從下個(gè)月開(kāi)始，紐約市的所有餐館必須做一件事：提醒食客你吃了多少鹽。

本周三，曼哈頓最高法院法官 Eileen Rakower 通過(guò)了這項(xiàng)規(guī)定，在駁回美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)的禁令時(shí)她說(shuō)：“我相信這些訊息（鹽的含量）是有激勵(lì)作用的。”

如果菜單上某項(xiàng)的含鹽量超過(guò) 2300 毫克，一個(gè)黑色三角形內(nèi)含鹽瓶的圖標(biāo)必須出現(xiàn)旁邊。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為的一個(gè)人每天應(yīng)攝取的最大鹽量。規(guī)定從去年 12 月起生效，適用于所有全國(guó)超過(guò) 15 家門(mén)店的連鎖餐館，3 月 1 日開(kāi)始，違規(guī)者將被予以 200 美元的罰款。

而持反對(duì)意見(jiàn)的美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)則說(shuō)，這不公平，憑什么只針對(duì)連鎖餐廳？黑白的圖標(biāo)設(shè)計(jì)就是純粹嚇人的。根據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道，美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)的律師表示規(guī)定會(huì)損害連鎖餐館的業(yè)務(wù)，小餐館的食物也可能富含鹽分??？目前，一些大型連鎖餐館比如 Subway、Applebee 等已經(jīng)合規(guī)。

根據(jù)公共利益科學(xué)中心（CSPI）負(fù)責(zé)人 Michael F. Jacobson 在周三的聲明中所述，規(guī)定很可能減少人們患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。雖然科學(xué)研究普遍表明，過(guò)度攝取鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓和其他心血管疾病，但最近的研究也發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們并不太清楚多少消費(fèi)水平才是真正安全的，有時(shí)候鹽分不足對(duì)某些人來(lái)說(shuō)也會(huì)有問(wèn)題，這導(dǎo)致了食品行業(yè)和政策制定者在處理這一問(wèn)題上往往處于兩難境地。

比起 2012 年前市長(zhǎng) Michael R. Bloomberg 提出的禁售超過(guò) 16 盎司軟飲的規(guī)定，攝取鹽量的健康或危害，在科學(xué)上比攝取糖分模糊得多。不過(guò)無(wú)論如何，黑色的小鹽瓶已經(jīng)開(kāi)始印在紐約市的菜單上了，說(shuō)起來(lái)，也只有用毫克來(lái)精確菜譜的你國(guó)才會(huì)出現(xiàn)這種糾紛啊。

本文來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！