餐飲在2016年會逐步成為一個高潮和洗牌，為什么這么說?對于一些老舊店和一些大型餐飲來說可能需要調(diào)整經(jīng)營方向，隨著經(jīng)濟調(diào)整，人群消費的觀點轉(zhuǎn)移變化，高檔餐飲會再次迎來第二波下跌，而百姓消費產(chǎn)品定位會更加明晰更加收到市場青睞。所以小而美餐飲仍舊是一個非常重要的發(fā)展，而且會逐步成為引領(lǐng)模式。

2016年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營把握住以下幾點會是非常好的機會：

一，深耕更加基礎(chǔ)消費群體。

這類群體才是最廣大的，所以我們的定位需要更具有格調(diào)，但是面向的客戶要更加的廣泛。針對不同層次的客戶進行針對性的運營策略和服務(wù)。餐飲在線下的延伸更加的深入廣泛，而線上會成為服務(wù)的重點，成為運營中管理客戶的重點所在。

二，餐飲的互動性更強。

這一互聯(lián)網(wǎng)思維會更加適用而成為常態(tài)，餐飲點再也不能成為吸引新客戶的地方，而要成為老顧客的廚房，所以打造吃飯溝通與情感聯(lián)系的服務(wù)體系。這點完全可以借鑒某些淘寶運營商，雖然幾年前就說電商難做，但仍舊有做的好的，他們的做法就是形成自己的固定粉絲，而且這一粉絲群體在不斷的靠粉絲來裂變。餐飲也如此，自己初期的宣傳要裂變成顧客后期的自發(fā)性拓展，而形成一個固定的粉絲群體去做。比如新菜品，新優(yōu)惠，新措施，都可以邀請這些固定的客戶來參與其中，無論是做試吃活動還是其他的活動這樣的固定群體更加的高效有力度，而且不浪費資源。

三，拋棄舊的經(jīng)營觀念和格局。

這點比較重要，服務(wù)性更加的互聯(lián)網(wǎng)化，所以不要光只記得我打折，我態(tài)度好，要知道吃飯前的宣傳，吃飯中的味道和服務(wù)，吃飯后的服務(wù)更加的重要，服務(wù)是成系統(tǒng)的，而不是說來個人吃個飯我做好就行，態(tài)度好就行，這只是其一，要等他們吃完飯后這才是服務(wù)的重點開始，收集數(shù)據(jù)，維護好他們消費后，形成固定客戶。這就是主動出擊的運營方式，別老想著吃完飯了就完了，所以不管你多大的飯館，都要有專人來做這件事情，把人群集中聯(lián)系起來，線上維護互動。

四，給顧客創(chuàng)造利益。

這是非常重要的一項，現(xiàn)在死掉的飯館都是服務(wù)跟不上，老是把顧客當(dāng)吃飯的而已，他來我伺候，他走我不送，走后也不管，就只是做好飯即可。做生意相互的利益很重要，作為食客，利益也很重要，他們所需要的利益，除了價值值得，味道很棒，食物健康，服務(wù)很好之外，還有驚喜，以及額外得到的東西，吃一頓飯得到的不只是味蕾的滿足，比如有一家在學(xué)校開的飯館，他們專門設(shè)立了每日學(xué)習(xí)一個英語的牌子，每天學(xué)生們除了吃飯，都會記住。而有些在一些作為上的標(biāo)語設(shè)置也很好，比如說，心情不好?邀請您的朋友來一次深聊;心情很好?邀請你的朋友來一次愉快的分享。有些學(xué)生學(xué)習(xí)很忙的話會給提供一些小紙抄。這只是一個例子，有更多需要挖掘的為客戶創(chuàng)造利益。

五，風(fēng)格鮮明才能耳目一新記憶深刻。

開餐館就像做人，你覺得生活中什么人最讓人印象深刻?像程大個這樣的外在風(fēng)格首先就很奪目，1.93的個子，文藝青年的氣質(zhì)就很奪目，再加上有所成就，做個程大個小火鍋加盟品牌的老板，就更讓更多小女生流著哈喇子，這也叫魅力，哈哈。開飯館也是的，要成為一個有魅力的飯館，風(fēng)格特色，菜品特色必須要鮮明，這樣才能初步吸引人，從而拉來一眾粉絲，像程大個小火鍋就是青春文藝風(fēng)，海底撈就是個大眾的服務(wù)特色明顯。所以一定要風(fēng)格鮮明，視覺也重要，就像美女人人都喜歡一樣。

以上幾種做到位，更多的是自己思考領(lǐng)悟和實施。要根據(jù)自己的地方人的特點，消費特點和習(xí)慣來做更加突出的經(jīng)營方略，沒有一個東西是一招鮮吃遍天的，所以每種方法在不同地方要變通實施。就像好多年前我們都學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)運營一些方式，到現(xiàn)在有很多人都扔了，但是到現(xiàn)在有些人換了個地方，繼續(xù)做的很精細(xì)，竟然做的很好，是一個道理。

本文來源：程大個，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！