外婆家、黃太吉他們是這么做餐飲品牌的專欄
話說,把外婆家、很久以前、黃太吉這幾個(gè)品牌的創(chuàng)始人聚在一起,還真是很難。最近,餐飲瘋?cè)嗽焊懔思偪竦氖聝海豪梦⑿啪奂鹨蝗f名餐飲人,并微信直播了吳國平、宋吉、赫暢、陳洪波、寧杰和王辣辣等多位餐飲大咖對各自品牌2016年的商業(yè)計(jì)劃。干貨,那是必須的。
宋吉——很久以前創(chuàng)始人?:打賞,讓服務(wù)員多賺20億
- 中國餐飲史上,能讓海底撈、西貝同時(shí)學(xué)習(xí)的只有一件事,就是服務(wù)員打賞。
- 打賞制度的推出會對餐飲行業(yè)引起點(diǎn)、線、面的變化,員工、顧客與老板之間的三角關(guān)系也將發(fā)生根本性變化。
- 打賞制度對餐飲業(yè)引起點(diǎn)的變化直接體現(xiàn)在,從物質(zhì)和精神層面解決了服務(wù)痛點(diǎn)。以很久以前前廳服務(wù)員3000-4000元左右的薪資水平來講,大多數(shù)服務(wù)員每月會額外獲得1000-2000元不等的“賞錢”,很久以前的服務(wù)員的工資能突破7000元,基本是其他店長的工資,這個(gè)數(shù)字在餐飲行業(yè)中應(yīng)該具備足夠的競爭力。而在精神層面,很久以前的員工表示,最大的變化就是能夠直觀感受到顧客對其服務(wù)的認(rèn)可。
- 按照這種模式下去,在2016年中國的服務(wù)員將多賺20億,服務(wù)員也不再是一個(gè)沒人愿意干的行業(yè),他們的物質(zhì)層面和精神層面都得到最大的提升。不僅餐飲行業(yè),比如醫(yī)院、導(dǎo)游等服務(wù)業(yè)也將會發(fā)生翻天覆地的變化。
王辣辣——王辣辣酸辣粉創(chuàng)始人:集合式餐飲店馬上要出來見人了
- 泰國開店,是一件非常偶然的事情,我去泰國旅游,感覺不錯(cuò),就把店開起來了。
- 后來我回國后就在想,作為一個(gè)能在國外開店、有一定影響力的、有這么多粉絲的人,我回國能做什么?
- 我的粉絲群里有做商業(yè)地產(chǎn)的,我想把商業(yè)地產(chǎn)的空間改造一下?,F(xiàn)在的商業(yè)地產(chǎn)里,能夠起到最大引流效應(yīng)的就是餐飲,我就在想怎樣做一好玩兒的餐飲,能夠讓這些空間活起來,讓餐飲初創(chuàng)者能夠加入進(jìn)來一起玩轉(zhuǎn)這個(gè)空間。
- 后來當(dāng)我想要去做商業(yè)地產(chǎn)存量改造的時(shí)候,我去了北京,組建了自己的天使基金。我有了實(shí)力去做餐飲品牌孵化,我更愿意把它叫做餐飲的IP孵化,因?yàn)槲蚁胛磥聿惋嫷钠放埔欢ㄊ且詡€(gè)人品牌為載體的,也就是獨(dú)立的IP,我就用我的基金來做這方面的布局。
- 我們第一個(gè)集合店的模板在北京,如果這個(gè)店能做好,就會在北上廣深全面布局。我創(chuàng)業(yè)的時(shí)候不懂餐飲,起步非常難。如果那時(shí)候有這樣一個(gè)平臺,大家一塊兒去想,我發(fā)展的速度一定比現(xiàn)在快。
赫暢——黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人:繼續(xù)簡化交易流程,今年在海外開店
- 很多人認(rèn)為2015年是寒冬,我感覺2015年是天下大亂,形式大好,好的商業(yè)模式就是在這種環(huán)境下才能探討出來。
- 餐飲業(yè)最大的內(nèi)傷在于經(jīng)營的成本結(jié)構(gòu)不合理,自然品質(zhì)安全沒保證。在飲食這件事上,真的是一分錢一分貨,便宜沒好貨。
- 當(dāng)下最大的變革,就是服務(wù)業(yè)和商業(yè)底層的變化,就是互聯(lián)網(wǎng)對生活的影響。簡單的說就是,必須簡化交易流程,置換交易成本,比如滴滴打車。滴滴把交易兩端進(jìn)行了撮合,車主找得到客人,客人找得到車主,極大的提高了效率。
- 回到餐飲行業(yè)道理也一樣,就是把吃飯的空間轉(zhuǎn)換到辦公室或者家里,把產(chǎn)品輸出去,也就形成了外賣的模式。只有把餐廳的服務(wù)流程簡化成“隨時(shí)隨地,一鍵外賣”,把餐廳的固定成本置換為“配送到達(dá)用戶”的成本,才有可能實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)固有邊際成本的重構(gòu)與優(yōu)化,完成在“連線”基礎(chǔ)之上的餐飲外賣市場做大做強(qiáng)“結(jié)點(diǎn)”的商業(yè)模式。
- 當(dāng)每一份外賣送出的時(shí)候,每一份內(nèi)在的交易成本都在縮小,隨著越來越多外賣送出,所獲得的邊際效益正在逐漸放大,等于餐廳的生產(chǎn)和服務(wù)都隨著一次外賣“移動”了一次。
- 黃太吉外賣模式的本質(zhì)就是一句話: 不動產(chǎn)移動化。現(xiàn)在,黃太吉的70%收入來自于都來自外賣,工廠店成為了我們核心的外賣品牌。
- 黃太吉今年將打開海外市場,第一家海外門店將在四五月份在澳大利亞悉尼開業(yè)。
陳洪波——紅餐匯創(chuàng)始人:餐飲招聘難請找紅程招聘
- 我自己是做餐飲出身的,做了差不多二十年。對于餐飲行業(yè)的酸甜苦辣深有體會,現(xiàn)在馬上快到春節(jié)了,最難過的就是我身邊的很多的餐飲老板。平時(shí)擔(dān)心餐廳沒有生意,有生意了又找不到員工,這算不算餐飲行業(yè)的最大痛點(diǎn)?
