從境外餐飲分析看境內(nèi)餐飲趨勢(shì) | 數(shù)據(jù)專欄

餐飲界 / / 2016-03-02 11:22:47
餐事 - 一份《境外餐飲美食分析報(bào)告》是否讓你窺探到了國(guó)內(nèi)的餐飲發(fā)展趨勢(shì)？

近幾年的國(guó)內(nèi)旅游和飲食已經(jīng)滿足不了國(guó)人的需求了，不難發(fā)現(xiàn)，出境旅行已經(jīng)成了國(guó)人的另一佳選。而出境旅游，除了能欣賞到異域風(fēng)情的好山好水外，自然離不開對(duì)美食的探尋，美食與旅游的完美搭配才是出境旅行的最棒攻略。

可是在異域他鄉(xiāng)，語言不通、習(xí)俗不同、消費(fèi)觀念偏差等問題也隨之而來，怎么才能讓旅行+美食=完美的等式成立呢？透過這份境外餐飲美食分析報(bào)告，也許能對(duì)國(guó)內(nèi)餐旅業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)探得一二。

這份境外餐飲美食分析報(bào)告，針對(duì)過去12個(gè)月、400萬人次的自由行用戶在全球五大洲30多個(gè)國(guó)家和6000多個(gè)地區(qū), 對(duì)于吃這一行為的數(shù)據(jù)挖掘，從不同的角度為行業(yè)及用戶做出了細(xì)節(jié)化的分析。從吃的角度分析出境旅行行業(yè)的需求點(diǎn)和服務(wù)形態(tài)。
美食不僅能滿足人們的口腹之欲，還能看出消費(fèi)特性。女性和年輕人群是消費(fèi)主力， 滿足主力人群需求的商業(yè)模式可能即將進(jìn)入紅利期。去韓國(guó)游客年齡比其他國(guó)家年輕，女性比例也高，年輕化、散客化自由行趨勢(shì)更加明顯。

90后更注重逼格，不管價(jià)錢、不管口味、不管環(huán)境，最近流行什么，大家都吃什么，明星都吃什么，然后拍自己、拍美食、拍拍拍。90后不習(xí)慣應(yīng)對(duì)繁瑣的事情，但如果忽視他們你就外行了。

自由行年齡開始向22歲前、50歲之后發(fā)散。用戶平均學(xué)歷較高，大部分會(huì)說一門外語，而且處于基礎(chǔ)水平。美食的誘惑力還是很大的，只要在周邊1.5公里之內(nèi)，用戶愿意為了美食多走點(diǎn)路。

大多數(shù)人在語言不通、環(huán)境不熟時(shí)，找餐廳是個(gè)綜合的、模糊決策的過程；用戶最需要的是你能快速推薦給他的這個(gè)地方，很地道，評(píng)分4星以上，價(jià)格也還可以接受。
行業(yè)建議：用戶對(duì)餐飲信息瀏覽的容忍區(qū)間為1-5分鐘居多，平均1家停留18秒左右。所以對(duì)于美食行業(yè)來說，無論實(shí)體店門口招牌，還是網(wǎng)上平臺(tái)的介紹都要把黃金信息展示聚焦在20秒以內(nèi)，比如說主推菜，餐廳特色等最容易形成消費(fèi)轉(zhuǎn)化。
從數(shù)據(jù)中可以明顯看到4-6天為主要出行周期。
第一說明了亞洲臨近國(guó)家依然是中國(guó)游客出境的首選。第二，歐美、澳新等出境出境比例大約在25-30%左右，所以這兩個(gè)區(qū)域的用戶挖掘和轉(zhuǎn)換依然有很大的空間。
總體感覺還是“不差錢”！100-300元人均消費(fèi)占據(jù)了絕大部分的消費(fèi)比例，這個(gè)人均消費(fèi)在歐美也屬于中檔以上。
行業(yè)建議：美食是僅次于購(gòu)物之后，屬于計(jì)劃沖動(dòng)型消費(fèi)，隨著旅游消費(fèi)的升級(jí)，以及國(guó)人在境外對(duì)吃好的需求度上升，用戶愿意為更美好的食物買單，"窮家富路"的理念一樣體現(xiàn)在吃當(dāng)中。
海外經(jīng)營(yíng)餐飲方向要選擇中檔規(guī)模左右，過于廉價(jià)或者狹小的餐廳對(duì)于短期停留游客沒有誘惑力。
至于高達(dá)7%的人均1000以上消費(fèi)，壕朋友一 天的餐飲消費(fèi)幾乎是最低消費(fèi)群體一次出行的餐飲消費(fèi)總額。

