《舌尖上的中國》第二部第一集里，講述了樂山一個養(yǎng)蜂人的故事，嫩豆花也一同出現(xiàn)在鏡頭里，白花花的豆花，配上蘸水，配上泡菜，就是一頓豐盛的美食大餐。

四川是一個熱愛豆花的地方。這種熱愛，讓小小的豆花瞬間千變?nèi)f化起來。

曾經(jīng)在成都求學(xué)，在與這個城市臨別的時候，第一次吃到了豆花。

那個以豆花打底的火鍋，豆花做的比較神奇，其中有細(xì)細(xì)的肉沫融入其中，味道中有豆花的滑嫩，也有肉沫的柔韌。

從鍋中撈起豆花不配蘸水吃，就已足夠美味。

離開成都，回到鄭州，在海底撈又一次吃到豆花。

只見服務(wù)員把一大塊嫩豆花整個放進(jìn)火鍋里煮，然后撈出盛盤，再澆上秘制料汁。

還是那個豆花，只是沒了肉沫，味道卻各有千秋。

再吃到，依然驚喜。

又回成都，才知道，豆花也分三六九，最有歷史的當(dāng)屬“小譚”那家。

成都是個慵懶的城市，在這里，一定要按照這個城市的時間點(diǎn)尋訪美食。不然，準(zhǔn)要撲空。

因?yàn)槠鸬脑?，在探訪陳麻婆豆腐未果的情況下，路遇了小譚豆花。

“四代調(diào)五味，一店香百年”。先入眼簾的是小譚豆花門面上的這副對聯(lián)。兩行字描述了百年老店的歷史。

聽當(dāng)?shù)厝酥v，小譚豆花的前身“譚豆花”誕生于1924年，老板譚光玉從一副挑子賣豆花面開始，逐漸立起了成都八大名小吃“譚豆花”的招牌。

做了四代的小譚豆花

最初的“譚豆花”雖以豆花為招牌，但并非以經(jīng)營豆花為主，而是以豆花素面為專營。

其特點(diǎn)是：以酸辣豆花為素面的底料，豆花嫩，調(diào)味料多，無澆頭，面入碗后撒幾顆油酥花生及少許大頭菜粒即食。味以麻辣咸鮮為主，回味略酸，面爽滑有勁，酸、辣、麻香氣撲鼻，不吃，單聞其味，早已口水滿腔，頗具成都的地方風(fēng)味特色。

那時，譚光玉有個習(xí)慣，豆花面里所有的材料一樣都不能少，哪怕是當(dāng)天放在面里的豌豆尖賣完了，豆花面也絕不會再賣出去一碗。

這個規(guī)矩一直延續(xù)至今。

豆花的料講究，味道也豐富

現(xiàn)在的小譚豆花，店里依然是復(fù)古的裝修風(fēng)格，早上九點(diǎn)鐘左右，食客還不是很多。但是后廚師傅卻異常忙碌，眼見里面提前盛好的豆花，一碗碗重重疊疊的放著，師傅們無比嫻熟的制作著一碗碗豆花，看得人眼花繚亂。

這里的豆花料足，份量不大，胃口大的可以直接秒殺。

隨處可見的豆花館子，隨時都有吃豆花的人。

據(jù)說，馓子豆花是小譚豆花店的明星?？此坪唵?，就是豆花加馓子加辣油。但當(dāng)你把它拌勻了，吃上一口時，你就會知道“以貌取菜”是大錯特錯。

酥脆的馓子和細(xì)膩嫩滑的豆花交織在嘴里，很有層次感。最出彩的還是調(diào)味，麻辣夠味，絕不是簡單的豆花而已。

吃膩了咸豆花，來碗紅糖豆花也是極爽口的。

當(dāng)“咸甜黨”們還在為豆花的口味爭得口水橫飛時，我倒是覺得：光說沒用，好吃才是王道。

在四川，如果說小譚豆花的美味在意料之中，那么瀘州先市鎮(zhèn)赤水河畔的那碗清水豆花，卻讓人倍感意外和驚喜。

那天，在瀘州先市鎮(zhèn)，端坐于赤水河畔的頂端，一桌美食合著那美景讓人難忘。

其中，一大盆白色的豆花在清水中浸泡著，餐桌上每人面前都有一小碟蘸水，里面混合了先市醬油，醬香濃郁的蘸水單是聞一下都已經(jīng)醉了。

配上嫩豆花，一起吃下，豆香味與純天然的醬油味并不沖突，舌尖瞬間出現(xiàn)的香麻感，一下子突破了先前的清淡氣息，濃香在口中肆意地爆發(fā)開來。

聽招待我們的老鄉(xiāng)講，當(dāng)?shù)厝俗類圻@碗清水豆花，制作簡單，卻很養(yǎng)胃，如果哪天喝多了酒，趕緊來一碗豆花，連著湯水一起喝下。絕對是醒酒養(yǎng)身的好東西。

以前的瀘州，豆花店隨處可見。無論是街邊小店，還是精裝餐館，每家店都有自己的獨(dú)特的做豆花的方式，和可以被稱為傳家寶的豆花蘸水配方。

吃豆花，蘸水是關(guān)鍵。

聽先市鎮(zhèn)的老鄉(xiāng)說：“其實(shí)，衡量一個豆花店子的年齡夠不夠長，就要看他的蘸水味道夠不夠獨(dú)特，是不是獨(dú)門秘方?！?/span>

而那天，我們在赤水河畔，配著先市醬油蘸水吃到的豆花，應(yīng)該也是一種獨(dú)門的美味了。

豆花的搭配很多，甜，咸，辣，各有風(fēng)味

在四川，豆花隨處可見，這其中就有蘸水豆花、豆腐腦、豆花火鍋之分，一千種蘸水就有一千種豆花的吃法。而我所吃到的這些也僅僅是其中的一小部分罷了。

只是在體味過各種豆花的精妙之處后，卻總有種意猶未盡之感。

無論是成都?xì)v史悠久的小譚豆花，還是峨眉那碗地攤上的豆腐腦，亦或是赤水河畔那碗配著先市醬油蘸水的清水豆花……

每一碗性格迥異的豆花，都是一出精彩的故事，這碗美味不知哪天就又遇上了。

有時候，并不是繁瑣的才最驚艷，偏是那些最簡單的，在變化多端呈現(xiàn)中，才更令人回味無窮。

難道不是嗎?

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