奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博:用數(shù)字化方案讓客戶更強大專欄
后疫情時代的餐飲業(yè),倒逼傳統(tǒng)模式變革,迎來數(shù)字經(jīng)營的新生。
數(shù)字化大環(huán)境下,餐飲業(yè)的數(shù)字化錨點在哪里?餐飲行業(yè)在討論數(shù)字化的時候在討論些什么?奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博提出,如何在新的經(jīng)營環(huán)境下實現(xiàn)企業(yè)更健康、更強、更穩(wěn)健的發(fā)展,是數(shù)字化的核心方向。
在辰智科技主辦的第八屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會上,孔總就餐飲行業(yè)的數(shù)字化解決方案展開精彩分享。
更寒冷的冬天來了嗎?
近日,餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊企業(yè),很多開始執(zhí)行了閉店計劃。由于疫情的持續(xù)影響,如果企業(yè)對節(jié)奏判斷錯誤,一大批餐企可能會因此退出市場,這是疫情帶來的次生災(zāi)難。行業(yè)更寒冷的冬天來了嗎?
1、看資本表現(xiàn)
以九毛九和海底撈為例,看國內(nèi)餐飲品牌在港股表現(xiàn)。
以星巴克、麥當(dāng)勞為例,看國際餐飲品牌在美股表現(xiàn)。
全球范圍看餐飲行業(yè),包括星巴克、麥當(dāng)勞在內(nèi)的頭部餐企并未因疫情下行,甚至實現(xiàn)了持續(xù)上行。在同樣的疫情環(huán)境下,國內(nèi)餐飲品牌在經(jīng)歷了高峰后迅速下滑,國際餐飲品牌卻持續(xù)在風(fēng)口當(dāng)中,無關(guān)風(fēng)口好壞,國際餐飲品牌都在波動中上升。
餐飲企業(yè)真正融合資本市場以后,除去經(jīng)營本身的波動外,還會被資本市場的情緒影響,好與壞都會被放大。從長遠來看,既不用過于悲觀,也不用過于樂觀,要始終圍繞企業(yè)的使命——創(chuàng)造顧客價值去經(jīng)營。當(dāng)企業(yè)運營顧客的方式落后于時代時,就會被消費者拋棄;企業(yè)需要來不斷創(chuàng)新滿足目標(biāo)消費者的經(jīng)營模式,才能保證企業(yè)可以穿越經(jīng)濟周期,持續(xù)發(fā)展。
中國現(xiàn)在的資本市場還處于波動時期,海底撈關(guān)店是正常的動作,存在資本過度解讀。但海底撈亦需要在服務(wù)之余,對當(dāng)下年輕人重視的口味、場景等維度進行全面升級。
2、看未來大勢
從國家戰(zhàn)略層面來看,國家正在推動形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。中國勢必在國內(nèi)消費市場上給出更多政策紅利。
所謂內(nèi)循環(huán)有三個:產(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)、消費內(nèi)循環(huán)、科技內(nèi)循環(huán)。其中,消費內(nèi)循環(huán)還存在機會。未來的15年將是餐飲企業(yè)創(chuàng)新的最大發(fā)展紅利期,餐飲業(yè)將迎來最大的政策紅利,包括補貼、貸款、發(fā)放消費券等,就是政策紅利向餐飲業(yè)傾斜的信號。
餐飲依然是要長期看好,龐大的中國市場,豐富的美食類別,一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。但短期要謹(jǐn)慎看待現(xiàn)金流,立足店面線上和線下的顧客經(jīng)營,做好活下來的充分準(zhǔn)備;中期則要做好數(shù)字化經(jīng)營模式的變革規(guī)劃,強身健體,擁抱新趨勢。
為什么做數(shù)字化
1、認(rèn)識Z世代
第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心給出的數(shù)據(jù)顯示,全球人口結(jié)構(gòu)正在悄然變化,如今,年輕的Z世代已經(jīng)成為新時代焦點人群,他們的消費能力已經(jīng)達到了4萬億,占全國家庭總開支的13%。
中國Z世代人群約有2.6億人,他們從小環(huán)繞在移動互聯(lián)網(wǎng),成長于信息時代,受到全方位多元化的文化熏陶,但喪失興趣的速度也一樣快??萍际腔A(chǔ)消費,自我身份認(rèn)同是品牌選擇的原因。
迎合Z世代的消費需求,如果品牌不占有線上渠道,就意味著品牌無法做得更大。Z世代的消費需求催生新的消費特征,倒逼品牌不斷年輕化、數(shù)字化。
2、面向消費者的挑戰(zhàn)和機遇
·挑戰(zhàn):消費升級,抑或是消費降級,各種言論紛繁復(fù)雜,消費者的敏感點變化速度加快,使以往運營、服務(wù)、研發(fā)、供應(yīng)的經(jīng)營和模式都變得越來越不適應(yīng),必須要進行徹底的變革。
·機遇:實際上,消費者既不是升級,也不是降級,而是分級,基于消費目的和消費場景的分級,每一個級別里都有不同的消費偏好,這就為諸多連鎖品牌的發(fā)展奠定了足夠多的細分目標(biāo)客戶的市場基數(shù)。
那么,當(dāng)消費者、員工和供應(yīng)商伙伴都每天“生活在”網(wǎng)上,餐企不進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,又如何更高效地發(fā)展品牌?
