食物是有場(chǎng)景屬性的，從傳統(tǒng)食物到泡面都是，你看到紅棗年糕就想到年味兒，而7-11則是工作日或者加班的味道。人們對(duì)于食物的感情，不只是因?yàn)槲兜?，很大程度上更是那些曾?jīng)反復(fù)出現(xiàn)的場(chǎng)景和溫暖的感覺(jué)令我們懷念。

隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活的變化，某些場(chǎng)景逐漸被淡化，甚至永遠(yuǎn)退出了歷史舞臺(tái)，這是件挺可怕的事情，因?yàn)槟承┪兜郎踔吝B同相關(guān)產(chǎn)業(yè)都會(huì)因此而消失。中國(guó)的餐飲業(yè)一直在發(fā)展，但是中式正餐近年來(lái)卻總是鳴響轉(zhuǎn)型的笛聲，這是因?yàn)檎途哂屑彝傩?，需要充足的時(shí)間、聚集一群人，人們?cè)诔哉偷臅r(shí)候是充分放松的，但是現(xiàn)代人這種可以充分放松的時(shí)間和可能都被大大削減了，更不要想小時(shí)候廟會(huì)上出現(xiàn)的的那些小零食，因?yàn)楝F(xiàn)在連廟會(huì)都沒(méi)有了呢。

另一方面，這種生活狀態(tài)的改變又催生出其他適應(yīng)人們需求的食物類型，比如7-11里面的盒飯和各種餅干糕點(diǎn)，快餐和休閑簡(jiǎn)餐的興起也是響應(yīng)了白領(lǐng)群體迫在眉睫的需求。

現(xiàn)代人吃飯的場(chǎng)景在變化，它不僅是在家里，更是在辦公室甚至是在路上。是社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了方便面、餅干這種委曲求全的食物，但是沒(méi)人能否定它們巨大功能屬性。所以，這是一個(gè)會(huì)給小食更大市場(chǎng)和地位的社會(huì)，這也正如熱血熱狗的老板林正森的構(gòu)想。不要小看熱狗這種品類，它可能做不了“飲食圈”里的大腕，但是他足以組成一只數(shù)量龐大的話劇團(tuán)。

小吃還是要互聯(lián)網(wǎng)化才好

熱血熱狗是第一個(gè)熱狗互聯(lián)網(wǎng)品牌，為什么要把熱狗做成互聯(lián)網(wǎng)品牌?我覺(jué)得是由其所屬的品類和所聯(lián)系的場(chǎng)景決定的。美國(guó)人可以把熱狗當(dāng)飯吃，一頓吃好幾根，但對(duì)于中國(guó)人可是不行的。大家都是在逛街、看電影的時(shí)候買來(lái)吃吃，這潛移默化的更改了熱狗的屬性，從正餐或者至少是主食變成了小吃。

然而和互聯(lián)網(wǎng)最合拍的品類也正好是小吃，他可以幫小吃擴(kuò)大場(chǎng)景，價(jià)格更親民。

熱血熱狗的互聯(lián)網(wǎng)鏈條非常完整，在打通B to B端與B to C端的同時(shí)，也打通了各個(gè)平臺(tái)與銷售渠道。顧客可以在網(wǎng)上平臺(tái)買到熱血熱狗，也可以在其他商家買到熱血熱狗，好處是什么呢，除了更方便之外，它擴(kuò)大了熱狗的消費(fèi)場(chǎng)景，熱狗可以被當(dāng)做早餐、加餐、下午茶佐食，顧客一但可以在各個(gè)地方Get到它，什么時(shí)候吃，怎么吃，吃多少，就不太好控制住了。

另一方面呢，互聯(lián)網(wǎng)銷售削減了供應(yīng)與經(jīng)銷鏈條，基本上構(gòu)成了F to C(工廠直達(dá)消費(fèi)者)的極簡(jiǎn)銷售鏈條。對(duì)于消費(fèi)者的好處是，沒(méi)有加價(jià)，價(jià)格更心水;對(duì)于銷售方的優(yōu)勢(shì)是可以直接根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)量要求與口味要求進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整，沒(méi)有浪費(fèi)并且可以隨時(shí)跟進(jìn)消費(fèi)者需求的變化。

做年輕人的生意，用年輕人的玩法

為了更適應(yīng)中國(guó)人的口味，熱血熱狗進(jìn)行了很大的改良，外衣不再選用面包皮而是用淡淡甜味的華夫餅包裹，內(nèi)里的香腸去除了傳統(tǒng)香腸的油膩，也增加了很多的口味，比如墨魚(yú)口味、芝士口味。這些改良徹底把熱狗變成了適合在各個(gè)時(shí)段拿來(lái)充饑的“點(diǎn)心”，也更受年輕人歡迎。

