餐飲該情歸何處?外婆家來告訴你專欄
餐飲人必讀
/ 肉球 / 2016-02-16 13:01:00
餐事 - 看宴西湖、大妙、大龍鳳如何回歸餐飲本質
飲食不只是食物本身的事情了,更多的是一種自我表達。它和食客的特性,以及他們所代表文化的關系將越來越緊密。
然而餐飲從來沒有脫離過文化,餐飲文化貫穿于人類發(fā)展的整個歷史時期,體現在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中,只不過現在餐飲者一方面為滿足消費者更多需求一方面追本溯源,回歸匠心!
宴西湖在宴西湖餐廳Uncle吳穿上了服務生的制服,和17年前外婆家第一家門店開業(yè)時一樣,為客人端茶倒水說菜,仿佛一切都回歸最初,回到本源。按照Uncle吳想法,宴西湖不僅僅是一家餐廳,而是是外婆家走過17個年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作,杭州這座城市的代表,讓宴西湖成為天堂杭州一個符號。
大妙火鍋
為與寬窄巷子相互映襯,大妙火鍋裝修走的是古色古香的風格,中間的中庭有個大大的陽光玻璃屋頂,陽光正好可以落在中庭的舞臺上。二樓都是包間,環(huán)境很雅致。
為了更加突出巴蜀濃重文化,大妙火鍋在消費者就餐時提供川劇變臉表演。如果說火鍋代表四川美食,川劇變臉代表了四川文化藝術瑰寶,寬窄巷子是四川地理位置符號,那么大妙火鍋便融合四川三種特色,將食物與文化融為一起,打造成都人自己的火鍋,外地游客必嘗成都火鍋。
大龍鳳
當餐飲變得多元化,主題遍地開花,無奇不有,餐飲者何不回歸餐飲本質,從餐飲文化中尋找答案?
大浪淘沙,沒有原點的文化輸出最終會被淹沒,消費者最終也會撥開迷霧,沒有文化價值支撐的營銷只會曇花一現,能夠沉淀下來的必定是能夠記得起考驗,正如中華文化源遠流長,是社會歷史的積淀物。
無論是吳國平新作宴西湖,大妙火鍋還是大龍鳳粵劇餐廳,三者成功都是講餐廳定位上升到與城市文化的結合。其實餐飲從未脫離文化,也不能夠脫離,只是急功近利的餐飲者被浮躁的現實蒙住了眼睛,餐廳定位不再僅僅產品本身,若想走得久,長遠定位必然上升到人文價值。
[來源:餐飲人必讀]
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