跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢，但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時并非只是撒網(wǎng)，投錢開店那樣簡單。

外界和自身都必須有良好的條件。

1、存在未開發(fā)或未飽和的市場

餐飲企業(yè)進入一個新市場除了需要快速建立消費者對其認知，占據(jù)消費者心智外，還可能會與當(dāng)?shù)赝奉惒惋嬈放七M行一場生死PK。消費者對于新進入品牌抱有好奇，懷疑的態(tài)度，如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源，餐飲者當(dāng)狠下功夫。

與其進行生死搏斗，餐飲者何不另辟蹊徑，進軍未開發(fā)或者未飽和的市場，大大降低失敗風(fēng)險。

進入未開發(fā)或者未飽和市場，餐飲者不必費盡心思搶奪顧客資源，少了競爭對手的阻礙，餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品，全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽度。

已遍布全國30多個城市的外婆家進入西南地區(qū)，能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場，除了其知名度外，在它之前成都還沒有一家江浙菜占據(jù)消費者心智。

外婆家成都店

2、強大的團隊支撐

跑馬圈地能避開主戰(zhàn)場的激烈競爭，把市場拓展到外地，開辟一個新戰(zhàn)場，眼界寬了，競爭相對小了。

一個人干不過一個團隊，一個團隊干不過一個體系。味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時間在全國鋪了100多家店，從成都到全國各個戰(zhàn)場，就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù)，從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強大的團隊：所有品牌無論做到多大，最后一定會搭建團隊。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過后急著跑馬圈地，搶占先機，急切在每個大型城市扎根，全國范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒有強大的團隊支撐，拿再多的資金全國開店最終也只是打水漂。

同時：

餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團隊管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場新招的一位職業(yè)經(jīng)理人，不熟悉企業(yè)文化，很難實現(xiàn)對接；溝通成本會增高。從原有團隊派人去新戰(zhàn)場，人生地不熟，各種政策方針，顧客消費習(xí)性，當(dāng)?shù)厥袌霈F(xiàn)狀等不了解。

3、適應(yīng)本地特色

外婆家旗下的爐魚在進軍成都時，不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜，在內(nèi)測期間邀請粉絲試吃，詢問消費者意見，比如四川人嗜辣，而內(nèi)測時味道偏淡，對此爐魚不斷進行改良，積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者的飲食習(xí)慣。

爐魚餐廳

有的餐飲企業(yè)把自己的特色，代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c菜品原封不動地帶到新市場，自認為保持“本色”能吸引消費者。其實不然，消費習(xí)慣是消費主體在長期消費實踐中形成的對一定消費事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn)，短時間內(nèi)消費者去適應(yīng)需要一定的冒險精神，更何況消費者對于才打進新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮，在之前心中沒有好壞定論。

重口難調(diào)，各地飲食習(xí)慣各不相同，因此餐飲者在選擇跑馬圈地時不能完完全無套用一個模式，在不失自己產(chǎn)品特色時因地制宜，積極融入新戰(zhàn)場中！

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]