距離上海迪士尼樂園正式開園不到 10 天，園區(qū)外圍“迪士尼小鎮(zhèn)”上的商戶們也陸續(xù)開業(yè)了，經(jīng)過一段時間的試運營，似乎是做好了迎接人流的準備。

最近一家正式開業(yè)的是星巴克，它在上周末開始了試運營。

在遠離小鎮(zhèn)主體建筑群，距離地鐵站 10 分鐘步行時間，緊鄰停車廠、迪士尼樂園酒店、西公交樞紐的小鎮(zhèn)西南角，星巴克運營著這家 2 層樓的圓形獨棟門店，內(nèi)部也叫它“咖啡劇院”。

《小鎮(zhèn)指南》上的地圖，5 為星巴克。

鑒于必須需要授權(quán)才能使用迪士尼元素，這家門店沒有出現(xiàn)任何一個相關(guān)的符號圖案。它采用的還是星巴克門店常常會出現(xiàn)的黑色、深棕色、淺棕色、綠色等等。安排了大量的長條座椅和皮質(zhì)圓凳，方便顧客更靈活地使用他們。

就像所有的門店都會安排裝置設(shè)計一樣，這里的二樓墻壁被放置了一張由 2000 個紙杯拼成的星巴克美人魚圖案，而穹頂設(shè)計也試圖模仿拿鐵拉花造型。

“這家店的設(shè)計元素還是以星巴克為主?！毙前涂酥袊拍钤O(shè)計總監(jiān)沈傳翔說道。

沈傳翔和團隊在拿到圖紙后前后花費 1 年半時間來操作。星巴克和迪士尼商討之后從結(jié)構(gòu)上對建筑物進行了改變，附加了樓梯從而變成現(xiàn)在的雙層。

這家“咖啡劇院”有著多重身份。伴隨著它的開幕，中國成為了亞太區(qū)唯一擁有四家旗艦店的地區(qū)市場，另外 3 家分別在北京嘉里中心、北京太古里和成都太古里。這里成為了星巴克繼 2009 年進駐巴黎迪士尼后，和迪士尼的第 12 次合作。但考慮到上海迪士尼，這個內(nèi)部預測稱首年游客流量就將達到 1000 萬人次的人流集散地，這個跟迪士尼上了一條船的知名餐飲品牌在掌握商機的同時，也面臨著很大的挑戰(zhàn)。

“預計這家星巴克會成為全球最繁忙的門店。”星巴克中國區(qū) CEO 王靜瑛說道。

買單時的效率問題也許是這里最棘手的問題，何況當大多數(shù)游客從迪士尼園區(qū)里的疲憊地排了數(shù)小時隊伍之后，他們對于排隊的忍耐力很有可能會直線下降。

星巴克的解決辦法是——在這間 437 平米的門店里安排 110 名員工。他們中既有通過考核獲得內(nèi)部“咖啡大師”稱號的黑圍裙也有普通門店常見的綠圍裙，而除了咖啡圍裙，也會戴上灰黑色的禮帽。當然，這個三位數(shù)的員工也不都在 6 臺咖啡機或者收銀臺面前站著，他們中會有相當一部分人在門店內(nèi)移動，協(xié)助顧客點單。

所以，如果你現(xiàn)在走進門店，所經(jīng)歷的場景可能會是這樣的：你在排隊時自取紙質(zhì)菜單，掃描最后一頁上的二維碼點單，或者找手拿 iPad 的星巴克員工下單。如果選擇后者，掛在店員身上的機器就會打印出一張紙，上面顯示了你的姓名、消費總額，你被分配到的結(jié)賬臺（分為左、右雙個吧臺）。你在吧臺，在現(xiàn)金、銀行卡或者 Apple Pay 三種支付方式中選擇其一。在理想狀態(tài)下，等到你付完錢走到吧臺，飲品應該已經(jīng)在那等著你了。

這種從來沒有在中國區(qū)其他門店嘗試過的辦法最主要的目的就是提高效率，分流人群，以便提供相對好的體驗。值得一提的事，這家門店隱藏了菜單板，將它改為了紙質(zhì)菜單，和這類似的只有星巴克西雅圖烘焙門店。

紙質(zhì)菜單和它的二維碼

除了可以預見的人流量，和星巴克其他門店不同的是，兒童和來自上海以外地區(qū)的游客是人群中很重要的組成部分。對于前者，門店里銷售起了供低齡兒童食用的第三方提供商的蘋果果泥、包括紅豆丹麥面包和黃桃布蕾杯蛋糕在內(nèi)的兒童套餐以及合家歡類型的的家庭套餐，包含 2 款三明治、紅豆丹麥面包和水果沙拉。這家門店還印制了一些貼紙，將由店員派發(fā)給小朋友。

除了兒童，如何獲得游客的信任也是一個問題，如果體驗良好，這些不久將會回家的游客將是星巴克不錯的流動廣告牌。為此，在紀念品貨架上，門店銷售起了共 5 款江浙滬城市杯，而之前提到的 110 名店員也是由星巴克內(nèi)部申請系統(tǒng)選出的，來自全國 48 個城市的員工，這些城市包括無錫、溫州、東莞、武漢…門店經(jīng)理 Winnie 以自己在美國因為一句上海話而拉進和顧客距離的例子來解釋使用這些全國籍店員的意義。簡單一點說，就是老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)的親切感。

當然，即使星巴克想的再全面，它需要實際面對的還是 16 號正式開園之后的狀況。如果人們愿意從迪士尼小鎮(zhèn)上的包括新元素、面包物語在內(nèi)的 19 家門店抽身選擇星巴克，同時，星巴克又能夠處理好人流、效率的問題。這家作為全國游客展示窗口的門店才算是通過了大考。

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