【經(jīng)營】那些回頭客超八成的餐廳都是這么做的專欄
我們一直都說要培養(yǎng)回頭客,但是要怎么做卻是一籌莫展。然而總有那么一些店,他們宣傳一般,店面裝修也一般,但卻總是有80%以上的都是回頭客。難道他們有什么樣的秘訣不為外人所知?下面這兩個(gè)案例也許能讓你有所感悟!
案例一:27年東興牛肉館80%都是回頭客在福建泉州有一家僅150平米的牛肉店,名叫東興牛肉館,已經(jīng)經(jīng)營了27年,店里的客人幾乎80%都是回頭客,而且這家店從來不做營銷不做廣告。27年屹立不倒,這和現(xiàn)在餐飲行業(yè)“2.5年詛咒”相比,簡直就是一個(gè)奇跡。深入了解,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),這家一碗牛肉羹9元、一碗牛肉丸10元,每天平均賣出1200碗的牛肉館獨(dú)特的經(jīng)營特色。
1、80%回頭客靠的是過硬的品質(zhì)
30年來,牛肉的價(jià)格從12元/斤上漲到如今的35元/斤,雖然成本增加了許多,但周玲玲依然堅(jiān)持漲物價(jià)不減量、漲物價(jià)不失德。不定期到農(nóng)場監(jiān)督牛肉養(yǎng)殖、加工和采購。曾經(jīng)有牛肉供應(yīng)商到店里賣低價(jià)牛肉,均被店主拒絕在門外。
因?yàn)閷ζ焚|(zhì)的高要求,吃過的顧客味道難忘,口碑越來越來,回頭客也就越來越多。而其“好好經(jīng)營”的理念越來越受當(dāng)?shù)鼐用窈?公里外消費(fèi)者的認(rèn)可。
2、三代傳承,貴在堅(jiān)持
很多小吃店因?yàn)楫a(chǎn)品美味、特色而聞名,但因?yàn)槌杀靖?、產(chǎn)量少而消失蹤跡。東興牛肉店依然火爆泉州小吃市場,這源于一份堅(jiān)持。據(jù)了解,特色、美味、品質(zhì)的東興牛肉店已經(jīng)傳承了三代。在經(jīng)營上,店主堅(jiān)持“以誠為本”,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),用信譽(yù)加質(zhì)量贏得了食客的認(rèn)可。由于“東興”一貫堅(jiān)持“誠信、實(shí)惠、保真、優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營理念,“東興”在改革開放時(shí)期得到了空前的發(fā)展,通過大膽創(chuàng)新,在選料、加工上精益求精,使泉州老字號(hào)“東興”牛肉店名揚(yáng)海外,享譽(yù)八閩。
3、自主研發(fā)機(jī)器,開放多元化產(chǎn)品
泉州人有吃牛肉的傳統(tǒng),除了牛肉美味之外,更重要的是牛肉能夠驅(qū)寒,尤其是到了冬天,寒冷潮濕的天氣里,來一碗熱氣騰騰的牛肉羹,對于在泉州生活的人們來說,是補(bǔ)充熱量的最佳食材。東興牛肉店的消費(fèi)主體很廣,主要包括80%的泉州當(dāng)?shù)厝撕?0%外來游客。為了滿足不同的顧客需求,東興牛肉店研發(fā)了30種牛肉菜品,并且還增加了10余種其他菜品,來搭配牛肉食用,包括主食類:肉粽、芥菜飯、干拌面、蘿卜飯;紅燒類:牛排、牛蹄;湯類:可添加18種材料;其他類:提供生牛肉外賣。
案例二:來過釣龍無刺鯽魚的都成老顧客
釣龍無刺鯽魚,是幾個(gè)退伍老兵開的餐廳。剛開始,這些餐飲新手將退伍費(fèi)都虧光了,并且欠了好幾萬的款項(xiàng)。經(jīng)過不斷地調(diào)整分析,重新做了定位開了釣龍無刺鯽魚。
