輸給麥當(dāng)勞，我們會說是因為它無法企及的市場規(guī)模；輸給海底撈，我們會說是因為它深刻走心的服務(wù)理念；可是，輸給宜家餐廳——靠家居起家的商場，我們會說是因為它……

無可厚非，餐飲人如果不努力不上心，就只得眼睜睜地看著外行涌進圍城、拿走本屬于自己的那杯羹?。▎韬舭г諂~~）

今天，我們就來扒一扒這枚強勢外來者——宜(xin)家(ji)餐廳(boy)!

不想當(dāng)餐廳的宜家不是好商場

 “我是家居賣場中餐飲做的最好的，也是餐飲界中家具建材賣的最好的?！?/span>

1943年創(chuàng)建于瑞典的宜家（IKEA），在家居界不愧是一把好手。一個傳統(tǒng)企業(yè)在電商這個12級海嘯的大浪里，竟然一直獨善其身，其簡約的宜家風(fēng)更是顛覆了不少人的生活理念，堪稱家居界里的“蘋果公司“！

近日曝出，宜家在溫州打造了首家縮小了20倍的mini版店——“宜家訂貨中心”，嘗試進入電商領(lǐng)域。不過，這家店沒有宜家餐廳，這可讓不少真愛粉傷了心！

然而，家居行業(yè)的宜家“不務(wù)正業(yè)”跨界餐飲業(yè)，如今已躋身成為餐飲巨頭。

早在2002年，宜家餐廳全球的營業(yè)額就接近20億美元。2015年，宜家中國餐廳的銷售額達10億元人民幣，這讓餐飲同行們都望塵莫及。

在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，因此初期的宜家是不帶餐廳的，僅有小茶座，后逐漸發(fā)展成為一進門就可以看到的餐廳，從最初的百來平米發(fā)展為現(xiàn)在上千平。

前幾天的六一兒童節(jié)，更是任性地推出2000份兒童套餐免費送給來到餐廳的小朋友↓~~（求那些大齡兒童的心理陰影面積……）

兒童套餐

實際上，宜家餐廳的誕生初衷不是以盈利為目的，主要是為商場增強吸引力、增加顧客滯留時間。誰知“無心插柳柳成蔭”，它不僅為宜家貢獻了很大部分的營業(yè)額和利潤，還成為廣大顧客專門前往的理由。（ps：這讓小編想起了“美食圣經(jīng)”密探已上線，魔都火熱上演“摘星記”！一文中米其林三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)）

宜家美國總裁拉爾斯·皮特森表示，“宜家食品正在成為一個核心業(yè)務(wù)”。宜家餐廳解決了顧客飯點離場的尷尬，因此顧客可以在宜家待上一整天，客留時間越長，越容易發(fā)生“關(guān)系”，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率則越高。

以創(chuàng)意家居設(shè)計商品聞名的宜家，美食成為了其錦上添花的又一個營銷利器。

作為宜家商場的標(biāo)配，宜家餐廳以瑞典肉丸和“味道價格妙不可言”的冰淇淋作為爆款單品而備受好評（關(guān)于如何打造爆款，請點擊從單品到爆款，餐廳需要幾步？）。

于是，戲劇的一幕就這樣華麗麗地發(fā)生了——餐廳區(qū)的客流增長表現(xiàn)超過了家居區(qū)，既說明有更多光顧家居區(qū)的顧客也光顧了餐飲區(qū)，也說明有很多顧客是專門來吃飯的。

宜家美食榜的No.1。瑞典傳統(tǒng)配方，一顆顆小小的肉丸子Q彈多汁，配上肉汁土豆泥和越桔醬，作為超人氣推薦。若運氣好的話，還能趕上半價的優(yōu)惠活動，或贈送湯和甜點。一盤10顆，只要15.5元！（對，你木有聽錯?。?/span>

謎一般的甜筒，也是宜家餐廳的營銷利器，被消費者戲稱為“宜家三寶”之一，永遠以1元的“白菜價”示人。抹茶味的，口感爆棚！

3元的熱狗，性價比之王，已經(jīng)劃算到哭。面包是加熱過的，熱狗是水煮而不是油炸的。從吧臺拿到熱狗后，可根據(jù)自己的口味隨意加醬，芥末醬、番茄醬都廣受歡迎。一般有兩臺加醬機器，擠多少都可以，旁邊還附帶紙巾，不是一般的貼心。

更有5塊錢可以永遠續(xù)杯的咖啡，以及只要買個杯子就能無限暢飲的碳酸飲。飲料機甚至就在就餐區(qū)，誰都可以去“大滿灌”……（感動得不要不要的~~~）

 舔（ca）屏（ca）結(jié)（kou）束（shui），重、頭、戲、來、啦！

宜家這么一個家居生活賣場，怎么就不經(jīng)意地將餐廳變成了年收入10億元的正經(jīng)生意？

性價比頗高、營養(yǎng)健康的單品爆款

宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類：沙拉，甜點/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食?！熬薮蟮膬r格差異”，以易于察覺的驚人價格引人前往。“對于今天消費升級的顧客而言，物美、價廉、質(zhì)優(yōu)，這種“賺到了”的消費體驗往往被顧客轉(zhuǎn)嫁到對“宜家”整個品牌上來。

高效運作、省時省力的自助模式

流水線式的自助取餐模式提升效率，精簡菜品數(shù)量，所有的菜都可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上；還設(shè)置了顧客自行清理桌面的流程，消費者自行取用&清理，大大節(jié)省了人力，有效地控制人員成本。

文化體驗的情感對接

宜家賣的不是家具而是“生活理念”的體驗式服務(wù)。在同質(zhì)化嚴重的“千店一面”，要讓消費者記住你，就必須有獨特體驗感。

其實，宜家是一個販賣情懷的高手。宜家餐廳重視與顧客的情感交流，將休閑的理念深入人心，如“悠閑地吃頓飯”、“享受世間美味”、”喝個咖啡休息下“等有溫度的宣傳口號，建立了咖啡休閑區(qū)作為社交空間，守在旁邊的宜家家居就是現(xiàn)成的生活方式背景。

肉丸的香味，加上出口處的販賣熱狗、咖啡和瑞典食品的小店鋪，無不構(gòu)筑出了居家生活的閑適氛圍。很顯然，宜家已經(jīng)成為一種生活文化的符號，深深地烙入人們的生活。

曾有句話是：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。”可如今，“大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰”的競爭格局愈演愈烈，當(dāng)越來越多的外行都能將餐廳做得風(fēng)生水起時，內(nèi)行的餐飲人們真該沉下心來思考——如何捍衛(wèi)屬于自己的那塊市場蛋糕！

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