曾經(jīng)的行業(yè)“一哥”必勝客在樂凱撒等后起之秀的強(qiáng)烈“擠壓”之下，地位逐漸下滑；萬年“老二”的肯德基終究沒能擺脫麥當(dāng)勞的影子……

然而今年以來，百勝旗下的品牌卻頻出大招玩貓膩，開出的新店一個(gè)接一個(gè)，花樣也是耍得人眼花繚亂。

在百勝看似凌亂的布局中，是否存在一定的規(guī)律？又能否為餐飲人“暗示”出一些行業(yè)新趨勢(shì)？讓我們先來看看那些年百勝開過的店。

必勝客“Pizzahut Bistro”

充滿居家氣息的小餐館

近日，必勝客于上海開出了全國首家“Pizzahut Bistro”新店。Bistro譯為小餐館，在這家必勝客就餐，餐具是自取的，飲料和沙拉也是自取的，當(dāng)然，咖啡、披薩、意面等熱騰騰的食物還是需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的。此外，透明半開放式的廚房還能讓顧客們直接欣賞到大廚們的cooking秀。

據(jù)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部必勝客品牌CEO高耀先生介紹，創(chuàng)建“Bistro”模式的初心是為了打造出一家連小學(xué)生都可以像在家一樣放心、安全的自在進(jìn)出享用的餐廳。

據(jù)悉，首家“Bistro”餐廳周圍3公里內(nèi)居住著超過8萬名的社區(qū)居民。餐廳與社區(qū)居民“比鄰而居”，就是想讓大家一旦起念想去吃個(gè)便飯、喝杯咖啡，能實(shí)現(xiàn)“抬腳便到”。在這家小餐館里，精選了最受顧客喜愛的50多款產(chǎn)品，其中自助產(chǎn)品就達(dá)到了14種，其余菜品信息也能在收銀臺(tái)一覽無余，讓點(diǎn)餐變得更輕松便捷。而半開放的廚房，讓后廚“動(dòng)作”盡收眼底，也讓社區(qū)居民吃得更加放心。

除此之外，“Bistro”環(huán)境的布置也不同于傳統(tǒng)的必勝客餐廳，隱去了時(shí)尚感，換之自在輕松的愜意氛圍；服務(wù)員不再西裝革履，取而代之的是簡(jiǎn)約的T恤和青春洋溢的牛仔衫……

今年5月，必勝客宣布正式啟用全新品牌定位“l(fā)ove to share”。Bistro模式是必勝客的最新嘗試，也是必勝客在新品牌策略下的第一次大動(dòng)作。

必勝客“個(gè)性餐廳”

個(gè)性體驗(yàn)沖擊多種感官

今年年初，必勝客便首度打破連鎖餐飲的“千店一面”模式，在魔都開設(shè)了一家個(gè)性體驗(yàn)店，想從裝修風(fēng)格、用餐環(huán)境、菜式菜單等各個(gè)方面突破標(biāo)準(zhǔn)化常規(guī)，給顧客帶去不一樣的體驗(yàn)。

在必勝客的個(gè)性餐廳里，裝修風(fēng)格有了極大的變化，一改往日熱烈的紅色基調(diào)，采用黑白兩色打造出了極簡(jiǎn)風(fēng)格，更符合年輕人的時(shí)尚審美。

此外，菜單也做出了較大的改動(dòng)，30%的菜品是普通必勝客餐廳所吃不到的“獨(dú)一份”，其中的“慢煮系列”更是提供了一些只在高檔餐廳才能吃到的美味，例如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等，為了襯托這些美味食物，服務(wù)自然也跟著上了檔次。

必勝客個(gè)性餐廳的另一大用心之處就是對(duì)特色文化的引入。不僅在開業(yè)當(dāng)天請(qǐng)來了上海人氣漫畫家助陣，更是將餐廳變成了一個(gè)畫展，將文化氣息裝點(diǎn)得愈發(fā)濃重。

根據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，上海星空店只是一次嘗試，也是一個(gè)開始，今后必勝客還將結(jié)合不同地域特色，跳脫“標(biāo)準(zhǔn)化”打造更多的“個(gè)性”餐廳，希望能通過不斷創(chuàng)新的美味、創(chuàng)新的門店，讓消費(fèi)者始終保持對(duì)品牌的新鮮感。

