花蟹，頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等于頭胸甲長的4倍，表面具花紋。

花蟹的功效與作用

性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

花蟹的營養(yǎng)價值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

如何挑選花蟹

必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲

花蟹的儲存方法

先煮后凍。冰箱能保鮮，其原理就在于降低細菌活性，而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的，因為海鮮體內(nèi)大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內(nèi)微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當(dāng)然，這樣做鮮味會明顯降低。