開一家餐廳，得屌絲能得天下嗎?他們對價格很敏感，對打折非常感興趣，但卻很難成為餐廳的忠實擁護(hù)者。

       中國的餐飲業(yè)，大變革就要到來。中國的中產(chǎn)階級達(dá)到1.09 億名，已是全球最大的中產(chǎn)階級群體。更可觀的是，阿里巴巴CEO馬云曾預(yù)測，中國在未來10到20年將擁有5億中產(chǎn)階級。你準(zhǔn)備好了嗎?

對于品類的認(rèn)知準(zhǔn)備

       大而全的消費時代已經(jīng)過去，隨著中產(chǎn)階級的崛起，消費者對于品類會更加的具象化，消費者想到喝咖啡，不會想到去麥當(dāng)勞，而是去星巴克，消費者烤鴨首先會進(jìn)入腦海的是全聚德而不是東來順，關(guān)鍵是你經(jīng)營的品類會不會首先占據(jù)消費者的心智，這點很關(guān)鍵。

       餐飲的未來將會偏重于更加細(xì)分的市場，不僅是品類上，甚至是烹飪的形式上。我們的擴(kuò)張其實是沿著兩條線去發(fā)展的，一是工具類店，就是烹飪工具，有烤的店，有煮的店;另一個是原料店，比如豬店、魚店、鴨店等。

對于品牌的認(rèn)知準(zhǔn)備

       消費者以品類來思考，以品牌來做選擇。一般來講，消費者對于一個品類的品牌最多能想到2-3個。以前的消費者對于網(wǎng)絡(luò)其實一開始是拒絕的，因為從物理層面感覺并不能帶來什么效果，后來感覺大家都重視了，究其原因有兩點：1.年輕人使用互聯(lián)網(wǎng)是趨勢，餐飲老板不能讓消費者去改變，必須順勢而為讓自己改變。2.做餐飲，不能像以前那么低調(diào)，現(xiàn)在都是社群化，搞粉絲經(jīng)濟(jì)，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺才能讓更多消費者了解我們。

       “其實大多數(shù)餐飲老板對品牌的概念是不重視的”，這個看似有點火藥味的觀點，卻反映了很多當(dāng)下現(xiàn)實。很多餐飲老板覺得只要我的味道好，服務(wù)好，就會有客人來，這個從本質(zhì)上是沒有錯的，但是在移動互聯(lián)網(wǎng)的時代，消費者的時間是碎片化的，獲取信息也是爆炸式的，味道好不一定生意好，這也成了現(xiàn)實當(dāng)中的一個無奈。

對于消費升級的認(rèn)知準(zhǔn)備

       品類有了，大家都會做品牌，這個時候你要想的就是做消費升級的準(zhǔn)備，以火鍋為列：大龍燚火鍋是最辣的火鍋，也是感覺人氣最旺的火鍋，因為經(jīng)常有明星光顧;川西壩子火鍋是第一家菜品自選式的火鍋，給消費者不同的認(rèn)知和體驗;五廚火鍋是成都顏值最高的火鍋之一，倡導(dǎo)綠色健康，每個消費升級都是給消費者不同的消費體驗和認(rèn)知。這個就是說的消費升級，或者可以理解為差異化。

       再有，西貝賈國龍說：餐飲簡單來說就是生菜做成熟菜，賣給消費者，中間賺1毛錢足以。這中間怎么樣去設(shè)計菜品結(jié)構(gòu)，是集中精力只賣幾款爆品，還是通過中央廚房統(tǒng)一加工，還是說多品牌運作。還是說像外婆家，綠茶那樣，通過降低菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益花時間排隊，來讓餐館提高運營效率。這其實都是一種商業(yè)模式上對于消費者的升級和創(chuàng)新。

       其實大多數(shù)創(chuàng)新不外乎兩種：一種消費體驗的創(chuàng)新，一種是商業(yè)模式的創(chuàng)新。

       中產(chǎn)階級的來臨和崛起，不僅是荷包的鼓起，更多的消費理念和文化的崛起，每年中國的消費者境外各類旅游達(dá)到1億人次，這個數(shù)據(jù)說明，國內(nèi)大多數(shù)消費者什么都見過，也不單純崇洋媚外。小米手機(jī)和華為手機(jī)的崛起，也從側(cè)面表明現(xiàn)今消費者的消費理念更多注重品類的具象性，品牌的調(diào)性，以及情感的訴求等諸多因素。

對客戶維護(hù)的認(rèn)知準(zhǔn)備

       馬斯洛需求層次研究表明，人的追求有五重境界，中產(chǎn)階級的利益點遠(yuǎn)非餐飲本身，而是落在一個“休閑”上，誠如請客吃飯的目的遠(yuǎn)非吃飯，而是會友、聚會、商務(wù)洽談、休閑享受等。

       所以，餐飲品牌有兩個核心產(chǎn)品，一個是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品;另一個是“體驗”。

       “1+N”理念，基于品牌定位，圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個接觸點都要做到極致化，將體驗營銷做充分，占據(jù)核心客戶群的心智，拴住顧客的心，并形成廣泛的口碑傳播。

       之后，借助線上與線下的結(jié)合，傳統(tǒng)媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調(diào)性的互聯(lián)網(wǎng)營銷戰(zhàn)術(shù)，微博、微信、點評網(wǎng)……線上的傳播活動，帶動線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個新的渠道;二則可以增進(jìn)商家與用戶的互動，既能做口碑營銷，同時又能進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)宣傳，再加上扎實的產(chǎn)品和服務(wù)，這是未來打響品牌的“王道”。

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