餐飲業(yè)步入餐飲完全競爭時代，轉(zhuǎn)型突破成行業(yè)共識，各種互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲模式爭先涌現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)思維的客戶營銷、客戶參與模式此起彼伏，目前有很多新模式餐飲的創(chuàng)新、創(chuàng)造；參與的企業(yè)越多，越發(fā)覺得，在餐飲O2O發(fā)展大潮下，餐飲企業(yè)目前最欠缺的短板還是內(nèi)功，是企業(yè)自身的健壯。

目前中國餐飲業(yè)全面回歸理性，進(jìn)入微利時代，從管理經(jīng)營的角度，餐飲企業(yè)競爭的關(guān)鍵就是“精細(xì)化管理”，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然要求。精細(xì)化管理就是強(qiáng)調(diào)將餐飲經(jīng)營鏈條的每一環(huán)節(jié)工作做細(xì)、做精、做透、做久、持之以恒，不斷追求超越、追求卓越，這才是餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中實現(xiàn)基業(yè)長青的真諦！

餐飲永恒不二的經(jīng)營法則是：精細(xì)管理，做透細(xì)節(jié)

現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)對信息化管理開始逐步重視起來了，有很多企業(yè)已經(jīng)著手加大信息化系統(tǒng)建設(shè)提升企業(yè)精細(xì)化管理能力，然而通過對很多餐飲企業(yè)的了解，發(fā)現(xiàn)目前很多餐飲企業(yè)管理者對于餐飲企業(yè)信息化建設(shè)存在較多的誤區(qū)，存在盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重；

1、精細(xì)化管理才是餐飲軟件價值的關(guān)鍵

很多管理者以為用電腦進(jìn)行收銀、點單就是信息化了，以為上一套餐飲軟件就能實現(xiàn)精細(xì)化管理了，而事實上，餐飲信息化遠(yuǎn)非如此，餐飲軟件和精細(xì)化管理是兩回事；餐飲企業(yè)急需的不是餐飲軟件，而是能幫助企業(yè)實現(xiàn)精細(xì)化管理的完整流程；

很多餐飲老板認(rèn)為餐飲信息化門檻不高，能做的軟件公司很多。其實不然，盡管現(xiàn)在市場上做餐飲門店點單、收銀的軟件公司很多，但能夠做到餐飲精細(xì)化管理的餐飲軟件卻鳳毛麟角，目前市場充斥的主要是一些同質(zhì)化的前廳餐飲管理軟件，功能以POS 收銀/（微信、支付寶、點菜寶）點菜、廚房送達(dá)，核算為主，在成本管理、進(jìn)銷存、訂貨及配送系統(tǒng)等功能薄弱，側(cè)重前臺經(jīng)營，粗放式管理模式，缺乏精細(xì)化的流程和核心管理思想，對餐飲企業(yè)精確管理作用和價值并不大。尤其進(jìn)入餐飲深層應(yīng)用和管理，如精細(xì)成本管理、經(jīng)營分析以及實現(xiàn)連鎖化餐飲經(jīng)營管理，作業(yè)化流程，對技術(shù)和業(yè)務(wù)層面都有極高的要求，沒有深厚的技術(shù)體系和行業(yè)沉淀以及對行業(yè)發(fā)展趨勢的深刻理解是很難做到的。需要供應(yīng)商具有對餐飲優(yōu)秀管理思想、流程、趨勢的深刻把握，沒有長期的行業(yè)沉淀和行業(yè)鉆研是很難達(dá)到的。

2、對餐飲連鎖信息化發(fā)展認(rèn)識不清

現(xiàn)在餐飲連鎖企業(yè)都在規(guī)劃實現(xiàn)企業(yè)的信息化管理，通過眾多連鎖餐飲客戶的應(yīng)用，了解到餐飲連鎖信息化實際上有四個階段和四種模式：匯總連鎖、經(jīng)營連鎖、供應(yīng)鏈連鎖、決策級連鎖。

第一種實現(xiàn)了連鎖門店定時、定向地把數(shù)據(jù)匯總到總部，連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；第二種實現(xiàn)了連鎖企業(yè)經(jīng)營層面的實時管理、實時監(jiān)控，目前能做到這種連鎖管理的餐飲企業(yè)就很難得。

目前對連鎖餐飲最應(yīng)管理的應(yīng)該是第三種，即實現(xiàn)連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈和物流配送的信息化管理。目前餐飲連鎖企業(yè)由于門店眾多，工作量繁雜、巨大又容易出錯，如何通過信息化實現(xiàn)連鎖餐飲的采購、加工、配送，從而提高營運(yùn)效率，降低運(yùn)營風(fēng)險是目前連鎖餐飲亟待解決的問題，已成為嚴(yán)重制約企業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸。

而目前很多餐飲企業(yè)對這些模式并不是很了解，結(jié)果很多連鎖是“偽連鎖”，造成了信息化僅僅表現(xiàn)為形式。所以很多做連鎖信息化管理的餐飲企業(yè)根本沒有發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)化、連鎖化的優(yōu)勢和預(yù)期的效果。

3、誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲連鎖

餐飲連鎖是傳統(tǒng)連鎖業(yè)態(tài)的新模式，發(fā)展快速又極其特殊，有自己鮮明的行業(yè)特點，與其他行業(yè)相比，管理重點有很多不一樣，連鎖餐飲更注重過程管理、損耗管理和關(guān)鍵點管理，行業(yè)特色強(qiáng)，傳統(tǒng)的技術(shù)模式也不能很好解決這一領(lǐng)域業(yè)態(tài)的管理需求，其他行業(yè)如商業(yè)（賣場、超市、家居、服裝）、工業(yè)企業(yè)的成功連鎖模式也不適用于餐飲領(lǐng)域。餐飲連鎖如何管理急需一場“創(chuàng)新革命”：技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、管理創(chuàng)新。在傳統(tǒng)連鎖管理的基礎(chǔ)上另辟蹊徑，找出針對餐飲連鎖的專業(yè)化管理系統(tǒng)。

4、將信息化建設(shè)看成是無所不能

以為企業(yè)進(jìn)行了信息化建設(shè)營業(yè)額就會成倍的上漲，企業(yè)老板就可以高枕無憂，完全沒有去考慮投入風(fēng)險的存在。很多系統(tǒng)的選擇主要依靠老板對信息化應(yīng)用的自我想象，所以盲目投資、重復(fù)投資、多次投資現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。

因此餐飲行業(yè)要想健康發(fā)展不是單單靠軟件管理就能解決的，還是要在創(chuàng)新、菜品和服務(wù)上下功夫。

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