餐飲網(wǎng)絡(luò)化的遲到者

橫空出世的微盟智慧餐廳已經(jīng)開(kāi)始了大規(guī)模的推廣，動(dòng)作不可謂不大，搞得好像是微盟撥了“智慧餐廳”的頭籌一樣。不過(guò)現(xiàn)實(shí)很骨感，智慧餐廳的概念早在幾年前就有了，并且在2012年開(kāi)始，就有大量的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，零零總總不下數(shù)十家，僅僅是打的口號(hào)不一樣罷了。

這幾年許多企業(yè)做的類(lèi)型差不多都是基于微信公眾平臺(tái)的，通過(guò)利用微信公眾號(hào)打造一個(gè)可進(jìn)行外賣(mài)、點(diǎn)單、預(yù)定、排隊(duì)等的微信餐廳，目前市面上的主流做法都是這樣。除此之外，還有一個(gè)較大的功能點(diǎn)就是營(yíng)銷(xiāo)，微信餐廳或者叫微信外賣(mài)提供商都會(huì)對(duì)微信公眾號(hào)進(jìn)行開(kāi)發(fā)， 利用微信的開(kāi)放接口，為餐廳提供一些能提高營(yíng)銷(xiāo)效果的功能，比較出名的如大轉(zhuǎn)盤(pán)、抽獎(jiǎng)、刮刮獎(jiǎng)等營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)游戲。微信訂單推送、多客服等功能都在一定程度上提高了餐廳的接單和客服跟進(jìn)的效率。

從這里我們可以看出，微盟智慧餐廳升級(jí)的地方并不多，就算是會(huì)員卡、線下支付等功能，其他廠商多多少少都會(huì)涉及，也不算什么新奇的功能。所以，微盟智慧餐廳不是先行者，相比之下，微盟反而遲到了。

“智慧餐廳”的本質(zhì)

智慧餐廳這個(gè)詞已有被濫用的趨勢(shì)，微信餐廳的升級(jí)版遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能被稱之為“智慧餐廳”，只能說(shuō)是智慧餐廳要素構(gòu)成的一部分。智慧餐廳更想是一個(gè)龐大的餐廳管理系統(tǒng)，從迎賓到就餐結(jié)束，整個(gè)過(guò)程中的預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)餐、服務(wù)、出品、收銀等諸多個(gè)步驟，都應(yīng)該是用一套系統(tǒng)來(lái)解決的。另外，包括會(huì)員管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、原料庫(kù)存管理、成本管理、運(yùn)營(yíng)分析、連鎖多店管理、員工管理、財(cái)務(wù)分析等管理功能也應(yīng)該在一個(gè)系統(tǒng)中來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)很多微信餐廳并沒(méi)有做到，他們只能滿足部分要求，這也就是之前口號(hào)響亮的微信餐廳無(wú)法取代餐廳使用的傳統(tǒng)餐飲軟件的重要原因。

除開(kāi)微信餐廳，另一個(gè)噱頭很響亮的是智能硬件，市面上的各種自助餐的“智慧盤(pán)子”、自助點(diǎn)餐機(jī)、排隊(duì)等位機(jī)、智能餐牌、智能電話外賣(mài)機(jī)、智能客流統(tǒng)計(jì)、智能掌上POS、傳菜機(jī)器人多數(shù)都是單打獨(dú)斗，自成一套系統(tǒng)，部分有接入微信餐廳、餐飲管理系統(tǒng)，實(shí)際上餐廳為了使用智能硬件，又要安裝一個(gè)獨(dú)立的系統(tǒng)后臺(tái)。如果餐廳要使用這些硬件，得安裝多少軟件進(jìn)行管理？并且這些硬件之間的數(shù)據(jù)并不能互通，給餐廳的管理帶來(lái)了很多的麻煩。

這也是絕大多數(shù)微信外賣(mài)如果僅僅做了一部分，那么就會(huì)導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)兩套或兩套以上的系統(tǒng)，數(shù)據(jù)就無(wú)法打通，反而不利于餐廳的經(jīng)營(yíng)管理。

那么智慧餐廳的本質(zhì)又是什么？筆者認(rèn)為，智慧餐廳應(yīng)該在SaaS模式下，利用從“云端（服務(wù)器）”到“本地（前端管理）”的架構(gòu)，軟硬件一體化，打通多終端、連接餐廳每個(gè)服務(wù)員，實(shí)現(xiàn)交互零延遲、服務(wù)最快捷、餐廳接待能力最大化、人力利用效率最大化，從而成為真正的“智慧餐廳”。

成體系的“智慧餐廳”

目前已有部分廠商在往成體系“智慧餐廳”的方面發(fā)展，三餐美食餐飲管理系統(tǒng)已經(jīng)逐步完善了微信餐廳、營(yíng)銷(xiāo)管理、電話外賣(mài)、會(huì)員管理等方面和餐飲收銀、運(yùn)營(yíng)分析、財(cái)務(wù)管理等功能模塊的對(duì)接，已經(jīng)在軟件方面可以為餐廳提供一整套涉及餐廳上游、店內(nèi)管理、運(yùn)營(yíng)分析、下游配送等諸多方面的成體系的“智慧餐廳”管理系統(tǒng)，同時(shí)也在和多家智能硬件商家對(duì)接，將數(shù)據(jù)打通，用一套系統(tǒng)就可以實(shí)現(xiàn)智慧餐廳的三大要素——“智能硬件、智能管理、智能分析”。

智慧餐廳將會(huì)是餐飲網(wǎng)絡(luò)化的終極目標(biāo)，而目前的軟硬件實(shí)現(xiàn)的功能仍舊處于智慧餐廳的初級(jí)階段，未來(lái)的智慧餐廳應(yīng)該是單一系統(tǒng)即可實(shí)現(xiàn)“服務(wù)人員更少、管理效率更高、自助操作更簡(jiǎn)單、營(yíng)銷(xiāo)更精準(zhǔn)、分析更快捷、決策更科學(xué)”等的要求，讓餐飲企業(yè)擺脫“勞動(dòng)密集型”的標(biāo)簽，成為高效運(yùn)營(yíng)企業(yè)的典型。

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