我們一直都說要培養(yǎng)回頭客，但是要怎么做卻是一籌莫展。然而總有那么一些店，他們宣傳一般，店面裝修也一般，但卻總是有80%以上的都是回頭客。難道他們有什么樣的秘訣不為外人所知？下面這兩個(gè)案例也許能讓你有所感悟！

1、80%回頭客靠的是過硬的品質(zhì)

因?yàn)閷ζ焚|(zhì)的高要求，吃過的顧客味道難忘，口碑越來越來，回頭客也就越來越多。而其“好好經(jīng)營”的理念越來越受當(dāng)?shù)鼐用窈?公里外消費(fèi)者的認(rèn)可。

2、三代傳承，貴在堅(jiān)持

很多小吃店因?yàn)楫a(chǎn)品美味、特色而聞名，但因?yàn)槌杀靖?、產(chǎn)量少而消失蹤跡。東興牛肉店依然火爆泉州小吃市場，這源于一份堅(jiān)持。據(jù)了解，特色、美味、品質(zhì)的東興牛肉店已經(jīng)傳承了三代。在經(jīng)營上，店主堅(jiān)持“以誠為本”，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，用信譽(yù)加質(zhì)量贏得了食客的認(rèn)可。由于“東興”一貫堅(jiān)持“誠信、實(shí)惠、保真、優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營理念，“東興”在改革開放時(shí)期得到了空前的發(fā)展，通過大膽創(chuàng)新，在選料、加工上精益求精，使泉州老字號(hào)“東興”牛肉店名揚(yáng)海外，享譽(yù)八閩。

3、自主研發(fā)機(jī)器，開放多元化產(chǎn)品

釣龍無刺鯽魚，是幾個(gè)退伍老兵開的餐廳。剛開始，這些餐飲新手將退伍費(fèi)都虧光了，并且欠了好幾萬的款項(xiàng)。經(jīng)過不斷地調(diào)整分析，重新做了定位開了釣龍無刺鯽魚。

1、差異化經(jīng)營，打造特色菜

老板做無刺鯽魚這個(gè)想法是源于現(xiàn)在的人，吃魚特別怕麻煩，特別老人和小孩子，一不小心還容易被刺給卡住，而且他們能吃的口味十分有限。抓住這個(gè)亮點(diǎn)，釣龍無刺鯽魚開業(yè)了，并且一口氣開發(fā)了各種口味，讓更多的人有更多的選擇，并將店名取名為：釣龍無刺鯽魚。這樣取名，把人們需要的，最值得推崇的菜作為亮點(diǎn)，做精、做好，從而與其他餐廳區(qū)別開來。差異化經(jīng)營，是其成功的要點(diǎn)。

2、品質(zhì)取勝，顧客來過都成為回頭客

上面的兩家店無論裝修還是菜品都算不上精美，宣傳和服務(wù)相信也比不上很多餐廳，但是偏偏就是做起來了，并且吸引了眾多的回頭客，這是為什么？小編在觀察很多街邊的人氣餐飲店后發(fā)現(xiàn)它們都有以下的共同點(diǎn)：

1、注重品質(zhì)

無論是東興牛肉店還是釣龍無刺鯽魚，它們的店鋪選址都不太理想，釣龍無刺鯽魚還是處在很多餐飲老板視為噩夢的二樓。但是他們卻吸引了眾多回頭客，最重要的就是他們的品質(zhì)。東興牛肉店堅(jiān)持用好品質(zhì)的黃牛肉，釣龍的鯽魚堅(jiān)持原生態(tài)。這種品質(zhì)至上的做法彌補(bǔ)了店鋪裝修的缺點(diǎn)，很好地聚集了一群注重品質(zhì)的顧客。相比目前很多餐飲創(chuàng)業(yè)者好高騖遠(yuǎn)、急功急利，希望能很快將投入的資本收回來，將所有的資金都投放在裝修和宣傳上，品質(zhì)反而顧不上。這樣本末倒置的做法，當(dāng)然熬不過2.5年。

2、堅(jiān)持不放棄

東興牛肉店三代傳承，即使在原材料價(jià)格上漲的時(shí)候也不放棄品質(zhì)。堅(jiān)持27年不改變，這本來就難能可貴。釣龍無刺鯽魚，經(jīng)歷過開始的失敗，并且負(fù)債的情況，依然不放棄，最終找準(zhǔn)市場定位一炮而紅。餐飲經(jīng)營本身就不容易，事情多，涉及面廣而復(fù)雜，如果沒有堅(jiān)定的意志是無法堅(jiān)持下去的。浮躁，是開不好一家店的。

3、不盲目擴(kuò)張

本文來源于食都文化、紅餐網(wǎng)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！