熱血熱狗的主要消費(fèi)群體是年輕人，林正森因此感到很開(kāi)心，但也倍感壓力。年輕群體接受程度高，這是他們一開(kāi)始就飽含熱情的嘗試新品類的原因，但是他們也更挑剔，在吃東西的時(shí)候，除了食物本身，他們還關(guān)心品牌形象酷不酷，品牌文化潮不潮;也更花心，面對(duì)眾多的選擇，你可不要想在一成不變的情況下仍舊持續(xù)得到他們的關(guān)注。

面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，林正森的寶典里有兩條法則：

1、團(tuán)隊(duì)要年輕，但也要分開(kāi)梯度

團(tuán)隊(duì)由70+80+90三個(gè)年齡層的隊(duì)員組成，而其中不同年齡層的隊(duì)員有著相應(yīng)的功能重點(diǎn)，使熱血熱狗的團(tuán)隊(duì)形成一個(gè)黃金組合。其中，更具經(jīng)驗(yàn)的70后肩負(fù)著技術(shù)顧問(wèn)和工廠顧問(wèn)的職責(zé)，確保技術(shù)研發(fā)的專業(yè)性以及產(chǎn)品的不斷迭代;兼具穩(wěn)重又更具前瞻視角的80后負(fù)責(zé)品牌商業(yè)模式的執(zhí)行和策劃任務(wù)，而讓最接地氣做會(huì)玩的90后來(lái)直接面對(duì)顧客，制定玩法。

2、做年輕人的生意，用年輕人的玩法

熱血熱狗有自己的公眾號(hào)，也有自己的粉絲群，還會(huì)定期舉辦一些粉絲答謝會(huì)之類的活動(dòng)，當(dāng)你看到那些歡騰的年輕人穿著熱血熱狗夸張的文化衫時(shí)，真的要感慨品牌價(jià)值輸出的力量。

熱狗能吸引的群體很固定，年輕白領(lǐng)為主，對(duì)于如何鎖定這類群體的偏好，林正森有自己的看法。他每天花大把的經(jīng)歷用來(lái)活躍熱血熱狗的粉絲群，策劃品牌活動(dòng)，發(fā)表微信文章，都是為了要讓熱血熱狗所傳達(dá)的品牌概念與文化“熱血、活力、酷”能夠被粉絲get到并且認(rèn)可。

林正森對(duì)團(tuán)隊(duì)的要求是玩法不斷迭代，產(chǎn)品不斷迭代，為此一大批的計(jì)劃正在醞釀當(dāng)中，比如在未來(lái)的門店擴(kuò)展中，熱血熱狗會(huì)將店內(nèi)的座位租給“粉絲”，在租期內(nèi)獲得的營(yíng)收將與粉絲共享;而對(duì)于產(chǎn)品，熱血熱狗有一批粉絲試吃團(tuán)，每次對(duì)迭代的產(chǎn)品進(jìn)行“專業(yè)”點(diǎn)評(píng)，未來(lái)熱血熱狗將會(huì)放出大波新口味，每一種口味都是被粉絲舉雙手通過(guò)的。

總結(jié)

熱血熱狗目前的形式已經(jīng)超脫了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式，走上了一條偏零售化的路。這種模式是在近來(lái)特別多見(jiàn)的，比如互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌never coffee，有飯販?zhǔn)鄣拇?/span>cookie和根本沒(méi)有實(shí)體店的甜心搖滾沙拉。這些品牌販?zhǔn)鄣纳唐冯m然相差萬(wàn)千，但卻有一處十分吻合，那就是他們都是體量很輕，形態(tài)很簡(jiǎn)單的“小食品”。

姑且讓我這么說(shuō)，在餐飲行業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，這種體量輕的、適合全時(shí)段作為輔食的小食品行業(yè)可能會(huì)迎來(lái)發(fā)展熱潮。而想要在這次浪潮中淘一杯金，各位前輩的典范是可以稍作參考的，比如品類要有逼格：熱狗、咖啡、沙拉;比如品牌價(jià)值觀要酷炫，要熱血，要健康;比如玩法必須不斷創(chuàng)新，綜上所述才能迎合年輕人瞬息萬(wàn)變的注意力，趕上時(shí)代列車的大步伐。

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