怎么進入數(shù)字化?
怎么進入數(shù)字化?首先企業(yè)要想清楚是想做小而美還是強而大。
小而美和強而大,是兩個完全不同類型的企業(yè)。對于在多地域擁有上千家門店的企業(yè),如果用幾家門店的成功經(jīng)驗進行管理,可能成功嗎?
國人雖然講究萬變不離其宗,但從1到5000的進化過程中,量變會引起質(zhì)變,5家門店與500家、5000家的發(fā)展路徑是完全不同的。如果運營和管理能力不匹配規(guī)?;芾淼男枰淳妥鰰一ㄒ滑F(xiàn)的品牌,要么就將陷入發(fā)展的停滯期,這也是為什么十多年前中國就有很多500家左右的品牌,但一直無法再實現(xiàn)更大突破的主要原因。
企業(yè)基本路徑和數(shù)字化規(guī)劃可以分為三類,路徑不同,數(shù)字化入口不同:
1、小而美的企業(yè)
它基于店面的線上線下相結(jié)合,以及平臺合作的運營鏈條設(shè)計進入數(shù)字化,繼而去熱情服務(wù)全渠道客戶。
2、新銳的連鎖企業(yè)
它基于目標(biāo)消費者的品牌運營模式、總部的賦能和管理模式,以及上下游伙伴的供應(yīng)鏈合作模型進入數(shù)字化,需要企業(yè)具備熱情服務(wù)全渠道客戶的能力、精細化經(jīng)營和品牌運營。
3、傳統(tǒng)的規(guī)?;髽I(yè)
它需要明確企業(yè)當(dāng)前的痛點,聚焦轉(zhuǎn)型目標(biāo),展開組織內(nèi)部管理者和經(jīng)營者共識,然后根據(jù)轉(zhuǎn)型規(guī)劃,逐次達成階段目標(biāo)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型,數(shù)字化的過程需要重新喚醒企業(yè)全體對熱情服務(wù)全渠道客戶的敬畏之心。
未來規(guī)?;瘮?shù)字化企業(yè)
運營框架與解決方案
真正的數(shù)字化一定是構(gòu)建從年度經(jīng)營計劃到消費者忠誠度計劃的閉環(huán),一端是消費者,一端是供應(yīng)商,中間是企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)劃。
全價值鏈的復(fù)雜性將需要對餐飲的數(shù)字化整體管理能力進行全鏈條設(shè)計,但餐飲行業(yè)構(gòu)建全價值鏈和全渠道運營體系,實現(xiàn)企業(yè)各個運營環(huán)境都做到經(jīng)營化的管理,其實并沒有那么復(fù)雜,復(fù)雜的是轉(zhuǎn)變過去的經(jīng)營思路。比如,堂食餐企在新增預(yù)制菜業(yè)務(wù)上,不只需要工廠制作渠道,還需要適配的售賣渠道。
數(shù)字化的核心價值在于全流程數(shù)字化管理,它是構(gòu)建企業(yè)連鎖發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。歷經(jīng)多年的沉淀,奧琦瑋針對企業(yè)的數(shù)字化需求,推出了四大品牌方案服務(wù):
1、潤典品牌:面向國際化快餐品牌經(jīng)營和新零售轉(zhuǎn)型的解決方案;
2、點評微生活品牌:面向連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理解決方案;
3、喰星云供應(yīng)鏈品牌:面向連鎖企業(yè)的成本管控解決方案;
4、餐行健品牌:面向連鎖企業(yè)的數(shù)字化決策解決方案。
目前,無論是在中小型企業(yè)創(chuàng)收價值方面,還是對中型企業(yè)的中央廚房和供應(yīng)鏈管理價值方面,數(shù)字化均表現(xiàn)突出。數(shù)字化在不同的環(huán)境里面發(fā)揮的價值有所不同,它能驅(qū)動高效觸達消費者,助力企業(yè)實現(xiàn)人、財、物的高效管理,實現(xiàn)與供應(yīng)商高效協(xié)同,這已經(jīng)成為連鎖企業(yè)的必然趨勢。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