隨著越來越多的餐館開進購物中心，消費者在逛街時便利地吃到可口中餐的時間成本也跟著降低了不少。餓過肚子的人都知道，等吃飯的時候最餓，而餓起來就會“饑不擇食”。也正因如此，經(jīng)常排起長龍的餐館們，老板在高興之余不得不思考如何留客的問題——誰愿意動輒幾十分鐘地等下去？

競爭對手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能將“忠實粉絲”留在自家門口乖乖排隊等位？三湘都市報《創(chuàng)周刊》記者于近日走訪長沙主要購物中心發(fā)現(xiàn)，除了為等位的消費者提供椅子、茶水外，還出現(xiàn)了一些“新設(shè)備”……“等位經(jīng)濟學”，蘊藏著商家的小心機和大智慧。

打印照片、美甲……“等位區(qū)”服務(wù)文章多

“手機里有沒有得意的照片需要打?。课覀?yōu)榕抨牭任贿M店就餐的顧客提供每個人3次的免費打印手機照片機會?！?月19日，位于長沙開福萬達廣場4樓的麓湘小鎮(zhèn)迎客服務(wù)員如是招呼食客。

正值午飯時間，一些消費者在該餐廳門口等位，有三四個人圍在這臺手機照片打印機前，按照提示在進行操作。記者也拿出手機體驗了一次，要打出一張照片來并不簡單，首先需要按商家要求先后關(guān)注2個微信公眾號，接著發(fā)送打印照片請求，再輸入設(shè)備號，最后上傳照片，等待45秒后才開始打印，如無專業(yè)人員在旁指引，完成以上所有步驟拿到一張打印好的照片至少需要5分鐘左右。

盡管如此，不少年輕市民依然熱衷于這項活動，認真地在手機里挑選著自己滿意的照片。據(jù)服務(wù)員介紹，自從引入了這臺手機照片打印機，不僅品牌的微信公眾號粉絲直線上升，顧客的“跑號率”也跟著降低了。

在icity美好生活中心3樓的韓式烤肉店外，記者也發(fā)現(xiàn)了一臺類似的機器。與麓湘小鎮(zhèn)萬達店不同的是，這里的操作更加復(fù)雜，如需接著打印第2張照片，還需另外關(guān)注第3個微信號，而消費者所拿到的照片上也被自動加印了店家的LOGO標志。

除此之外，記者在不少西餐廳和蛋糕店也發(fā)現(xiàn)，商家“等位服務(wù)”也各有特色，有的是在等候區(qū)提供IPAD或者報紙雜志，有的是用大屏幕播放產(chǎn)品的制作工藝和特色，讓顧客更了解產(chǎn)品。

也有部分餐館引入了“智能等位系統(tǒng)”，消費者掃描二維碼后即可實現(xiàn)自動等位，通過關(guān)注的賬號可實時查詢排隊人數(shù)的變化?！坝行┬虏宛^剛開業(yè)很火，排隊的人太多，但因為過號不候，所以排號太后的消費者就流失了?！遍L沙白領(lǐng)胡小姐說，自己就在中山亭附近一家烤肉店內(nèi)這樣排過隊，當時前面還有二十幾個人，我取了號就去逛超市了，直到還差3個左右才回來，剛剛好。

除了新設(shè)備外，也有餐廳推出了“等位顧客專屬優(yōu)惠”。在同新連鎖餐館，記者就看到，門口的立牌上寫著“消費者憑取號小票可享受9.5折優(yōu)惠，等位超過20分鐘享受8.8折優(yōu)惠?！倍ㄥ佉惶柣疱伒陝t提供能與海底撈媲美的等位服務(wù)，免費美甲、各種零食應(yīng)有盡有，讓動輒30分鐘以上的等位顧客能夠幾乎“1個都不流失”。

“等位經(jīng)濟”帶來周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展

作為“留客大殺器”，微信照片打印機開始受到市場關(guān)注。有意思的是，餐館的客人并非天天“滿棚”，更多的時候只在節(jié)假日和特殊節(jié)日能夠派上用場。于是，微信照片打印機出租成為長沙一個全新門類的生意。“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根據(jù)雇主租的天數(shù)免費贈送200至500張相紙?！币患覍ｉT從事微信照片打印機出租的長沙本土公司張先生介紹，除了餐館租得多，還有一些展會、商場推出大型活動時會有生意接洽。

據(jù)記者調(diào)查，目前長沙市場上，使用微信等位系統(tǒng)的餐廳大多為直接使用第三方已開發(fā)好的等位系統(tǒng)，而這些系統(tǒng)不僅能夠提供附近商家搜索，還能提供等位、叫號等多種功能?！拔磥?，我們還計劃開發(fā)一些如線上小游戲、搜索附近的人等功能。”在河西中電軟件園一家從事基于微信等位系統(tǒng)開發(fā)的公司楊姓負責人如是說，他還介紹，目前湖南從事類似微信附屬功能開發(fā)的小企業(yè)多達數(shù)十家。

在喜盈門·范城附近一家從事微信打印機、夾娃娃機等設(shè)備出租的公司相關(guān)負責人就說，不同的顧客訴求就有不同，例如展會顧客就希望操作簡單，打印照片速度快，而餐廳等商家則更喜歡能推薦關(guān)注公眾號、步驟更多幾步的機器。

讓碎片時間豐富化，就能把時間變成錢

一家名叫“媽媽菜”的火鍋店店長就說，別人的火鍋煮得熱氣騰騰，你只能餓著肚子等在一邊，尤其是冬天，過去顧客流失率太高，為了增加營業(yè)時間的客流量，讓翻臺率更理想，老板花5000多塊錢購置了一臺微信打印機，為消費者提供免費打印照片的服務(wù)，顧客愿意等待的時間順延了一些，現(xiàn)在大約等30分鐘左右也還不會面露不悅的。

