2015年12月27日在北京召開的全國商務(wù)工作會議上，商務(wù)部發(fā)布了2015相關(guān)數(shù)據(jù)，自1月份到11月份，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，比去年加快2.1個百分點，預(yù)計到2016年，我國社會消費品零售總額將達到30萬億元。其中，僅餐飲消費總額占比就達到了全國社會消費品零售總額的10%以上，占據(jù)著極為重要的地位，由此不難看出餐飲行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展所做出的巨大貢獻，也再次證明了餐飲行業(yè)對居民消費的拉動作用正在日漸增強。

從2015年的各個月度數(shù)據(jù)看來，餐飲市場一直保持著較為強勁的增長速度，增幅也在波動中不斷攀升，但值得關(guān)注的是，自下半年以來尤其在年末階段，餐飲市場的增長略顯乏力。回顧2015，餐飲企業(yè)經(jīng)歷了漫長的掙扎與摸索，面臨著創(chuàng)新模式的不斷沖刷，那么，在這個趨穩(wěn)回暖的中國餐飲市場中究竟有哪些不可忽視的因素在影響著企業(yè)？下面，小編就為大家總結(jié)一下2015中國餐飲行業(yè)的八大熱詞，一起來盤點那些餐飲人不得不知的新詞兒吧！

1.“新三板”

自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后，至年末已有至少6家餐飲企業(yè)成功掛牌，其中不乏望湘園這樣的大牌連鎖餐企，狗不理更是在折戟IPO后轉(zhuǎn)投新三板。當前在排隊等待掛牌的企業(yè)中還有許多餐飲企業(yè)的身影。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險承擔能力與價格定位能力；另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。

2.“眾籌”

2015年，眾籌對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。分散化、大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化是眾籌的三個特征，這也決定了餐飲業(yè)與眾籌的較高匹配程度。通過眾籌餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴大自身的信息發(fā)布平臺，把消費者緊密團結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進行自主營銷推廣。眾籌平臺類似于券商，也類似于交易所，可以在短時間內(nèi)幫助項目發(fā)起人獲得融資以及所需各種資源，出資人能夠帶來客戶、相關(guān)資源、甚至更多投資人，因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始接觸、利用眾籌平臺。

3.“走出去”

如果說近年來由中國烹飪協(xié)會組織的“中餐走進聯(lián)合國”“中餐走進教科文組織”等高層次餐飲國際交流活動開啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，那么2015年，在眉州東坡、黃記煌、小南國等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)和山西省政府的推動下，“中餐走出去”戰(zhàn)略則有了新的實質(zhì)性進展，不僅有實體海外門店連鎖開張，也有通過股權(quán)收購、置換等形式實現(xiàn)中餐海外市場深度合作；不僅有政府搭臺推動中餐企業(yè)報團發(fā)展，也有在國家“一帶一路”戰(zhàn)略規(guī)劃推動下進行的與沿線多國開展的跨國經(jīng)濟貿(mào)易、文化交流活動和海外投資合作。

4.“新食品安全法”

2015年10月1日，被譽為“史上最嚴”的《食品安全法》已正式施行。新法貫徹了習(xí)近平總書記提出的最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)“四個最嚴”要求。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全始終都是行業(yè)最為敏感的話題，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關(guān)口，所面臨的風(fēng)險更為復(fù)雜、更為直接、更為廣泛，壓力也最大。自“新法”公布以來，餐飲業(yè)掀起了一股認真學(xué)習(xí)新法的熱潮，積極加強自律，搭建餐飲業(yè)食品和原材料的采購追溯體系，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)實時、動態(tài)監(jiān)測，確保從“農(nóng)田到餐桌”實現(xiàn)“舌尖上的安全”全過程管控。餐飲業(yè)以此作為新起點，進入一個食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段。

5.“商超餐飲”

受網(wǎng)上銷售持續(xù)迅猛發(fā)展的沖擊，2015年商業(yè)綜合體審時度勢繼續(xù)向集社交、休閑、娛樂、學(xué)習(xí)、購物等多功能的城市休閑生活目的地轉(zhuǎn)型。餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升，成為商業(yè)綜合體名副其實的“主打牌”。一些餐飲企業(yè)與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進行聯(lián)動，確保能與商業(yè)綜合體一起享受客流福利。連鎖商業(yè)綜合體所提供的穩(wěn)定平臺、被它品牌吸引的消費人群以及良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，與餐廳的品牌效應(yīng)優(yōu)勢互補，雙方捆綁發(fā)展有利于降低成本和提升擴張計劃性，盤活了傳統(tǒng)商業(yè)綜合體的經(jīng)營模式。但目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質(zhì)化競爭趨勢，存在著單方?jīng)Q策和風(fēng)險共擔的問題。

6.“社區(qū)餐飲”

社區(qū)餐飲是大眾化餐飲的重要市場，是適應(yīng)當前經(jīng)濟發(fā)展水平、生活習(xí)慣變化和優(yōu)化城市資源配置的重要業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲消費群體比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠度更高，越來越受到市場關(guān)注。一方面，政府鼓勵大型、連鎖餐飲企業(yè)進駐社區(qū)，建立“中央廚房+社區(qū)配送+就餐、送餐、助餐”老年營養(yǎng)餐服務(wù)體系，包區(qū)、包片解決老年人就餐問題。另一方面，以社區(qū)為半徑的“廚師上門”“回家吃飯”等餐飲相關(guān)創(chuàng)業(yè)項目如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，2015年社區(qū)餐飲產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)受到各方追捧和關(guān)注。

7.“互聯(lián)網(wǎng)+”

互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進生產(chǎn)力，對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透持續(xù)加深，特別是移動端的極速普及，一方面為處于轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)口的傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種營銷新思維，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”正在由目前的線上驅(qū)動逐步轉(zhuǎn)向線下驅(qū)動，開始構(gòu)建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業(yè)全新商業(yè)版圖拓展的戰(zhàn)略性發(fā)展新方向；另一方面，源自互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代餐飲“雙創(chuàng)”群體憑借其與生俱來的品牌營銷優(yōu)勢，對傳統(tǒng)餐飲業(yè)產(chǎn)生了強大的“鯰魚效應(yīng)”，成為推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)根本性變革的巨大引擎。

8.“餐飲外送”

來源：中國網(wǎng)

整編：餐旅那些事