小餐飲品牌抱團(tuán)取暖靠譜嗎?專欄

餐飲界 / 錢彬/毛瑋琦 / 2016-02-10 09:08:00
對(duì)于那些小餐廳的老板而言,無論是結(jié)盟、抱團(tuán)或者跨界,都是一種合力求成的良好嘗試

在小面館吃個(gè)面,拿到咖啡館的優(yōu)惠券;去咖啡館喝個(gè)咖啡,又可以拿到海鮮外賣的折扣券;叫一份宵夜外賣,再想吃面又可以打折……這樣的循環(huán)折扣模式,你能接受嗎?最近,在杭州城西,有商家正在結(jié)盟做這種相互引流的事兒。

事實(shí)上,商家抱團(tuán)在杭州的餐飲圈似乎正在形成一種新的風(fēng)潮。除了互相發(fā)優(yōu)惠券引流,有人嘗試合伙包下一塊場地,各自切割一塊做起微型美食綜合體;還有人甚至嘗試將不同品類的商家引進(jìn)自己店里,做起了大雜燴……

面館幫咖啡館發(fā)優(yōu)惠券 咖啡館給小海鮮發(fā)優(yōu)惠券

家住杭州城西的吃貨小倪發(fā)現(xiàn),最近,去蓮花街上的“成家面廚”吃個(gè)面,結(jié)賬時(shí)會(huì)收到服務(wù)員給的一張優(yōu)惠券。不過,這張優(yōu)惠券不是成家面廚的,而是馬路對(duì)面的動(dòng)物園咖啡的,“他們是結(jié)成什么聯(lián)盟了嗎?不過,對(duì)于我們(消費(fèi)者)來說,這也挺好的,我下午剛好可以帶小孩去吃個(gè)下午茶?!?/span>

事實(shí)上,這個(gè)結(jié)盟還真的存在。

杭州吃貨了解到,一個(gè)月前,在動(dòng)物園咖啡老板陳磊的提議下,蓮花街上的成家面廚、浙商財(cái)富中心的動(dòng)物園咖啡,以及競舟路上的小烏賊辣鹵小鮮,三家老板坐在了一起,達(dá)成了一個(gè)君子協(xié)定——相互發(fā)放優(yōu)惠券。如果消費(fèi)者在三家中的某一家店中產(chǎn)生一定的消費(fèi)行為,就可以得到另外兩家店送出的優(yōu)惠券,而且優(yōu)惠的力度還比較大?!叭绻M(fèi)者感興趣,也會(huì)到別家通過優(yōu)惠券完成二次消費(fèi),”陳磊說,“我們想三家?guī)ь^,以后爭取把城西的餐飲圈子都拉一起,相互支持。于是,結(jié)盟的君子協(xié)定就算成了?!?/span>

據(jù)統(tǒng)計(jì),一個(gè)月下來,三家的客源都有不同程度的增加,利潤也有一定的增長。其中,成家面廚的優(yōu)惠券轉(zhuǎn)化效果最好,在第一周發(fā)放優(yōu)惠券結(jié)束時(shí),總共發(fā)放了2000張優(yōu)惠券,轉(zhuǎn)化率達(dá)到了60%以上,而動(dòng)物園咖啡和小烏賊的優(yōu)惠券轉(zhuǎn)化率也超過了40%。

日本拉面拉來羊肉串和甜點(diǎn) 茶館品紅酒玩汽車試駕

互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代,小餐飲能加什么?怎么加?對(duì)于在餐飲圈摸爬滾打了10來年的方赟來講,他要做的是嘗試讓“資源做加法,產(chǎn)品做減法”。于是,8月初,西湖邊保俶路上皇后酒吧旁邊,開出了這樣一個(gè)“微型的美食街”,集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、臺(tái)灣甜點(diǎn)等檔口,抱團(tuán)經(jīng)營。這個(gè)“美食街”很小,簡直就是一家小店的規(guī)模,卻拉攏了眾多優(yōu)秀資源。方赟的合伙人林新弟,是一個(gè)有著十幾年功底的拉面師,在他看來,“這種商業(yè)聯(lián)合,小中見大,簡單高效。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事,大家各自拿出自己最特色的產(chǎn)品,發(fā)揮各自的優(yōu)勢,把最小最簡單的做到最精、最強(qiáng)?!狈节S說,“當(dāng)然,聯(lián)合的背后,我們追求的是回到食物的最初——美味?!?/span>

而對(duì)于茶館老板鄭志勇而言,現(xiàn)在最感興趣的事情就是做“茶館+”。這不,他那家位于西溪路上的“他山記”,如今已經(jīng)儼然成了“江湖人士”玩“味兒”的場所。每隔一段時(shí)間,他就會(huì)請(qǐng)上一群“行業(yè)佼佼者”來他的茶館坐鎮(zhèn),不論是刺身紅酒品鑒會(huì)、插畫鑒賞會(huì),甚至還會(huì)搞汽車試駕會(huì),“只要有需求,他山記就帶你玩兒出花樣來,不論是茶、酒、花;或是刺身、中餐,小食;甚至香車、美玉、按摩……在我這里都可以有?!编嵵居陆o人的第一印象就是個(gè)玩家,他說他以前是做廣告和外貿(mào)的。在他看來,自己雖然是開茶館,但并不糾結(jié)于精通茶藝,他追求的是做一個(gè)平臺(tái),讓不同品類的“玩法”進(jìn)駐他的茶館。說白了,就是把茶館做成一個(gè)大雜燴,玩兒的就是跨界混搭。不怕沖突碰撞,就怕沒有個(gè)性,“要讓所有主題在他山記的沖泡下,最終都會(huì)變成津津樂道的一場團(tuán)聚?!?/span>

后記

嘗到甜頭的小烏賊的老板黃浩烈這樣對(duì)杭州吃貨說,“我們現(xiàn)在想的是,怎樣把這種聯(lián)盟做大。如果能讓城西三家聯(lián)盟變成十家甚至更多的餐飲聯(lián)盟,無論是對(duì)商家,還是城西的消費(fèi)者,都很有好處,商家獲得了新的客源,而消費(fèi)者了解到了更多在城西的餐飲商家,有了更多的選擇?!?/span>

都說杭州餐飲難做,對(duì)于那些小餐廳的老板而言,無論是結(jié)盟、抱團(tuán)或者跨界,小餐飲商家的聯(lián)合,為的不就是能合力闖出一片天嗎?


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