1、差異化經(jīng)營,打造特色菜
老板做無刺鯽魚這個(gè)想法是源于現(xiàn)在的人,吃魚特別怕麻煩,特別老人和小孩子,一不小心還容易被刺給卡住,而且他們能吃的口味十分有限。抓住這個(gè)亮點(diǎn),釣龍無刺鯽魚開業(yè)了,并且一口氣開發(fā)了各種口味,讓更多的人有更多的選擇,并將店名取名為:釣龍無刺鯽魚。這樣取名,把人們需要的,最值得推崇的菜作為亮點(diǎn),做精、做好,從而與其他餐廳區(qū)別開來。差異化經(jīng)營,是其成功的要點(diǎn)。
2、品質(zhì)取勝,顧客來過都成為回頭客
來過的顧客都會(huì)成為回頭客,為什么這家店那么牛?最重要的還是品質(zhì)。釣龍無刺鯽魚的魚都是從專門的養(yǎng)殖場運(yùn)回來的,每一條上桌的魚都是喂了兩三年。魚絕對現(xiàn)殺現(xiàn)吃,因?yàn)轸~刺只有在魚活著的時(shí)候才能取下來。除了一些常見的口味,這家店還研發(fā)了十幾種魚吃法,很好地照顧到各方的口味。
總結(jié)分析
上面的兩家店無論裝修還是菜品都算不上精美,宣傳和服務(wù)相信也比不上很多餐廳,但是偏偏就是做起來了,并且吸引了眾多的回頭客,這是為什么?小編在觀察很多街邊的人氣餐飲店后發(fā)現(xiàn)它們都有以下的共同點(diǎn):
1、注重品質(zhì)
無論是東興牛肉店還是釣龍無刺鯽魚,它們的店鋪選址都不太理想,釣龍無刺鯽魚還是處在很多餐飲老板視為噩夢的二樓。但是他們卻吸引了眾多回頭客,最重要的就是他們的品質(zhì)。東興牛肉店堅(jiān)持用好品質(zhì)的黃牛肉,釣龍的鯽魚堅(jiān)持原生態(tài)。這種品質(zhì)至上的做法彌補(bǔ)了店鋪裝修的缺點(diǎn),很好地聚集了一群注重品質(zhì)的顧客。相比目前很多餐飲創(chuàng)業(yè)者好高騖遠(yuǎn)、急功急利,希望能很快將投入的資本收回來,將所有的資金都投放在裝修和宣傳上,品質(zhì)反而顧不上。這樣本末倒置的做法,當(dāng)然熬不過2.5年。
2、堅(jiān)持不放棄
東興牛肉店三代傳承,即使在原材料價(jià)格上漲的時(shí)候也不放棄品質(zhì)。堅(jiān)持27年不改變,這本來就難能可貴。釣龍無刺鯽魚,經(jīng)歷過開始的失敗,并且負(fù)債的情況,依然不放棄,最終找準(zhǔn)市場定位一炮而紅。餐飲經(jīng)營本身就不容易,事情多,涉及面廣而復(fù)雜,如果沒有堅(jiān)定的意志是無法堅(jiān)持下去的。浮躁,是開不好一家店的。
3、不盲目擴(kuò)張
東興牛肉店,開了27年依然只有一家店。世界上的米其林餐廳基本不會(huì)開分店,不是他們不知道開分店賺錢,是因?yàn)樗麄冎罃U(kuò)張必定會(huì)影響品質(zhì)。固守本心,也許才是這些人氣店鋪長盛不衰的秘訣。
每個(gè)餐飲人開店都希望贏得回頭客,營銷炒作是快速贏得市場的方法,但是要想培養(yǎng)回頭客最終還是得回歸到品質(zhì)上。正如很多老餐飲人批評(píng)的那樣,現(xiàn)在排隊(duì)的人氣餐廳基本都是靠炒作起來的,根本就沒有什么好吃的菜式。面對曇花一現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)潮,也許大家是時(shí)候靜下心來,專心做品質(zhì)了。
本文來源于食都文化、紅餐網(wǎng),由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)