如果問創(chuàng)業(yè)失敗的餐飲人，壓死你的最后一根稻草是什么？90%的人會選擇“租金”這個選項。水漲船高的房價，真的在阻礙中國餐飲業(yè)的發(fā)展嗎？

項目君接觸過一家上海餐廳的老板，他也表示很無奈。這幾年上海物價漲的并不算太多，大家對餐飲的提價程度非常有限，但是房租漲了好多，現(xiàn)在賺一百和之前賺一百完全不一樣。他的餐店在居民區(qū)，不屬于高檔商圈，小館子轉(zhuǎn)型做精品菜也不現(xiàn)實，雖然相對以前小區(qū)周邊多了很多租客，人口密度確實上升不少，但杯水車薪，還按照以前那種利潤百分百來算的話，可能都不夠房租加人工。盡管有外賣APP，增加了不少訂單，但也只能是勉強收支平衡。

租金三年連環(huán)跌 但幅度微弱

通過上圖數(shù)據(jù)，項目君發(fā)現(xiàn)從2014年到2016年，北上廣深商鋪平均店租盡管有所下降，但每月每平方米的租價，仍讓很多餐飲人無法喘息。上海租金領(lǐng)跑，達到近1200元/平/月。換算過來，一間100平的商鋪，一年的店租需要近150萬，這樣的商業(yè)成本，是否讓人望而卻步呢？另一組數(shù)據(jù)表明，2015年一季度，上海恒隆廣場首層平均租金高達109元/平方米/天，上海恒隆廣場全年累計租金收入13.96億元。試想一般的餐飲品牌，能保證一年要做至少200萬的營業(yè)額嗎（算上人工成本）？很難吧。

如果說一線城市沒有代表性，那么我們來看一下二線城市的店鋪租金。

整體數(shù)據(jù)相比一線城市，跌幅還是較為明顯。值得關(guān)注的是大連和成都，租金水平在600元/平方米/月以上；二三線城市雖然平均租金并沒有想象中的高，主要原因區(qū)域是參差不齊導(dǎo)致，但核心商圈的租金還是達到了一線城市水平。

你有張良計我有過墻梯

那么如此高額的租金，餐飲店該如何應(yīng)對，僅僅依賴互聯(lián)網(wǎng)+是遠遠不夠的，還有其他什么策略嗎？

1、不轉(zhuǎn)死亡率可能90%，轉(zhuǎn)型還有一成機會

現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，時間就是金錢，交通便捷、停車方便等因素，在影響著消費者的就餐選擇，雖然店租一再壓迫著中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，但項目君認為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的契機也已到來，未來小而美的快時尚餐廳將更易被廣大消費者接受。

還有一個轉(zhuǎn)型的落點，在產(chǎn)品上。萬年不變的菜單，你的餐店總有一天會發(fā)現(xiàn)回頭客越來越少，因為消費者對其已沒有新鮮感。看看肯德基、麥當勞，也在一年一個變的推出新品，純粹只是為了產(chǎn)品上的創(chuàng)新，提升餐飲店的活躍。

2、互聯(lián)網(wǎng)武器要運用得好

盡管餐飲的本質(zhì)在線下，但互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的影響，也早已發(fā)揮出來，不說早些年的團購，就說如今仍在廝殺激烈的外賣APP、餐飲O2O，也給餐飲模式增色不少。互聯(lián)網(wǎng)有很多玩法，傳統(tǒng)餐飲人如何運用好互聯(lián)網(wǎng)這一大“殺器”，也頗有講究。

互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具，在不同的人用起來就是完全不一樣，這個是客觀事實。拿餐飲O2O來說，近兩年死得還是大多數(shù)。歸根結(jié)底，還是主次不分，餐飲人一定要修煉好口味和服務(wù)的內(nèi)功，才能保證用戶線下就餐的體驗，這是餐飲O2O成功的核心要素。

3、不如試試一店鋪多商家輪流經(jīng)營

這是項目君找的一個案例，在福建有部分商家因為高租金，開始聯(lián)手租個店鋪，從早點，午餐到夜宵，不同時段不同餐品，最大化地利用店鋪，錯峰經(jīng)營，拉低成本。這種模式的興起，無疑是聰明的餐飲人應(yīng)對高租金一種出路。但前提是你的產(chǎn)品比較一致，并且適合快餐類餐飲業(yè)態(tài)。

4、創(chuàng)新是終極秘籍

雖然在以前餐飲行業(yè)是個低門檻創(chuàng)業(yè)途徑，但是隨著越來越多的高素質(zhì)人才開始流向這個行業(yè)，并且建立起資本、資源、技術(shù)等方面的堡壘，行業(yè)正在被顛覆。而全新概念餐廳的出現(xiàn)，恰恰是餐飲人在形勢下的一種業(yè)態(tài)形式創(chuàng)新。

引用一位資深餐飲人的話來說，追求新奇性和多樣性是人類的本性。餐廳從創(chuàng)新開始能夠多方位角度考慮，勝算也就能大大提高了。綜上所述，餐飲人還是需要與時俱進，將中國餐飲做成一個立體的行業(yè)。

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