未來的餐飲業(yè)將會是這樣子的?專欄
有沒有一種可能,餐廳不再需要那么多的服務(wù)員,也不需要廚師,甚至連點菜下單結(jié)賬都不需要人?這并不是科幻小說,日本的餐廳里,代替服務(wù)員、廚師的機器人正越來越多。
我們一起大膽設(shè)想一下,不遠的將來,甚至是五年后,餐廳可能是這樣的……
1、機器人代替服務(wù)員
機器人服務(wù)員已經(jīng)在很多餐廳出現(xiàn),但是目前這些機器人服務(wù)員只能說出簡單的語句,并且動作指令都十分簡單,如送餐、空盤回收、菜品介紹、自動充電等功能,再先進一些就可以和人進行二百多句對話的語言溝通,甚至可以做出哭、笑等基本情緒反應(yīng)。
日本酒店餐館的機器人接待員
未來的餐廳的機器人服務(wù)員將更加智能化,擁有著像真人一樣的外貌和皮膚,表情逼真,動作流暢,甚至連說話的聲音都與真人一般,還可以熟練地認出老顧客,迅速結(jié)賬。這樣的機器人目前在日本已經(jīng)出現(xiàn)。這個日本Henn-na-Hotel酒店的餐館,接待員是機器人,結(jié)賬員是機器人。除了與真人相似的外貌,該酒店餐館的機器人還支持語音識別功能和預(yù)編程會話模式,能與人類進行簡單的對話。通過面部識別,機器人能區(qū)分新老客人,準(zhǔn)確率極高。這不是危言聳聽,機器人服務(wù)員真的會逐步代替人的工作。
2、科技與機器都能做菜
餐廳菜式的決定者是廚師。一道菜的誕生經(jīng)歷了研發(fā)設(shè)計、洗切烹飪上碟擺盤等繁瑣復(fù)雜的流程。機器人或者科技能擁有那么智能的動作嗎?智能化餐飲將這個變成了現(xiàn)實。
3D食物打印機做出的食物
臺灣的XYZ公司研發(fā)了一臺XYZ3D食品打印機,使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒里,輸入特定食品的對應(yīng)數(shù)據(jù),打印機就能使用1-4 毫米的噴嘴,通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。雖然,目前設(shè)備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的,才能通過噴嘴進行定型。但是糕點師的工作已經(jīng)受到了威脅。
英國的機器人廚房系統(tǒng)
如果說3D食品打印機只是一個吸引顧客的新奇手段,那么英國的“黑科技”——機器人廚房系統(tǒng)就真的是逆天的存在。這個機器人廚師,不僅能實現(xiàn)完全自動化烹飪體驗,能做2000種食物,機器人的視覺系統(tǒng)還會捕捉大廚的各種動作、時間并進行記錄,最后生成一套自己的做飯程序。做完飯之后還能清理廚房,做各種動作……
用沃森菜單做出來的新菜
至于廚師們頭痛的出新菜難題,IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森(Watson)正試圖解決這個問題。沃森網(wǎng)站收集了美國流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜,當(dāng)用戶輸入一些關(guān)鍵字,沃森就會利用信息發(fā)明新的菜譜。用戶可以輸入一些關(guān)鍵字來選擇烹飪方法,比如“快炒”或者“蒸煮”等。目前已經(jīng)有廚師根據(jù)這個系統(tǒng)做出了新菜,而且效果還很不錯。照這樣的趨勢發(fā)展,智能餐廳未來或許真的不需要廚師,餐廳老板需要的將是有錢,然后少數(shù)的人來采購食材。
3、服務(wù)更細致化
餐廳3D全息投影技術(shù)
智能化餐廳除了系統(tǒng)設(shè)備升級外,服務(wù)水平也將更加細致貼心。顧客在餐廳吃飯將會是一個充滿樂趣的過程。自助點菜后,上菜前不是上前菜,可能會是一場3D演唱會或者3D電影,反正將不會有無聊的時候出現(xiàn)。比利時有家餐廳已經(jīng)利用3D全息投影技術(shù)把迷你舞臺劇搬到了餐桌和餐盤上,顧客的就餐過程充滿了樂趣。
海底撈智能餐桌
同時,顧客還可以享受到溫馨提醒、個性化服務(wù)等無微不至的照顧,這并不會出現(xiàn)其他人從而受到別人矚目感到尷尬。像海底撈出現(xiàn)的智能餐桌,可以手機充電、3D圖文投影菜單、隨心置換的桌布、飯前小游戲、音響以及友情提示將是最基本的配置。
4、無人餐廳成為可能
當(dāng)前廳接待、服務(wù)員、廚師都被機器人和科技取代,未來智能餐飲將全面進入無人餐廳模式。
無人餐廳是什么概念?你在餐廳就餐將看不到表情各異的服務(wù)員,而是統(tǒng)一表情和永遠熱情不知疲倦的類人機器人。那種因上菜慢或者服務(wù)不當(dāng)導(dǎo)致顧客投訴的現(xiàn)象如給顧客倒湯將會消失。整個點餐、取餐流程都由顧客自行操作,依靠機器自動完成。顧客可以事先在網(wǎng)上點好菜單,甚至自擬菜單,到店即可上菜。
舊金山Eatsa無人餐廳
這種模式的雛形已經(jīng)在美國的舊金山Eatsa餐廳出現(xiàn)了,里面餐廳沒有一個服務(wù)生,顧客可以到點餐機選擇菜單下單、提交訂單,刷信用卡付錢,之后等10分鐘就可以去取餐。而未來餐廳就餐,將會為顧客自動配餐,計算卡路里。而價格將可能機器掃一眼即可顯示出來。
智慧餐飲的模式已經(jīng)逐漸應(yīng)用
看了以上逆天的存在,你還會認為未來高科技的餐廳離我們還很遠嗎?科技改變世界,同時也將改變餐飲行業(yè)的發(fā)展模式。當(dāng)科技成為餐廳的重要支撐,人工成本將不再困擾餐飲企業(yè)。
不過,要實現(xiàn)智能餐飲并非一朝一夕能搞定的。這意味著需要大量的資金成本,目前這些技術(shù)還不完善,要購買和實現(xiàn)對于餐廳來說成本太高。對于餐廳智能化的未來,無需過多地擔(dān)憂和期待,順應(yīng)時代的發(fā)展,終會收獲時代的禮物。
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