在某小區(qū)門口有一家經(jīng)營(yíng)了十年的蘭州牛肉面館，深受附近居民們的認(rèn)可。后來(lái)，小區(qū)門口又開(kāi)了一家新的牛肉面館。一段時(shí)間后，新面館的生意逐漸趕超舊面館。而令蘭州面館老板想不通的是，一家新開(kāi)沒(méi)多久的店，產(chǎn)品味道也沒(méi)有自家的好，究竟是什么原因讓這位新對(duì)手能以如此快的速度趕超自己？

老板通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，新店與自己的店面經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)不同點(diǎn)。

第一，新店為牛肉面搭配了一些特色配菜。盡管單從面的味道分析，舊店遠(yuǎn)勝新店，可是加上了形式豐富的配菜，恰好為牛肉面增添了不同的特色，讓原本味道單調(diào)的面也變得美妙起來(lái)。

第二，新店?duì)I業(yè)時(shí)間長(zhǎng)于舊店，目的是讓附近拉客的出租車司機(jī)能在吃完夜宵后得以休息片刻，而舊店較早收檔，未能給予這部分人群滿意的服務(wù)。因此新店成功拉攏了這一片區(qū)的司機(jī)，為新店積累了一定的人氣，開(kāi)拓了新的客戶群。

參某認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)模式的僵硬是該蘭州面館逐漸被超越和取代的重要因素之一。菜品上除了保證初始品質(zhì)，適時(shí)為顧客制造一些小驚喜也是必要的營(yíng)銷手段；而如何在留住老客戶的基礎(chǔ)上挖掘新消費(fèi)群體，也是餐廳長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)需要重視的問(wèn)題。

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