將太無二邢力:突破品牌的區(qū)域限制專欄

餐飲界 / 賀陳慧 / 2016-02-09 09:20:00
如何突破區(qū)域限制才是擺在將太無二面前的重要難題,主題化的發(fā)展是關(guān)鍵,而配送和研發(fā)是基礎(chǔ)。

經(jīng)過十年發(fā)展,將太無二正面臨從保障生存到品牌發(fā)展的轉(zhuǎn)變,設(shè)置門店數(shù)量成倍增加的計(jì)劃只是表面,如何突破區(qū)域限制才是擺在將太無二面前的重要難題。

未來四年門店翻番

今年是將太無二成立十周年,在邢力看來,是將太無二從保障生存到品牌擴(kuò)張的轉(zhuǎn)折點(diǎn),也是思考未來發(fā)展方向的關(guān)鍵時(shí)期。

按計(jì)劃,未來四年將太無二的門店數(shù)量將達(dá)到52家,再過五年增加到108家。此外,據(jù)邢力介紹,未來將進(jìn)行主題化的發(fā)展,將魔術(shù)的元素增加到餐廳的環(huán)境、服務(wù)以及產(chǎn)品等方面?!霸蚴窃趯⑻珶o二用餐,總能讓消費(fèi)者體會(huì)到看魔術(shù)一樣的驚喜?!?/span>

據(jù)了解,目前將太無二共有24家門店,最新一家門店在東方新天地,邢力表示,這家門店位置的選擇是將太無二走向上海前的試水,“未來將太無二將進(jìn)行全國性的擴(kuò)張”。

配送和研發(fā)雙重推動(dòng)

據(jù)邢力介紹,為了保障品牌擴(kuò)張,將太無二做了很多基礎(chǔ)性工作,首先是建立配送中心。邢力認(rèn)為,配送是企業(yè)發(fā)展的支撐,是決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵?!皣鴥?nèi)的第三方配送平臺(tái)發(fā)展較晚,在專業(yè)性上也有些欠缺,無法給企業(yè)提供足夠的幫助。”

其次,邢力表示,研發(fā)中心是保證將太無二創(chuàng)新的基礎(chǔ),是產(chǎn)品更新的支撐。2015年春節(jié)之后,將太無二建立了600平方米的研發(fā)部門,專門負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)。據(jù)悉,目前每個(gè)星期將太無二都會(huì)定期舉行新品試吃會(huì),挑選合適的產(chǎn)品推向市場。

做餐飲需要情懷

在邢力看來,做餐飲不僅要有商業(yè)頭腦,更多的是需要情懷?!吧虡I(yè)頭腦決定著賺錢多少,情懷決定的是品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展?!毙狭φJ(rèn)為,餐飲企業(yè)引入資本和上市的案例不在少數(shù),這些品牌的案例證明了:為了上市引入資本對(duì)餐飲品牌來說并不是明智之舉。資本市場與餐飲行業(yè)是兩個(gè)行業(yè)的人,從兩個(gè)角度運(yùn)營同一件事很容易產(chǎn)生分歧和矛盾。

“餐飲行業(yè)的門檻很低,但做成品牌難度卻很高”,邢力表示,餐飲的獨(dú)特性決定了不能完全以資本市場的經(jīng)營規(guī)律來運(yùn)營,“要看是否用情,是否付出愛”。

將太無二是邢力2004年回國創(chuàng)立的品牌,主打北美式日料,核心是打造中西結(jié)合的創(chuàng)意料理。從一個(gè)200多平方米的單體店,發(fā)展成為連鎖企業(yè),邢力認(rèn)為根本原因是對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的用心經(jīng)營。

高端餐飲不僅是高價(jià)格

記者:限制“三公消費(fèi)”之后,高端餐飲企業(yè)受沖擊嚴(yán)重。您怎么看待高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型?

邢力:原有的高端餐飲市場是不合理的,消費(fèi)具有很多不理性因素。社會(huì)需要高端餐飲,但高端客戶是誰成為了目前高端餐企專注解決的問題。實(shí)際上,高端餐飲消費(fèi)占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模不超過8%,大約在5%左右。高端餐飲轉(zhuǎn)型就是餐飲業(yè)逐漸回歸理性的過程。

記者:將太無二的中高端定位是否受到限制“三公消費(fèi)”政策的波及,未來有什么樣的定位變化?

邢力:將太無二的經(jīng)營狀況并未受到影響,相反近兩年新店開張的速度明顯加快。2014年將太無二的營業(yè)額同比增長20%。將太無二的中高端定位是指中端價(jià)格、高端產(chǎn)品。高端不僅僅只是高價(jià)格,健康的理念、高品質(zhì)的體驗(yàn)都是高端的內(nèi)容。

記者:互聯(lián)網(wǎng)也是餐企轉(zhuǎn)型需要面對(duì)的問題,對(duì)此您怎么看?

邢力:涉足互聯(lián)網(wǎng),一定要是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”,而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,說法不一樣,代表著主體不一樣。所謂的主體就是企業(yè)生存的根本,作為餐飲企業(yè),餐飲必須是生存根本,脫離了這個(gè)根本就不能稱之為餐飲企業(yè)。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報(bào)]

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