0版再度來(lái)襲，專業(yè)餐飲品牌以集團(tuán)軍方式入場(chǎng)。

相對(duì)比“1.0版”餐飲小白集中“股權(quán)眾籌”不善后期運(yùn)營(yíng)管理而折戟沉沙，這一波專業(yè)餐飲品牌是拿已有或新開(kāi)優(yōu)質(zhì)單店部分股份/收益試水新玩法。

1 對(duì)眾籌股東進(jìn)行篩選，尋找資源互補(bǔ)人群。

相比較眾籌1.0時(shí)代動(dòng)輒幾十位上百位股東，2.0時(shí)代的眾籌股東開(kāi)始向更優(yōu)質(zhì)更聚焦發(fā)展。成都迷尚豆撈在北京進(jìn)行首次眾籌，股東都是資深餐飲人，包括仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍、豐茂烤串董事長(zhǎng)尹龍哲等，將來(lái)其中任一品牌在異地開(kāi)店，都可以資源整合。“我到你的城市，來(lái)拼你，你到我的城市，可以來(lái)拼我。我們可以拼出十幾個(gè)品牌?！边@種新模式被稱為“餐飲業(yè)的滴滴拼車”模式。

2 多店捆綁式眾籌。

河南老牌餐企仲記企業(yè)2015年股權(quán)眾籌，采用兩店或三店捆綁模式，將盈利能力良好的成熟店面和尚在試水期的新品牌組合子起來(lái)眾籌，一方面用成熟店面吸引忠實(shí)顧客參與，另一方面也為新品牌輸血。不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)說(shuō)，“搭售“式眾籌會(huì)讓那些只想投收益穩(wěn)定的老店而不想擔(dān)新店投資風(fēng)險(xiǎn)的人望而卻步。

3 以股權(quán)眾籌為主，以收益眾籌和消費(fèi)眾籌為輔。

根據(jù)內(nèi)參君在眾籌平臺(tái)統(tǒng)計(jì)和采訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)眾籌商家在絕對(duì)控股前提下，采取了眾籌者“股權(quán)眾籌為主，收益眾籌和消費(fèi)眾籌為輔”的操作模式。多數(shù)眾籌者一旦選定項(xiàng)目，更看重這種相對(duì)低成本的長(zhǎng)遠(yuǎn)投資回報(bào)，消費(fèi)眾籌更多是對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)的補(bǔ)充。

4 眾籌布局資本市場(chǎng)，重在玩參與感。

已有超過(guò)600家直營(yíng)門(mén)店的真功夫表示眾籌玩的是參與感，首批3家眾籌店分別推出80萬(wàn)—104萬(wàn)眾籌項(xiàng)目，吸引新鮮力量納入品牌陣營(yíng)。新辣道創(chuàng)始人李劍表示做眾籌重在嘗試新事物，看重對(duì)品牌傳播和資源籌集，把眾籌融資成本理解為營(yíng)銷成本。

餐飲眾籌“2.0”版逆襲？

聽(tīng)參與者、平臺(tái)方和觀察者三方咋說(shuō)！

—【 參與者說(shuō) 】—

此次開(kāi)展資產(chǎn)證券化試點(diǎn)，是真功夫首次試水互聯(lián)網(wǎng)金融。主要有如下考慮：

① 看好眾籌作為互聯(lián)網(wǎng)金融產(chǎn)業(yè)的行業(yè)前景；

② 收益權(quán)眾籌，有利于更深入地?cái)y手消費(fèi)者，消費(fèi)者成了投資人、投資人也將成為忠誠(chéng)的消費(fèi)者；

③ 股權(quán)眾籌、收益權(quán)眾籌都是把未來(lái)的收益轉(zhuǎn)化成當(dāng)前的現(xiàn)金流，而投資人也能獲得未來(lái)收益，實(shí)現(xiàn)共贏；

④ 為將來(lái)開(kāi)設(shè)新門(mén)店以及真功夫孵化項(xiàng)目進(jìn)行連鎖擴(kuò)張積累經(jīng)驗(yàn)。第一批共三個(gè)門(mén)店進(jìn)行眾籌成功后，未來(lái)會(huì)視效果及需求逐步開(kāi)展部分門(mén)店的股權(quán)眾籌和收益權(quán)眾籌。

——真功夫

眾籌模式對(duì)于餐飲行業(yè)非常有價(jià)值，它解決了兩個(gè)痛點(diǎn)：一是資產(chǎn)比較重。做餐飲投資回報(bào)周期長(zhǎng)，開(kāi)店投資比較大，眾籌可以讓懂品牌和產(chǎn)品的人來(lái)輕資產(chǎn)運(yùn)作；

第二解決人氣問(wèn)題。參與眾籌的人既是股東也是用戶，為餐廳帶來(lái)第一批種子用戶。

眾籌不能把籌錢(qián)放在第一位，更重要的是足夠的品牌基礎(chǔ)和操盤(pán)能力讓股東信任，整個(gè)溝通管理過(guò)程要絕對(duì)透明和開(kāi)放。眾籌只是個(gè)開(kāi)始，還要做好產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)本身。

——“卷福”小龍蝦品牌創(chuàng)始人蔣政文

—【 平臺(tái)者說(shuō) 】—

餐飲行業(yè)店面發(fā)展主要2種模式，直營(yíng)和加盟，眾籌是第三種發(fā)展模式。眾籌可以是直營(yíng)+眾籌、加盟+眾籌、眾籌加盟。從解決店面資金來(lái)講，眾籌是很好的第三種發(fā)展模式。

眾籌的優(yōu)勢(shì)是獲得資金的同時(shí)，也獲得了一批股東和資源，餐飲眾籌資源和業(yè)態(tài)有關(guān)，如果你是快餐連鎖，你需要人多；如你是高端餐飲，你需要高端的人。在目前眾籌股東200人限制下，眾籌資源只能幫到一部分，是錦上添花的作用。

——眾籌客創(chuàng)始人、CEO路國(guó)華

—【 觀察者說(shuō) 】—

對(duì)于新型餐飲品牌，讓顧客眾籌不僅是融資途徑，更重要的是獲得參與感，這對(duì)新店前期宣傳和客流也是保障。

一些相對(duì)封閉傳統(tǒng)餐飲品牌也開(kāi)始眾籌，但能否真正讓受眾參與其中、做到信息公開(kāi)透明還是個(gè)問(wèn)題，如果僅出于融資需求去眾籌就失去了原本的意義。

我個(gè)人贊成眾籌模式，但建議從產(chǎn)品眾籌或消費(fèi)眾籌開(kāi)始，如果是股權(quán)眾籌的話，后期最大的問(wèn)題其實(shí)是一旦眾籌店不賺錢(qián)，成熟投資人可以承擔(dān)這種風(fēng)險(xiǎn)，但大眾股東未必可以接受。

——湊湊火鍋CEO張振緯

餐飲股權(quán)眾籌分很多種，但我對(duì)股權(quán)眾籌不是特別看好，云味館近期內(nèi)也不做眾籌。

——云味館創(chuàng)始人、米線哥遲煥濤

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