肯德基“創(chuàng)客餐廳”

科技引領(lǐng)潮流新時(shí)尚

日前，肯德基繼上海人工智能“Original+”概念店及QQ主題餐廳后，在有著創(chuàng)客之都美譽(yù)的深圳再度開設(shè)了“接地氣”的餐廳——?jiǎng)?chuàng)客主題餐廳。在這家創(chuàng)客主題餐廳里，設(shè)置有VR眼鏡組裝體驗(yàn)、3D建模及打印、食物3D打印等創(chuàng)客主題的體驗(yàn)項(xiàng)目，并有專業(yè)的指導(dǎo)人員予以體驗(yàn)者相關(guān)的指導(dǎo)。

開業(yè)當(dāng)天，肯德基請(qǐng)來了春晚亮相的“機(jī)器名人”阿爾法為其揭幕，還采用3D打印技術(shù)與小吃雞米花結(jié)合，精心設(shè)計(jì)出了“雞米花戒指”，引來了無數(shù)行人的圍觀。據(jù)肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，推出創(chuàng)客主題餐廳是希望能通過這樣的跨界合作，帶給消費(fèi)者更多不一樣的體驗(yàn)和感受。

其實(shí)早在上海的“Original+”概念店里，肯德基就已經(jīng)跨界玩轉(zhuǎn)了一把高科技，不僅“牽手”百度機(jī)器人，更是在店中多個(gè)場(chǎng)景運(yùn)用高科技，沖擊著顧客的感官體驗(yàn)。此外，首度嘗試的中國風(fēng)店面裝修設(shè)計(jì)、請(qǐng)來超人氣“小鮮肉”鹿晗為其代言等舉動(dòng)，都牢牢鎖定了當(dāng)下年輕人的目光。

參某說

從必勝客和肯德基的新店模式不難看出，近年來百勝正朝著年輕化的方向改革和發(fā)展。年輕人在消費(fèi)群體中愈發(fā)明顯的主導(dǎo)地位，讓餐飲人將更多精力放在了挖掘這些新一代消費(fèi)主體的需求上。

從80、90后消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣可以看出，他們對(duì)于新奇事物的追求比60、70后消費(fèi)者更加強(qiáng)烈。因此，高新科技、個(gè)性藝術(shù)，甚至是名人偶像等因素都能有效提升餐廳對(duì)消費(fèi)群體的吸引力。而肯德基的概念店、創(chuàng)客餐廳，以及必勝客的個(gè)性餐廳都能讓這些年輕消費(fèi)者趨之若鶩，從而獲得超高人氣。

而必勝客的“Pizzahut Bistro”則是對(duì)準(zhǔn)了社區(qū)餐飲。盡管購物商場(chǎng)已成“沃土”，但當(dāng)有限的空間擠進(jìn)更多的對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)變得愈發(fā)激烈，與其在廝殺中尋求喘息，不如另辟蹊徑，于是社區(qū)餐飲成了另一批餐飲人的“風(fēng)水寶地”。果斷摒棄時(shí)尚“外衣”，換上更為親民的裝扮，曾經(jīng)有些“傲嬌”的必勝客就這樣不加粉黛地進(jìn)入了社區(qū)人民的日常生活。

“科技”、“個(gè)性”、“體驗(yàn)”、“社區(qū)”，是百勝布局中不可缺少的4個(gè)矩陣，而這4點(diǎn)正是這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的“命脈”所在，百勝的自我進(jìn)化過程也是針對(duì)這些特點(diǎn)而展開。

事實(shí)上又何止百勝，在這個(gè)時(shí)刻變化的市場(chǎng)里，只有抓住核心人群的特點(diǎn)，才能實(shí)現(xiàn)“一擊即中”，而深度挖掘消費(fèi)者及其需求正是每一個(gè)餐飲人應(yīng)當(dāng)做的事。

原創(chuàng)聲明：本文作者喬一，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源zzfcdz.cn，違者將依法追究責(zé)任！