從境外餐飲分析看境內(nèi)餐飲趨勢 | 數(shù)據(jù)專欄

餐飲界 / / 2016-03-02 11:22:47
餐事 - 一份《境外餐飲美食分析報告》是否讓你窺探到了國內(nèi)的餐飲發(fā)展趨勢？

近幾年的國內(nèi)旅游和飲食已經(jīng)滿足不了國人的需求了，不難發(fā)現(xiàn)，出境旅行已經(jīng)成了國人的另一佳選。而出境旅游，除了能欣賞到異域風(fēng)情的好山好水外，自然離不開對美食的探尋，美食與旅游的完美搭配才是出境旅行的最棒攻略。

可是在異域他鄉(xiāng)，語言不通、習(xí)俗不同、消費觀念偏差等問題也隨之而來，怎么才能讓旅行+美食=完美的等式成立呢？透過這份境外餐飲美食分析報告，也許能對國內(nèi)餐旅業(yè)的發(fā)展趨勢探得一二。

這份境外餐飲美食分析報告，針對過去12個月、400萬人次的自由行用戶在全球五大洲30多個國家和6000多個地區(qū), 對于吃這一行為的數(shù)據(jù)挖掘，從不同的角度為行業(yè)及用戶做出了細(xì)節(jié)化的分析。從吃的角度分析出境旅行行業(yè)的需求點和服務(wù)形態(tài)。
美食不僅能滿足人們的口腹之欲，還能看出消費特性。女性和年輕人群是消費主力， 滿足主力人群需求的商業(yè)模式可能即將進(jìn)入紅利期。去韓國游客年齡比其他國家年輕，女性比例也高，年輕化、散客化自由行趨勢更加明顯。

90后更注重逼格，不管價錢、不管口味、不管環(huán)境，最近流行什么，大家都吃什么，明星都吃什么，然后拍自己、拍美食、拍拍拍。90后不習(xí)慣應(yīng)對繁瑣的事情，但如果忽視他們你就外行了。

自由行年齡開始向22歲前、50歲之后發(fā)散。用戶平均學(xué)歷較高，大部分會說一門外語，而且處于基礎(chǔ)水平。美食的誘惑力還是很大的，只要在周邊1.5公里之內(nèi)，用戶愿意為了美食多走點路。

大多數(shù)人在語言不通、環(huán)境不熟時，找餐廳是個綜合的、模糊決策的過程；用戶最需要的是你能快速推薦給他的這個地方，很地道，評分4星以上，價格也還可以接受。
行業(yè)建議：用戶對餐飲信息瀏覽的容忍區(qū)間為1-5分鐘居多，平均1家停留18秒左右。所以對于美食行業(yè)來說，無論實體店門口招牌，還是網(wǎng)上平臺的介紹都要把黃金信息展示聚焦在20秒以內(nèi)，比如說主推菜，餐廳特色等最容易形成消費轉(zhuǎn)化。
從數(shù)據(jù)中可以明顯看到4-6天為主要出行周期。
第一說明了亞洲臨近國家依然是中國游客出境的首選。第二，歐美、澳新等出境出境比例大約在25-30%左右，所以這兩個區(qū)域的用戶挖掘和轉(zhuǎn)換依然有很大的空間。
總體感覺還是“不差錢”！100-300元人均消費占據(jù)了絕大部分的消費比例，這個人均消費在歐美也屬于中檔以上。
行業(yè)建議：美食是僅次于購物之后，屬于計劃沖動型消費，隨著旅游消費的升級，以及國人在境外對吃好的需求度上升，用戶愿意為更美好的食物買單，"窮家富路"的理念一樣體現(xiàn)在吃當(dāng)中。
海外經(jīng)營餐飲方向要選擇中檔規(guī)模左右，過于廉價或者狹小的餐廳對于短期停留游客沒有誘惑力。
至于高達(dá)7%的人均1000以上消費，壕朋友一 天的餐飲消費幾乎是最低消費群體一次出行的餐飲消費總額。

