這些點(diǎn)菜技巧,提高餐廳20%營業(yè)額!專欄
“人以食為本,民以食為天”。 俗話說:“掙錢不掙錢,全靠炊事員;賣錢不賣錢,全靠點(diǎn)菜員?!?如果點(diǎn)菜服務(wù)推銷到位、點(diǎn)菜有方,對餐飲的銷售將十分有利。如果餐飲服務(wù)人員能提供點(diǎn)菜服務(wù),營業(yè)額一般能增加5%~15%,同時點(diǎn)菜服務(wù)的出現(xiàn)對餐廳及時推出創(chuàng)新菜也有幫助。 下面我們說說點(diǎn)菜的技巧。
1.第三方介紹法。
給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應(yīng)說:“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法。
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產(chǎn)生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子?!?/span>
3. 制造緊張空氣法。
“這道菜原料特別難買,因?yàn)槭且吧?,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的?!?/span>
4.親近法。
“劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗(yàn)一下,看看做得對不對……”
5. 對比介紹法。
客人:你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88?!點(diǎn)菜員:劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。——先順著客人意思講,然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6. 速度取勝法。
劉總,您剛才點(diǎn)的菜都是“大菜”,需要時間有點(diǎn)長,不如再點(diǎn)個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌。
7. 給客人選擇題。
比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應(yīng)說:“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo):“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特?!?/span>
8. 借人之口法。
如:客人都稱贊這道菜我們家做得最好,你看是不是也來一份?
9. 點(diǎn)菜時一定要注意客人的眼睛。
當(dāng)客人注視到哪個菜時,點(diǎn)菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人最容易順其自然點(diǎn)菜。
10. 特殊人群照顧法。
點(diǎn)菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點(diǎn)了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。
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