呂鑫：江湖人稱“鑫哥”，“陶蘇江湖”創(chuàng)始人，同時也是先鋒川菜主廚；專業(yè)科班出身，十年日本料理經驗；憑著自己獨到的創(chuàng)新精神，短短幾年來，“陶蘇江湖”在重慶聲名鵲起。

▲ 陶蘇江湖創(chuàng)始人 呂鑫

跟鑫哥聊天很舒服，他的率真、謙卑、能聊都讓人心里倍感妥貼。本以為這位來自天津的北方大漢，是典型的大男子主義，可沒想到外表的高壯，內里卻是對女性或他人的推崇有加。

對“陶”(女性合伙人)有深厚友誼，對“蘇”(既是合伙人也是妻子)有滿腔柔情，對兄弟（員工）有愛護鼓勵，對父親更是孝順敬重。

他與餐飲的結緣，便是源于父親“人生在世，唯有一技傍身才能旱澇保收”的樸素想法；而“陶蘇江湖”的創(chuàng)辦，不僅成就了他與“蘇”的美好姻緣，更成為重慶吃貨們的好口福。

當然，隨著陶蘇江湖吹響“走出重慶，走向全國”的集結號，必將滿足更多人對先鋒川菜“一吃為快”的愿望。

最浪漫的創(chuàng)業(yè)故事

北方人嘛，本來心眼就實誠，關鍵又是個有著十年日本料理經驗的大廚，常年跟日本人打交道，較之其他人更為耿直。

當天，鑫哥在“陶”及她的父母面前露了一手，便成功俘獲了這一家子的心：不僅安心吃了飯，還踏實住下了。本來嘛，直爽的重慶妹子遇上豪爽的北方大漢，沒有電光火石，那就必然成為莫逆之交。

后來，由于麗江的商業(yè)氛圍越來越重，鑫哥想要回老家天津發(fā)展，并將這個想法告知了遠在重慶的“陶”?！疤铡碑斎簧钪胃绲臑槿思皬N藝，當即便與自己的閨蜜“蘇”，在重慶盤下了門面，并盛邀鑫哥加入。

“哎呀，這兩個可愛的女人啊，我何德何能，能讓她們這樣掏心掏肺？”回憶往事，鑫哥總是感慨萬千，卻又有著源自心底的感恩和珍惜。

是的，人生難有知己一二，更可貴的是“蘇”還是自己一生攜手相伴之人。

 

▲ 裝修風格充滿著麗江風味

當然，那時的鑫哥與“蘇”正處于濃情蜜意之中，所以當時乃至現在，“陶蘇江湖”的所有菜品都滲透著愛情的因子，既甜蜜，又唯美。

最為關鍵的是這樣的品相和創(chuàng)意，價格卻不貴，198元的套餐竟然可以吃到遼參。不用懷疑，因為鑫哥的座右銘就是做良心餐飲。至于如何做到，他認為就是應該給到顧客最多的實惠。

也正是如此，陶蘇江湖在最初成立時，便迅速走紅，還分文未出就登上了《重慶時報》的頭版頭條?？蛇@些在鑫哥看來，都是運氣，不值得夸耀，應該更努力才對。

最坦蕩的江湖掌門

相信大家早已看出“陶蘇江湖”的名字由來。鑫哥的率真還在于對（陶）友情的不含糊，對（蘇）愛情的大膽表白，因此就從“陶”和“蘇”這二位女神的名字中各取一字，成就了現如今別有格調的店名。

至于江湖嘛，對他這種心中充滿俠義情懷的北方漢子而言，這里就是“大塊吃肉大口喝酒”的地方。

因此，在“陶蘇江湖”遼參算不得什么，只要入得了鑫哥法眼的食材，哪怕遠在天邊，他也能將其變?yōu)樽约旱昀锏闹鞔虿恕Ｋ詢砂僖詢鹊陌闹夼０谴竽懗?，保證原裝進口，還味道上乘。

熟悉餐飲的人都知道，這樣的食材，又以這樣的價位賣出，肯定是要虧的呀?？伞疤仗K江湖”一直如此，雖然六年六家店鋪，速度不快，但的確是一步一個腳印，扎實得很。

“店里的事情我一概可以不管，但采購、研發(fā)及定價必須由我負責?！背嗣磕瓴欢ㄆ诘貪M世界討教廚藝，鑫哥還會沿路尋找各種食材。

一旦相中，必然會軟磨硬泡，直到對方同意以最低價合作?！斑@樣的品質，又是以這樣的價格，無非就是要走量，我絕對做得到。”

食材，尤其是高品相的食材，對大廚而言，絕不亞于愛情之于人類的可遇不可求。而這些遠道而來的食材，經由鑫哥之手，再佐以如此實惠的價格，真是比伊甸園的蘋果還充滿誘惑力。

當然，鑫哥有時也會與顧客斗斗“心眼兒”。內什么，這年頭不是酒水不好賣嗎？這點小事怎么會難倒他這樣的大廚呢？誰都知道美食美酒不分家，而且什么樣的菜配什么樣的酒都是有講究的。

鑫哥的做法更大膽，與主菜搭配的第一杯美酒都是相送的?！皼]有續(xù)杯，想喝就惟有買，當然前提是酒水的價格不能昧良心。”他就這樣將自己的“私心”完全袒露出來，做人如此，做生意亦如此。

最后結果，雖然并未從酒水里獲得多少利潤，但卻因為有美酒相伴，出品大放光彩，而且全店人也都吃了定心丸，畢竟當初大家都認為這是筆虧本買賣。

最有情懷的“李云龍”

其實，鑫哥一開始便開門見山，道出了“陶蘇江湖”目前正處于連鎖擴張的大當口。

“這種事情沒啥好瞞人的，都說五家店是連鎖的坎兒，而我們正在籌備第六家，確實已感到有些力不從心了。”變革迫在眉睫，可來自內部的阻力卻一重又一重。

這時，常以“李云龍”為榜樣的鑫哥，卻做出了與“李云龍”不一樣的選擇，自己主動請來“政委”，強化企業(yè)戰(zhàn)斗力。因為他心中早已認識到，變革是為了更好地前行。

“雖然暫時這樣維持著，也沒多大問題，但未來呢？”一想到妻子的托付，合伙人及投資方的信賴，還有身后兄弟們的多年相隨，他都必須下定決心，屏蔽雜音，帶領團隊浴火重生。

的確，“陶蘇江湖”已經實惠到再也沒有利潤空間可以壓縮了，提價顯然不符合鑫哥價值觀，當然也不是未來的市場發(fā)展規(guī)律。可如果企業(yè)想要健康有序地生存下去，或者尋求更大的發(fā)展，擺在鑫哥面前的選擇似乎并不多。

是的，“走量”仿佛是最有效的辦法，但卻并不簡單。因為前提是企業(yè)必須得有可供復制的標準、體系、人才與文化。

“其實就是給我們這幫‘泥腿子’樹規(guī)矩。”鑫哥一語中的，并以身作則，率先拿自己開刀。因此，從不主張做推廣的他，在提升內部管理的同時，也開始學習如何增強企業(yè)品牌推廣，而且思維獨特。

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