從用戶評價來看，海外旅行餐飲狀態(tài)總體良好，絕對差評只有4%左右。一方面因為地溝油、皮鞋膠下成長的國人容忍度高，一方面也因為國人文化對嘗試新鮮內(nèi)容的包容性比較強(qiáng)，所以開餐廳多招攬中國游客還是比較容易的…

排名兩個維度分別為用戶在app上點擊、搜索、評論和關(guān)注熱度，以及此類用戶占所去國家/地區(qū)的人數(shù)比。100個吃貨中，總有那么機(jī)械更極品的吃貨選擇這些地方，你去過么？

與全球較高好評率和國人對境外美食的熱情產(chǎn)生明顯對比的是泰國。泰國差評最多其實并不意外，因為2015年中國赴泰游客超過800萬，泰國的基礎(chǔ)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展度遠(yuǎn)不如中國，在龐大的數(shù)字基數(shù)上產(chǎn)生差評最多似乎理所應(yīng)當(dāng)。
中國游客在境外旅行中對服務(wù)態(tài)度的體驗最為重要與直接：“我不遠(yuǎn)萬里來消費的，哪怕你不好吃，但是總要有個好臉吧！”其余味道不好，環(huán)境不好相對容易容忍，畢竟是出去嘗鮮去了，你看價格高就相對問題不大，爺們既然出去玩兒就是帶足了銀子做好買買買的準(zhǔn)備的！

看來，美食已經(jīng)成為用戶必不可少的行程安排，體驗美食在“旅行現(xiàn)場”中的場景化需求和重要性明顯提升。用戶行為體現(xiàn)在73.1%用戶會查找餐廳和交通，14.5%的用戶會分享美食美景，8.3%用戶使用在線翻譯功能，還有4.1%瀏覽其他。

日韓相對shopping為主的國家，一般餐飲時間都會比國內(nèi)晚一些，大家還是覺得買到心儀的東西和逛了該逛的地方比肚子要緊。所以票務(wù)、娛樂類服務(wù)應(yīng)該避 免與購物和餐飲時間相沖突。而在美國，澳大利亞，就餐時間則與國內(nèi)相差不大，說明這樣國土面積跨度較大的國家，提前預(yù)定類的服務(wù)比較容易切入和接受。但是英國晚餐也到了8:00，這個和當(dāng)?shù)氐南挛绮栉幕嘘P(guān)，而且當(dāng)?shù)夭蛷d晚餐營業(yè)時間也比較靠后。

從上述關(guān)鍵詞搜索頻率可以看到，對于鄰近國家，中國游客對美食的分類細(xì)節(jié)了解相對較多，能夠比較直接的到達(dá)具體美食名稱。說明亞洲國家的旅游宣傳和體驗已經(jīng)覆蓋面很深。
而相對于其他旅游國家，可以清晰的看到游客對于當(dāng)?shù)夭惋嬅朗车牧私膺€停留在餐品分類上比較多，尤其明顯的是中式餐廳在美國、澳大利亞、法國都排在前4名之內(nèi)。
一方面反映了國人在沒有選擇的情況下還是愿意回歸中餐，另外一點就是在超過3天以上的旅行中，絕大部分國人還是會選擇穿插中餐來調(diào)劑口味，或者在國內(nèi)相對知名度高的快餐種類，比如披薩漢堡炸魚。

行業(yè)建議：消費者在支付能力、消費理念升級的同時，消費形態(tài)也發(fā)生了從景點觀光到休閑體驗的量變，消費心理的成熟和對個性的追求，對海外符合消費者體驗需求的吃喝玩樂 產(chǎn)品的碎片化資源整合值得小包價旅游、選擇性旅游的服務(wù)提供商考量。此外針對中國游客，也需考慮特色中餐的消費比例，盡管是在國外…

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