2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將破2千億元專欄

餐飲界 / 張冬梅 / 2016-02-24 11:09:00
未來5年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態(tài)勢，2018年市場規(guī)模將達到2455億元。
大數(shù)據(jù)分析與評級公司易觀智庫近日發(fā)布《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場運行情況分析》《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2016—2018》。報告分析指出，未來5年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態(tài)勢，2018年市場規(guī)模將達到2455億元。
外賣市場資本運作頻繁，用戶群體呈結(jié)構(gòu)性變化
目前，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場競爭激烈。為了搶占市場，各大平臺紛紛加大貼補力度。在高額補貼下，用戶開始使用互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)，市場潛力被激發(fā)，但補貼的形式造成了用戶對價格的高敏感性。易觀智庫分析認為，補貼難以培育用戶忠誠度，用戶能否來自己平臺消費，取決于外賣服務(wù)及品質(zhì)的優(yōu)劣。在用戶下單、商戶制作以及配送三個環(huán)節(jié)中嚴格把控外賣餐品質(zhì)量、加強商戶管理、提升用戶體驗，將更有利于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的可持續(xù)健康發(fā)展。
目前，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場已覆蓋的城市，商戶基本都選擇入駐外賣平臺?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺使得線下商戶不僅提高了自身的信息化水平、訂單處理效率，更提高了其互聯(lián)網(wǎng)意識。而通過對商戶的信息化改造，將改變目前商戶系統(tǒng)混亂的局面，更有利于線上和線下資源的有機融合，促進行業(yè)的快速發(fā)展。此外，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，多維度保證食品質(zhì)量與安全，為用戶安全就餐提供保證，將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的必然發(fā)展趨勢。
2015年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場資本運作頻繁，投融資不斷上演，餐飲外賣市場不斷受到資本的肯定，行業(yè)快速發(fā)展。易觀智庫監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模達457億元人民幣，同比增長201.1%，未來5年內(nèi)仍將維持高速增長態(tài)勢。市場的巨大潛力使得資本紛紛搶占這一風(fēng)口。但從另一角度看，隨著行業(yè)高速發(fā)展，巨頭之間的競爭越發(fā)激烈，資本更熱衷于從行業(yè)巨頭入局，對于二、三梯隊的平臺則抱著非常謹慎的態(tài)度。
為擺脫高額補貼帶來的不利影響，從2015年下半年開始，部分平臺開始逐步降低補貼力度，希望通過完善送餐物流、提高餐飲品質(zhì)等方式來提升用戶消費體驗。從長遠發(fā)展來看，補貼只是外賣平臺短期內(nèi)快速培養(yǎng)用戶消費習(xí)慣的手段，未來競爭還需要著眼于為用戶提供差異化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
伴隨外賣行業(yè)的深入發(fā)展，用戶群體出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性變化：2014年外賣市場用戶群體集中于高校學(xué)生用戶，2015年各大平臺加大了白領(lǐng)市場拓展力度。相比學(xué)生用戶，白領(lǐng)用戶規(guī)模更大，購買力更強，同時對補貼敏感度相對較低。在外賣平臺的大力拓展下，白領(lǐng)市場被迅速開發(fā)出來，并且快速超過學(xué)生校園市場的份額占比，成為中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的最大細分市場。
2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場三巨頭中，餓了么、美團外賣覆蓋城市數(shù)量均超過250個，百度外賣覆蓋近100個城市，所以在完成主要市場覆蓋之后，各大外賣平臺已暫緩城市拓展的步伐。
餓了么2015年的戰(zhàn)略是“拿高校，拿白領(lǐng)，自配送”，在校園和商務(wù)辦公區(qū)市場聯(lián)合騰訊、京東拓展流量入口。搭建物流也是餓了么的布局重點，自主研發(fā)“帕拉丁”調(diào)度系統(tǒng)和“風(fēng)行者”訂單管理APP，以此來提升自配送速度。此外，餓了么研發(fā)的蜂鳥系統(tǒng)幫助合作商戶和配送員大幅提升了配送效率。
美團外賣借助美團在團購領(lǐng)域打下的基礎(chǔ)，擁有較高的品牌知名度和大量合作商戶、用戶。2015年美團外賣新增便利店、水果蔬菜、甜點飲品等入口，擴展品類。為了彌補物流短板，美團外賣采用第三方加盟的方式強化物流建設(shè)。
百度外賣雖然進入外賣市場較晚，但擴張迅速。百度外賣依托百度搜索的優(yōu)勢，并得益于百度旗下其他業(yè)務(wù)如百度地圖、百度糯米的支持，具備了更多的流量來源。此外，百度外賣自建物流團隊“百度騎士”，保證外賣配送速度，形成平臺競爭優(yōu)勢。
易觀智庫分析認為，目前，許多外賣平臺相繼完成了新一輪高額融資。在資本的推動下，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場必將掀起新一輪的激烈競爭以及資源博弈。
未來五年內(nèi)保持高速增長，未來3年呈現(xiàn)4趨勢
《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2016—2018》顯示，預(yù)計2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達到458億元人民幣，同比增長201.7%。目前，餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)滲透率仍然較低，隨著送餐物流不斷完善、技術(shù)進步、城市擴展等因素驅(qū)動，預(yù)計互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來5年內(nèi)仍將保持高速增長的態(tài)勢，2018年市場規(guī)模將達到2455億元。
