前陣子管大導(dǎo)演的電影《老炮兒》上映，引起了社會的廣泛熱議，什么是老炮兒？其實就是社會上摸爬滾打，懂得趨利避禍，懂得人情世故的“老油條”。而在競爭日趨激烈的餐飲行業(yè)中，誰都想迅速脫離“新手村”，從而節(jié)約絕大的試錯成本，今天就給您介紹幾個餐飲新手經(jīng)常犯的錯誤，讓您迅速成長為名副其實的餐飲“老炮兒”。

第一，經(jīng)營虎頭蛇尾

我們經(jīng)常看到這么一個現(xiàn)象：某個餐廳火熱開張，請來了大小領(lǐng)導(dǎo)、親朋好友登門撐門面，好一陣鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，開業(yè)頭幾個星期也是賓客滿座，好不熱鬧，但是過上兩三個月，就漸漸失去了往日的光輝，直到最后悄然關(guān)門。

為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我們知道開餐廳前期準備不容易，定位選址、設(shè)計裝修、跑腿雇人等，這讓很多“愣頭青”一開張很容易放松心情，以為“從此無事”，其實事情才剛剛開始：細水長流的經(jīng)營，優(yōu)化出品速度及出品品質(zhì)，管理服務(wù)流程，逐一增減環(huán)境氛圍上的不足，這些都是開店之后需要老板上心的事情，切不可虎頭蛇尾，三天新鮮勁兒。

第二，夸大其詞的營銷

現(xiàn)在都流行“奇葩營銷”，“噱頭營銷”，尤其很多在營銷上頗有經(jīng)驗的人跨界到餐飲行業(yè)想要分一杯羹，他們炒作情懷，打造熱門事件，習(xí)慣于夸大服務(wù)中的銷售技巧，喜歡制定高額的營業(yè)目標(biāo)，喜歡認同伶牙俐齒的服務(wù)員，看重社交能力極強的“八面玲瓏”的職業(yè)經(jīng)理人。但從2015年無數(shù)餐飲企業(yè)的迅速更迭就可以看出，這個套路在餐飲行業(yè)行不通。

最近讓很多人痛心疾首的事兒就是“豐年灌腸”因為拆遷關(guān)門的事情，經(jīng)營了半個世紀，沒做過廣告，沒搞過噱頭，甚至沒有賣過其他的產(chǎn)品，僅憑一盤焦脆可口的灌腸就折服了無數(shù)食客的心，這才是真正的餐飲“老炮兒”。即使在今天我們沒有大把的時間去打造百年老店，但經(jīng)營好門店的第一要務(wù)始終還是扎實做好產(chǎn)品、做好服務(wù)，完全不必花大把的金錢與精力去尋求社會的廣泛關(guān)注——那是明星干的事兒，餐飲老板和管理者管好自己，苦修內(nèi)功，多與顧客真誠互動交流，這就是最好的經(jīng)營策略。

隨著百姓整體收入水平的提高，擁有大筆資金的年輕投資者越來越多，在某些繁華的地段經(jīng)常可以看到一些千奇百怪的主題餐廳，盡管門可羅雀，但老板自己樂在其中，問及經(jīng)營狀況，老板往往是離不開仨字：“玩兒唄！”。

這種游戲人生的灑脫讓人由衷佩服，但在餐飲創(chuàng)業(yè)中卻十分不可取，正所謂“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，不想做強做大的餐飲老板也一定不是好的餐飲老板，玩的心態(tài)不但不能經(jīng)營好，更關(guān)鍵的是也很容易弱化團隊士氣，讓拋家舍業(yè)支持老板的員工心灰意冷。

除了這三點，還有很多餐飲新人需要注意的事項，在此就不一一列舉，需要注意的是，年輕創(chuàng)業(yè)者在餐飲創(chuàng)業(yè)時需要注意不要孤注一擲，把所有流動資金都投入進去做一場“豪賭”，也要注意不要給自己留有太多的退路、余地，就像“墨菲定律”所言，如果每天想著失敗了如何如何，那么失敗也就在不遠的地方虎視眈眈了。

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