- 我想大家都清楚,餐飲行業(yè)在招聘時(shí),主要有2種方式——要么通過熟人介紹,要么在餐廳門口貼招聘啟事,可以說,渠道非常單一。其實(shí)充分利用移動互聯(lián)網(wǎng),餐飲行業(yè)的招聘現(xiàn)狀是完全可以改變的,所以,我們創(chuàng)辦了這個(gè)專門服務(wù)餐飲行業(yè)的招聘平臺。
- 平臺上線一個(gè)多月里,在餐飲行業(yè)引起了很大的關(guān)注,肯德基、真功夫、西貝和海底撈等眾多餐飲企業(yè)先后成為了我們的用戶。這個(gè)平臺牛在哪里?
- 首先,是時(shí)間久。它的前身是2008年開通的粵港餐飲人才網(wǎng),近期,我們在這個(gè)基礎(chǔ)上做了很大的改版,重點(diǎn)對移動端做了開發(fā)。
- 第二個(gè),是我們做最精準(zhǔn)的餐飲招聘服務(wù)。現(xiàn)在紅程招聘網(wǎng),已經(jīng)匯聚了大量餐飲行業(yè)招聘信息,使得招聘的針對性更強(qiáng),招聘更加快捷、精準(zhǔn)。其中的紅程獵頭,專注于餐飲企業(yè)高級人才招聘。
- 第三個(gè),我們?yōu)椴惋嬋肆可碓O(shè)計(jì),一站破解招聘困局。利用我們精心打造的餐飲生態(tài)圈,我們的招聘信息將全面覆蓋近千萬的餐飲群體。紅程招聘平臺盡可能地簡化了發(fā)布信息的程序,讓大家動動手指,動動手機(jī),就可以發(fā)布招聘或求職信息,而且完全免費(fèi)。
點(diǎn)融網(wǎng)——寧杰:餐飲要善于利用財(cái)務(wù)杠桿加速餐飲企業(yè)成長及擴(kuò)張
- 互聯(lián)網(wǎng)借貸平臺幫助個(gè)人和企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上輕松獲得貸款,通過點(diǎn)融網(wǎng)強(qiáng)大、簡單、安全的平臺基礎(chǔ)設(shè)施,優(yōu)質(zhì)的借款人可以獲得來自于中國百萬投資人的資金支持。
- 點(diǎn)融網(wǎng)利用技術(shù)降低貸款的獲客、運(yùn)營、服務(wù)、貸后管理成本,從而可以提供更低利率的借款產(chǎn)品,以及更高收益的投資產(chǎn)品。
- 銀行解決方案專注于利用技術(shù)協(xié)助大型金融機(jī)構(gòu)從傳統(tǒng)運(yùn)營模式改變?yōu)楝F(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)金融驅(qū)動的業(yè)務(wù)模式。點(diǎn)融網(wǎng)的解決方案基于自身平臺多年的運(yùn)營科技和風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù), 立志為中國市場提供最創(chuàng)新的金融技術(shù)解決方案,并專注于兩大業(yè)務(wù):互聯(lián)網(wǎng)借貸平臺和銀行解決方案。
吳國平—— 外婆家創(chuàng)始人:今年應(yīng)該慢下來練內(nèi)功
關(guān)于2016年,我有這樣幾個(gè)感受。
- 第一個(gè),2016年將是一個(gè)轉(zhuǎn)折年。過去是一個(gè)消費(fèi)需求時(shí)代,今年將是真正的供大于求,需求關(guān)系變化非常明顯。我第一個(gè)反應(yīng)就是要觀察,要慎重。
- 第二,從形式到內(nèi)容的轉(zhuǎn)換。以前表面形式比較重,基礎(chǔ)管理比較差,產(chǎn)品有非常大的提升空間,從產(chǎn)品方面來突破可能有未來。我現(xiàn)在也在和員工一起摸索,我想用匠人的心態(tài)可能更有市場。
- 第三,淘汰率會很高。過去的兩年,由于信息比較發(fā)達(dá),也迷惑了不少投資者。其實(shí)在轟轟烈烈的表面之下,數(shù)據(jù)并不是特別好看。特別是新入門的餐飲人,損失慘重,今年可能會自然淘汰很多店面。
- 我們分享了三十幾年改革開放的紅利,這樣快的速度,現(xiàn)在也應(yīng)該慢下來了。慢下來做什么呢?也就是練練內(nèi)功,再等待機(jī)會。要補(bǔ)的課,我覺得有很多很多。我們的對策有三塊。第一塊是改變與補(bǔ)課,第二個(gè)是觀望與思考,第三個(gè)是培育新品牌。
- 為什么我會在宴西湖端盤子?因?yàn)槲夷茉谝痪€真正發(fā)現(xiàn)一些問題,這比開會好,比在辦公室好得多。你能夠通過在一線的勞動,能真正跟顧客、員工打成一片。
- 今年,我們原先準(zhǔn)備開20家,估計(jì)還會多一些,到35家左右。2017年會壓縮,我們不想開太多的店。以后還會有很多商業(yè)體出現(xiàn),供求關(guān)系一定要考慮清楚,2016年,一定要冷靜再冷靜。
本文來源:億歐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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