2016—2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣將呈現(xiàn)四大趨勢：
1、生活社區(qū)市場潛能逐步釋放，份額占比有望與白領(lǐng)市場看齊。
目前，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場中占據(jù)主要份額的仍然是白領(lǐng)商務(wù)市場和學(xué)生校園市場，而生活社區(qū)市場整體規(guī)模較小，行業(yè)空間有待進一步挖掘。但是，隨著平臺業(yè)務(wù)規(guī)劃的不斷完善深入，生活社區(qū)必將成為外賣平臺下一個重點拓展的細分市場。相比白領(lǐng)和學(xué)生用戶，社區(qū)用戶對正餐需求旺盛，消費支出更高，對服務(wù)和菜品質(zhì)量要求嚴苛，但對補貼敏感性較低，所以需要外賣平臺一方面加強中高端餐飲商戶的引入，另一方面持續(xù)提升服務(wù)能力。未來，生活社區(qū)在外賣整體市場的份額占比有望與白領(lǐng)商務(wù)市場看齊。
2、繼續(xù)完善送餐物流系統(tǒng)，保障送餐及時性。
送餐及時性是影響外賣用戶消費體驗的重要因素。2015年，各大外賣平臺都在送餐物流方面投入了大量的資金和人力，通過自營、代理、眾包相結(jié)合的方式不斷完善送餐物流系統(tǒng)，包括餓了么、美團外賣和百度外賣在內(nèi)的主要外賣平臺，自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統(tǒng)也成為外賣平臺的重要競爭壁壘，不僅支撐起現(xiàn)有的餐飲外賣業(yè)務(wù)，而且是外賣平臺拓展延伸外送業(yè)務(wù)的重要載體。
3、橫向拓展周邊品類，由外賣平臺升級為綜合外送平臺。
餐飲外賣是高頻、剛需業(yè)務(wù)，用戶活躍度較高，隨著用戶規(guī)模的不斷擴大，外賣平臺積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展，不僅可以提高流量的利用率，還可以實現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺升級。目前，各大主流外賣平臺都開始不斷延展品類版圖，開通生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外，由于餐飲外賣的配送時間相對集中，所以引入更多品類可以填補配送團隊在用餐閑時的業(yè)務(wù)空缺，提升其產(chǎn)出效率。
4、進入產(chǎn)業(yè)鏈上游，拓展食材供應(yīng)市場。
為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺不斷在線下拓展商戶資源。目前，各大外賣平臺的合作商戶數(shù)量都達到了數(shù)十萬量級。對于其中比重最大的中小商戶來說，食材采購是長期困擾他們的難題，因為本身需求量不大，所以很難實現(xiàn)規(guī)模化批量采購，采購成本較高。而外賣平臺掌握著大量用戶消費數(shù)據(jù)，對合作餐飲商戶的真實運營情況也了如指掌，知悉商戶對不同食材的動態(tài)需求，這些都為外賣平臺拓展食材供應(yīng)市場提供了足夠的數(shù)據(jù)支持。通過聚合大量中小商戶的采購需求，平臺可以實現(xiàn)規(guī)模化集中采購，幫助商戶降低采購成本，同時借助外賣平臺的配送系統(tǒng)可以有效提升食材的配送周轉(zhuǎn)效率，減少商戶工作量。進入上游食材供應(yīng)市場，不僅可以幫助外賣平臺獲取更多營收來源，完善生態(tài)布局，也可以提升商戶滿意度，穩(wěn)固雙方合作關(guān)系。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展經(jīng)歷4個階段
1、探索期（1999年—2013年）：互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及而出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”日益凸顯，又為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展帶來新契機。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年餓了么上線；2010年到家美食會上線；2012年零號線上線；2013年美團外賣上線。
2、啟動期（2014年—2015年）：探索期的發(fā)展帶來新一輪市場機會，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛把握時機涌入餐飲外賣市場。美團發(fā)展美團外賣，阿里發(fā)力組建淘點點（現(xiàn)口碑外賣），百度成立百度外賣。新的玩家加入市場，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺開始采用不同的發(fā)展模式積極進行擴張，餐飲外賣互聯(lián)網(wǎng)化加速，資本開始密切關(guān)注這一領(lǐng)域，資本投融資活動十分頻繁。
3、高速發(fā)展期（2016年—）：目前，外賣業(yè)務(wù)覆蓋城市數(shù)量超過300個，隨著用戶規(guī)模的不斷擴大，交易規(guī)模保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場盈利模式逐漸清晰，并且餐飲外賣市場資源進一步集中，餐飲外賣行業(yè)基本格局形成。
現(xiàn)階段，外賣市場仍主要集中在一二線城市，隨著外賣平臺不斷擴展中小城市，同時深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴大。面對巨大的市場空間，資本對外賣行業(yè)持續(xù)看好，在資本的支撐下，外賣市場開始快速擴張。2016年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場進入高速發(fā)展期。

4、應(yīng)用成熟期：進入應(yīng)用成熟期后，餐飲外賣市場趨于成熟，準(zhǔn)入門檻提高，商業(yè)模式以及行業(yè)服務(wù)縱深化成熟發(fā)展，各大平臺紛紛凸顯核心競爭力，行業(yè)競爭加劇。


本文來源：中國食品報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！

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