鯰魚(yú)的食用方法專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-27 19:08:40
鯰的同類(lèi)幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類(lèi)是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類(lèi)生活在海洋里。

鯰魚(yú)(鲇魚(yú)),又稱作胡子鯰、黏魚(yú)、塘虱魚(yú),生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須,口的周?chē)袛?shù)條長(zhǎng)須,利用此須能辨別出味道,這是它的特征,鲇魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰的同類(lèi)幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類(lèi)是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類(lèi)生活在海洋里。
在我國(guó)南方沿海地區(qū)有一種鲇魚(yú),專門(mén)誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚(yú)白天休息,夜間四處覓食。當(dāng)它游近岸邊,便將尾巴露出水面,一動(dòng)不動(dòng)地靠在岸邊,發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見(jiàn)到浮在水面上的魚(yú)尾巴,并不立即咬食,而是先用前爪去撥動(dòng)幾下,此時(shí)鲇魚(yú)仍然一動(dòng)不動(dòng),讓老鼠誤認(rèn)為是死魚(yú)。老鼠見(jiàn)鲇魚(yú)不動(dòng),真的以為是死魚(yú),便放心大膽地張口咬住鲇魚(yú)尾巴,使勁往岸上拖。這個(gè)時(shí)候,鲇魚(yú)見(jiàn)老鼠已上了圈套,便使出全身力氣,尾巴一擺,將老鼠拖入水中,老鼠雖識(shí)水性,可以與鲇魚(yú)在水中較量,但無(wú)奈力氣不如鲇魚(yú),在水里也缺少鲇魚(yú)那種長(zhǎng)時(shí)間潛入水中的優(yōu)勢(shì),一場(chǎng)生死大搏斗的結(jié)果是鲇魚(yú)占上風(fēng)。此時(shí),鲇魚(yú)充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢(shì),用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能換氣,掙扎一陣后便活活淹死,成為鲇魚(yú)的美食。


鯰魚(yú)的功效與作用

1.催乳
鲇魚(yú)是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚(yú)味甘性溫,有補(bǔ)中益陽(yáng),利小便,療水腫等功效。
3.滋補(bǔ)佳品
鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品,早在史書(shū)中就有記載,可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合 體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品,早在史書(shū)中就有記載,可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚(yú)的選購(gòu)

新鮮的鯰魚(yú)體表光滑無(wú)鱗,體呈灰褐色,具有黑色斑塊,有時(shí)全身黑色,腹部白色。顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的。


鯰魚(yú)的存儲(chǔ)

將魚(yú)去除內(nèi)臟,清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。

鯰魚(yú)的食用方法

1.鯰魚(yú)子有毒,必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用,否則會(huì)引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2.鲇魚(yú)藥食俱佳,以燉煮最宜,仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
3.鲇魚(yú)體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。

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