【經(jīng)營】這家外賣的單位送餐量超越了行業(yè)平均水平，憑啥？專欄

36氪 / 惜墨 / 2016-03-11 10:00:00
餐事 - 這家外賣靠“預(yù)定+配送分人到樓”模式解決了外賣最后50米問題

當(dāng)下，外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，能決定霸主地位的除了菜品質(zhì)量，另一決定因素當(dāng)屬物流配送了。物流配送問題是外賣平臺(tái)都必須面臨的，物流配送體系的完善不僅能提高平臺(tái)的經(jīng)濟(jì)效益，也能改善客戶體驗(yàn)。

就目前外賣行業(yè)而言，一天內(nèi)單個(gè)外賣送餐人員平均能送出40到50個(gè)單，然而“VC廚事”卻能實(shí)現(xiàn)每人每小時(shí)最多96單的驚人送餐量，究竟是什么樣的物流模式能讓這家企業(yè)達(dá)到超越行業(yè)平均水平的配送量？

VC廚事每天提供7菜一湯，一周內(nèi)菜式不重復(fù)，用戶需在當(dāng)天11點(diǎn)之前下完單，選擇自己吃飯的具體時(shí)間段，25分鐘為一個(gè)時(shí)間段，再由VC廚事自建物流團(tuán)隊(duì)在指定時(shí)間段內(nèi)送達(dá)。
VC廚事有意思的一點(diǎn)在于，針對(duì)市場(chǎng)上普遍存在的訂餐不便捷、送餐不及時(shí)、就餐不放心三個(gè)痛點(diǎn)，他們從創(chuàng)業(yè)第一天就決定自建物流團(tuán)隊(duì)，自建物流配送系統(tǒng)CRT，從技術(shù)角度解決送餐不及時(shí)的問題。同時(shí)自建中央廚房，把控產(chǎn)品品質(zhì)。

自建物流模式

關(guān)于自建物流方面，具體的做法是，一個(gè)物流人員負(fù)責(zé)一棟辦公樓，在上午11點(diǎn)時(shí)，配送員基本上都已經(jīng)到達(dá)該棟辦公樓樓下，接下來就按照每個(gè)用戶設(shè)定的送餐時(shí)間進(jìn)行配送。這樣可以保證用戶可以迅速拿到自己的外賣，提高了用戶體驗(yàn)。

為什么能在11點(diǎn)之前就能到達(dá)指定配送的辦公樓樓下？這是因?yàn)閂C廚事只接受當(dāng)天上午11點(diǎn)之前的訂單，引導(dǎo)用戶提前一天訂餐，甚至把一周五天的餐都提前預(yù)定了。這樣VC廚事就有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備食材和進(jìn)行烹飪。劉長鑫介紹說，一般來說，每天上午10點(diǎn)半之前，所有的餐都準(zhǔn)備打包完畢了，然后放在定制的保溫箱里，在11點(diǎn)的時(shí)候，到達(dá)配送辦公樓處，然后進(jìn)行高效配送。
這種模式帶來的結(jié)果就是，VC廚事的訂單量受節(jié)假日影響而波動(dòng)，而且目標(biāo)用戶也受區(qū)域限制明顯，可能比較臨近的辦公樓，就有一棟不提供外賣服務(wù)。目前VC廚事覆蓋范圍為30棟辦公樓。

巧妙的庫存管理

關(guān)于庫存管理，VC廚事主要根據(jù)之前的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估，同時(shí)為了消耗剩下庫存，VC廚事在中央廚房外開設(shè)了一家餐館，提供給客人堂食的服務(wù)，客人可以看到整個(gè)烹飪過程，同時(shí)餐館也充當(dāng)體驗(yàn)店作用。

但是目前VC廚事也面臨著一些問題，比如成為平臺(tái)后，如何迅速獲取客戶、如何從深圳擴(kuò)張到其他城市、再自建物流和中央廚房如何控制成本、未來人力成本如何控制等。

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