從用戶評(píng)價(jià)來看，海外旅行餐飲狀態(tài)總體良好，絕對(duì)差評(píng)只有4%左右。一方面因?yàn)榈販嫌?、皮鞋膠下成長(zhǎng)的國(guó)人容忍度高，一方面也因?yàn)閲?guó)人文化對(duì)嘗試新鮮內(nèi)容的包容性比較強(qiáng)，所以開餐廳多招攬中國(guó)游客還是比較容易的…

排名兩個(gè)維度分別為用戶在app上點(diǎn)擊、搜索、評(píng)論和關(guān)注熱度，以及此類用戶占所去國(guó)家/地區(qū)的人數(shù)比。100個(gè)吃貨中，總有那么機(jī)械更極品的吃貨選擇這些地方，你去過么？

與全球較高好評(píng)率和國(guó)人對(duì)境外美食的熱情產(chǎn)生明顯對(duì)比的是泰國(guó)。泰國(guó)差評(píng)最多其實(shí)并不意外，因?yàn)?015年中國(guó)赴泰游客超過800萬，泰國(guó)的基礎(chǔ)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展度遠(yuǎn)不如中國(guó)，在龐大的數(shù)字基數(shù)上產(chǎn)生差評(píng)最多似乎理所應(yīng)當(dāng)。
中國(guó)游客在境外旅行中對(duì)服務(wù)態(tài)度的體驗(yàn)最為重要與直接：“我不遠(yuǎn)萬里來消費(fèi)的，哪怕你不好吃，但是總要有個(gè)好臉吧！”其余味道不好，環(huán)境不好相對(duì)容易容忍，畢竟是出去嘗鮮去了，你看價(jià)格高就相對(duì)問題不大，爺們既然出去玩兒就是帶足了銀子做好買買買的準(zhǔn)備的！

看來，美食已經(jīng)成為用戶必不可少的行程安排，體驗(yàn)美食在“旅行現(xiàn)場(chǎng)”中的場(chǎng)景化需求和重要性明顯提升。用戶行為體現(xiàn)在73.1%用戶會(huì)查找餐廳和交通，14.5%的用戶會(huì)分享美食美景，8.3%用戶使用在線翻譯功能，還有4.1%瀏覽其他。

日韓相對(duì)shopping為主的國(guó)家，一般餐飲時(shí)間都會(huì)比國(guó)內(nèi)晚一些，大家還是覺得買到心儀的東西和逛了該逛的地方比肚子要緊。所以票務(wù)、娛樂類服務(wù)應(yīng)該避 免與購(gòu)物和餐飲時(shí)間相沖突。而在美國(guó)，澳大利亞，就餐時(shí)間則與國(guó)內(nèi)相差不大，說明這樣國(guó)土面積跨度較大的國(guó)家，提前預(yù)定類的服務(wù)比較容易切入和接受。但是英國(guó)晚餐也到了8:00，這個(gè)和當(dāng)?shù)氐南挛绮栉幕嘘P(guān)，而且當(dāng)?shù)夭蛷d晚餐營(yíng)業(yè)時(shí)間也比較靠后。

從上述關(guān)鍵詞搜索頻率可以看到，對(duì)于鄰近國(guó)家，中國(guó)游客對(duì)美食的分類細(xì)節(jié)了解相對(duì)較多，能夠比較直接的到達(dá)具體美食名稱。說明亞洲國(guó)家的旅游宣傳和體驗(yàn)已經(jīng)覆蓋面很深。
而相對(duì)于其他旅游國(guó)家，可以清晰的看到游客對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嬅朗车牧私膺€停留在餐品分類上比較多，尤其明顯的是中式餐廳在美國(guó)、澳大利亞、法國(guó)都排在前4名之內(nèi)。
一方面反映了國(guó)人在沒有選擇的情況下還是愿意回歸中餐，另外一點(diǎn)就是在超過3天以上的旅行中，絕大部分國(guó)人還是會(huì)選擇穿插中餐來調(diào)劑口味，或者在國(guó)內(nèi)相對(duì)知名度高的快餐種類，比如披薩漢堡炸魚。

行業(yè)建議：消費(fèi)者在支付能力、消費(fèi)理念升級(jí)的同時(shí)，消費(fèi)形態(tài)也發(fā)生了從景點(diǎn)觀光到休閑體驗(yàn)的量變，消費(fèi)心理的成熟和對(duì)個(gè)性的追求，對(duì)海外符合消費(fèi)者體驗(yàn)需求的吃喝玩樂 產(chǎn)品的碎片化資源整合值得小包價(jià)旅游、選擇性旅游的服務(wù)提供商考量。此外針對(duì)中國(guó)游客，也需考慮特色中餐的消費(fèi)比例，盡管是在國(guó)外…

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