2015年，法國(guó)人消費(fèi)漢堡超過(guò)10億個(gè)，平均每人一年消費(fèi)15個(gè) 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品，甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。

漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受?，F(xiàn)在，四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會(huì)將漢堡列入首選。

繼2010年的披薩熱，2011年的壽司熱之后，“漢堡熱”開(kāi)始席卷法國(guó)。

漢堡：從垃圾食品到炙手可熱

2015年，法國(guó)人消費(fèi)漢堡超過(guò)10億個(gè)，平均每人一年消費(fèi)15個(gè) 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品，甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。為什么漢堡會(huì)獲得如此的成功?

其實(shí)漢堡的成功只是近幾年才出現(xiàn)。1979年，當(dāng)麥當(dāng)勞出現(xiàn)在法國(guó)時(shí)并沒(méi)有獲得法國(guó)人的親徠。漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受。現(xiàn)在，四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會(huì)將漢堡列入首選。

星級(jí)大廚Yannick Alléno, 2011年獲得世界漢堡之王的稱呼，他促進(jìn)漢堡定位提高。

其次，漢堡的流行也是因?yàn)槠涠ㄎ坏恼{(diào)整。許多飯店經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始提高漢堡，采用高等食材，如夏洛來(lái)牛肉，肥鵝肝等等。這種高逼格定位迅速取得成功。而高逼格也意味著高價(jià)位，現(xiàn)在有的漢堡可以賣到32歐。

漢堡之王花落誰(shuí)家?

快餐連鎖店之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)如火如荼。10年前，麥當(dāng)勞和漢堡王是無(wú)可非議的第一?，F(xiàn)在，形勢(shì)改變了。

2014年，將近一半的(48%)的銷量是由145000家傳統(tǒng)餐廳實(shí)現(xiàn)。在這些傳統(tǒng)餐廳中，75%也就是100000家餐廳將漢堡包放在他們的菜單中。而他們中又有75%的餐廳確認(rèn)漢堡是他們最火熱的產(chǎn)品。

快餐連鎖店失勢(shì)傳統(tǒng)餐廳的原因也很簡(jiǎn)單。相比145000家傳統(tǒng)餐廳，最著名的兩家快餐連鎖店，麥當(dāng)勞和漢堡王只有1600家特許經(jīng)營(yíng)連鎖店。

冉冉之星升起

很多連鎖漢堡店，如BigFernand, Mythic Burger, Speed burger等等, 如冉冉之星正在升起。他們?cè)诳谖叮焚|(zhì)和用戶體驗(yàn)上下功夫。這類冉冉之星主要有三類。

第一類：法國(guó)手工制造的理念

主要是BigFernand, King Marcel，他們是講究百分之一百法國(guó)原料并且手工制造。

第二類：新一代漢堡連鎖店

如巴黎-紐約漢堡包連鎖店(Pny-hamburgers)，對(duì)于它來(lái)講，漢堡是真正的“傳統(tǒng)”。巴黎-紐約漢堡包連鎖店在2012年底開(kāi)業(yè)，它的宗旨就是提供正宗美式漢堡的味道和法式典雅講究的環(huán)境。

根據(jù)FigaroScope的排名，它獲得巴黎最佳漢堡的稱謂，排在Bigfernand, Blend, The beef club 和Le camion qui fume之前。

第三類：卡車餐廳的流行

其中有些卡車餐廳將漢堡作為自己的特色。比如Lecamion qui fume(冒炊煙的小餐車)，每月的營(yíng)業(yè)額達(dá)到70000歐。

Le camion qui fume的漢堡包

漢堡熱到底是轉(zhuǎn)瞬即逝的走紅還是法國(guó)餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)所在，時(shí)間將給出答案。

本文來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！