為何餐廳不再受歡迎？看看是否這4個因素在作祟 | 經營專欄
你是否發(fā)現曾經那么喜愛光顧你家餐廳，不惜一天跑幾趟的食客們都不怎么愛上門了？
你是否發(fā)現曾經對你的餐廳津津樂道的那些消費者嘴邊已掛上了別人家的名字，對你少有提起？
你是否發(fā)現曾經緊緊跟隨你的品牌腳步，對餐廳的一舉一動都如癡如醉的顧客們不再Care你最近有沒有翻新過了？
那么，可以簡單明了地告訴你，你的品牌已經不太受歡迎了！
那么，究竟是什么原因讓你的品牌失去“勢能”？是什么降低了消費者對你的關注度？小編將其歸為以下4大因素：
1、誘惑太多，消費者忠誠度低
餐飲業(yè)的快速發(fā)展，催生了業(yè)態(tài)的多元化。以前我們對火鍋很鐘情，現在圍繞火鍋又出現了烤肉，進而分割了火鍋的市場?？救馍饧t火了起來，便又冒出了更多的烤肉。比如人們看到了金邁園烤肉的火爆，于是就出現了韓景臺烤肉；當人們看到了金邁園與韓景臺都開得不錯，于是就又搞了一個眾籌模式的烤肉，進而逐漸瓜分烤肉的市場。因此，各個烤肉品牌要做的就是要明確自己的賣點及地位，加強與顧客之間的溝通和互動，萬萬不能掉以輕心，對顧客不管不顧，自以為一招便能吃遍天下，也許明天稍不留神就會出來一個“雙胞胎”搶占你的市場。
2、缺乏與消費者溝通
為什么可口可樂這么大的品牌還要做廣告？目的就是為了要與顧客進行充分的溝通，時刻提醒顧客它的存在。餐飲品牌更是如此，因為餐飲的競爭更加激烈。也許昨天的你還是廣受消費者歡迎的品牌，但如果你缺乏必要的公關活動，消費者的注意力便會很快從你的身上移開，因為擺在消費者面前的誘惑實在太多了。對于消費者而言，求新求異是一種常態(tài)，受誘惑是一種不自覺的行為。所以，要想讓消費者忠誠于你的品牌，你就必須要勤快一點，主動與你的顧客多溝通。
3、不懂如何與消費者溝通
要準確分析當下的消費者及其消費行為并不是一件容易的事，即便是透過數據分析，我們仍會感到迷茫。你會發(fā)現，消費者選擇餐廳的標準、他們對餐廳的感覺、甚至他們的喜好等等，都好像與我們做餐飲的人有很大的不同。也就是說，你拿出來的東西他們不一定喜歡，你的溝通方式他們不一定認可，你在溝通方面費了半天勁卻吃力不討好。在這種情況下，你將會同樣面臨失去勢能的危險。因此，在現今這種環(huán)境下做餐飲，想要脫穎而出就必須要有自己的“兩把刷子”；即便你已經脫穎而出了，但你仍然需要做大量的公關活動來保住自己的地位。否則，覬覦你地位的人也不在少數。
4、核心價值點不突出
任何一家生意火爆的餐廳，一定都會有自己獨特的價值點，只是許多餐飲老板并沒有意識到這一點。比如，“好好涮”的賣點就是實惠、小聚，但“好好涮”的老板并沒有意識到這一點，反而跟隨潮流開起高大上的店來。此外，對于顧客而言，有的價值點他是不愿意明說的，比如顧客本來認為選擇這家店的理由就是“品質好又實惠”，但當你問他的時候，他可能只說一半：品質好。而很可能不把“實惠”這一條拿出來講。所以，餐飲老板們一定要學會洞悉消費者的心理，看清現象背后的本質，否則同樣會面臨品牌失去勢能的問題。
以上僅僅是從外部角度進行分析。事實上，企業(yè)內部還存在著許許多多的問題也會導致品牌失去勢能，如缺乏創(chuàng)新或疏于管理等等，這些都需要餐飲老板們在餐廳的經營管理過程中逐漸積累并結合實際做出適合餐廳的應對之策。
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