“現(xiàn)在的等位經(jīng)濟其實跟之前的一些餐館喜歡現(xiàn)場制作，讓顧客在店門口排長隊購買產(chǎn)品的想法相似，首先是抓住國內(nèi)消費者喜歡湊熱鬧的心態(tài)，總覺得人越多的越好吃，這樣可以起到一些順帶宣傳推廣作用，其次則是能幫助消費者打發(fā)時間，留住顧客的腳步，促進當日銷售?！币晃婚L沙餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，等位顧客的流失大部分因為顧客無法在等待的時間內(nèi)做有目的或者喜歡的事，這種空閑會讓人覺得時間更加漫長，也容易讓人感覺不舒服，“花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顧客的注意確實是個不錯的方式?！?/span>

他告訴記者，自從推出了“等位專屬優(yōu)惠菜”后，花不高的讓利卻讓晚上營業(yè)高峰時段的翻臺量增加了十余桌，“這個數(shù)字已經(jīng)很滿意了?！?/span>

抓住顧客“疲勞點”，讓枯燥的等候變休閑

專家指出，商家運用等候區(qū)來留住顧客，實際上是抓住了顧客消費等待的“疲勞點”，并利用小活動轉(zhuǎn)移顧客的注意力，以減輕等待疲勞感，讓枯燥的時間變成休閑，這其中蘊含了商家的小心機和大智慧。

“設(shè)置等候區(qū)的大概有兩類商家，一種是快餐類的快速消費，翻臺快，上座率高，但等候區(qū)比較簡單，可能只是一排座椅。還有一種是有一定知名度的品牌商家，他們考慮到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品必須要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以通過設(shè)置等候服務(wù)維護客戶關(guān)系，保證客戶的忠誠度?！币晃徊辉竿嘎缎彰膶＜艺f，商家通過在服務(wù)延伸上做文章，實際上是通過差異化的市場定位，吸引更多的潛在消費者。

另外，該專家還指出，消費者都有“從眾心理”，店門口的等候區(qū)排起長隊，不少路過的人就會覺得這家東西好，被吸引的顧客就越來越多。再加上貼心的等位服務(wù)，就既留住了老顧客，也吸引了新消費者，從而形成口碑營銷和良性循環(huán)。

1、為什么隊伍排得越長，吃的人越多？

也許你并不知道，長沙人氣餐廳不少都是通過“大排隊”來一舉成名的。但在你饑腸轆轆的時候，干等個兩小時，你真的不會突然想摔門而去嗎？

其實，這都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到號子，我的消費決定肯定是聰明而理智的，這頓飯肯定是值得吃的，那么，如果我在半個小時，或者一個小時后萌生退意，我豈不是要損失很多？這種損失包括已經(jīng)等待的時間、對菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐廳”的恐慌。

所以，任何一家餐廳都喜歡食客們排起長隊，這對其他人來說是種強烈的信號：這里門庭若市，不來你就虧了。

2、“等位區(qū)”大于“用餐區(qū)”？

眼下，餐飲店流行著一個新理念，即“等待區(qū)大于用餐區(qū)”。

不少餐廳把等位區(qū)改造成小型電影院，播放時長30分鐘左右的微電影，或者打造成開放式咖啡館，甚至是游樂場。這些設(shè)計，當然會動用到更多的營業(yè)面積，不過，很多餐廳越來越舍得去投入。對他們而言，留住等位區(qū)的客人，才能保證傲人的翻桌率。

你們都玩過人人餐廳之類的模擬游戲吧？如果等著吃飯的客人不耐煩了，就算你把整個餐廳里的客人都服務(wù)好了，游戲結(jié)束時的分數(shù)也不會高。

3、等候區(qū)享受夠了這頓飯好劃算？

很多人都覺得，在餐前服務(wù)好的餐廳用餐是件很享受的事，任何體驗都是免費的，又能打發(fā)時間，這頓飯簡直吃得性價比爆棚。但是，請你回想一下，餐前體驗越是精彩的餐廳，貌似客單價也越高。

這似乎又是一個“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡機、水果茶點、美甲……還有維護著這些的“隨叫隨到”的服務(wù)員，哪一樣不需要成本支出呢？對于高級餐廳來說，這些成本都會統(tǒng)一核算，平攤在每一道菜品的價格里。所以，今后遇上高級的免費餐前服務(wù)可別大驚小怪了。

后記：小小創(chuàng)新滿足顧客尊榮感

顧客就是上帝，這是一句流傳在服務(wù)業(yè)已久的話。作為“花錢的主”，到哪里多少會需要被重視和注意的感覺。饑腸轆轆地站在一旁，等待著服務(wù)員用喇叭高聲喊號，這多少會讓人平白衍生出點不舒服的情緒來。

如何撫平這種不滿，讓消費者安靜而又心甘情愿地等下去，一不小心就成為了市場上一個全新的經(jīng)濟突破口，微信照片打印機、微信自動叫號系統(tǒng)開發(fā)等等形式各樣的新生意如雨后春筍般冒出頭來。

其實，這雖然只是在早已存在的照片沖洗機、微信公眾號的功能上做了小小的拓展和創(chuàng)新，但商家能夠用心去為顧客設(shè)想，這也讓消費者“需要被重視”的需求得到滿足。

從事服務(wù)業(yè)，終究是，誰更懂得人心和人性，誰就能拔得頭籌。

本文來源：三湘都市報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！