餐飲人需知,2018餐飲發(fā)展的9大趨勢| 餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九專欄

餐飲界 / 參某 / 2018-01-20 13:29:00
今天,參某為大家整理了餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九的演講內容《2018餐飲發(fā)展趨勢預測》。

2018年1月18日,第五屆創(chuàng)新餐飲風暴會在深圳淘沙酒店隆重召開!本次論壇由廣東省餐飲行業(yè)服務協(xié)會指導,餐飲界新媒體、億點點主辦,Kao鋪、熊貓設計、餐飲創(chuàng)新營承辦,免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協(xié)辦。論壇吸引了來自國內多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管參加。

活動當天,論壇邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、億點點創(chuàng)始人趙志、合眾文化集團執(zhí)行總裁唐正純、吉刻聯盟創(chuàng)始人史曉明、松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監(jiān)張欲翔、牛鮮生創(chuàng)始人姚天、免啦街創(chuàng)始人黃超朋、等人針對餐飲創(chuàng)新展開多維度的分享。

今天,參某為大家整理了餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九的演講內容《2018餐飲發(fā)展趨勢預測》。

溫馨提示:內容有所刪減

鶴九,“餐飲界”新媒體創(chuàng)始人,哈谷傳媒CEO,艾瑞專欄專家,百度百家作者,著書《互聯網+餐飲,一本書讀懂餐飲互聯網》(暢銷書)、《餐飲公關力》。

用了近5年時間潛心研究餐飲互聯網思維應用,尤其是在新媒體環(huán)境下餐飲品牌公關力的構建。統(tǒng)籌過跨國上市金融機構的危機公關,操盤過低成本撬動上億級別傳播聲量的成功案例,也參與了康師傅、面包新語、蠔門九式、Kao鋪、譚廚、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫(yī)生》等項目的新媒體公關策劃與網絡傳播,幫助眾多企業(yè)取得了豐碩的成果。

創(chuàng)新,是一種持續(xù)試錯的過程

西貝莜面村是大家非常熟悉的餐飲品牌,一年能做到十幾將近二十個億。而它的成功不是一蹴而就的。在這么多年的發(fā)展中,他多次根據消費者的消費習慣,以及市場的變化對品牌記性升級和改造,才取得如今的成就。

近兩年我們都在說西貝的快餐計劃。目前而言,西貝“10萬+”多次改變策略但是效果不明顯,在去年10月西貝冷藏了這個項目。一個月后,西貝在原來麥香村的舊址上開了一家外賣專門店。這同樣是西貝對外賣業(yè)務的一個探索。

公開數據顯示,2016年6月至2017年11月,在餓了么營業(yè)額翻了15倍,原來一個月100萬營收,到現在一個月1500萬,今年整體外賣營業(yè)額已經突破4億。

我認為所有的創(chuàng)新都是試錯的過程,西貝如此,其他品牌也如此。

餐飲人做企業(yè),一定要立足于現在,關注于未來。而創(chuàng)新,最終決定一個企業(yè)或者品牌未來的位置。

4大變化,讓餐飲人不得不變

變,是當下餐飲行業(yè)的一個關鍵字。那么為什么要變?因為餐飲行業(yè)正在發(fā)生一些大的改變。

1消費人群變了

追求個性的80、90,逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性,將被市場冷落!同時我們也發(fā)現中產階級崛起,據統(tǒng)計有2億偽中產階級崛起。偽中產是什么情況?偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高,卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。

2溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿底只邮絺鞑ァ,F在,不僅僅是傳播的方式變了,傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者,并誕生出意見領袖,逐漸影響其他消費者。

3消費習慣變了

消費者不同了,消費習慣也不一樣了。這主要體現在他們選擇品牌的渠道和維度?,F在網絡出現很多新詞,很多餐飲人也許并不會去關注。但是有的餐飲人因為抓住年輕消費者的流行趨勢,成功和消費者建立有效的溝通,為餐廳帶來持續(xù)的流量。

4營銷方式變了

對于消費者來講,品牌的標簽不僅僅是指產品,內容、社群、價值、大數據都要凸現。這意味著,餐企需要在營銷方式和營銷載體上進行改變,站在消費者的角度進行思考。

2018餐飲發(fā)展的9大趨勢

當下,餐飲業(yè)的這9大趨勢將越來越明朗。

1、品牌化

品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年,這個趨勢會越來越明顯。當下的餐企必須學會塑造品牌,有品牌才能拉深策略。只有基于品牌,你的渠道和用戶才會受歡迎。

2、工業(yè)化

以前一直提的標準化它就是產品的標準化可復制。現在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應該交給專業(yè)的人來做,專業(yè)化分工可以找第三方來做,不一定要需要企業(yè)進行操作。一家餐飲企業(yè)為了做大做強,一定要把后端的工業(yè)化、標準化做的足夠可復制。

3、零售化

新零售與餐飲的“蜜月期”,涌現各類餐飲+新零售物種。

4、資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”,大餐飲集團變身“資本方”。對于已經成熟餐飲集團來講,他可以找到合適的團隊,通過資源和團隊上的幫助,使得新興品牌走的更快。

5、O2O普遍化

現在餐企沒有啟動O2O項目和外賣項目,已經很少見。當下,外賣步入洗牌期,到了拼硬功底的時候,整個O20市場的發(fā)展非???。

6、智能化

現在就是一個科技時代,包括現在很流行的AI,已經離餐飲業(yè)很近了。當下,餐廳的智能化程度再升級,在數據系統(tǒng)的支持下,餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來很多行業(yè)可能會被人工智能所替代,餐飲業(yè)同樣如此。

7、場景化

場景體驗感是“俘客”關鍵,當下場景體驗化普及度更高?,F在,用戶無論是線上消費還是線下消費,都要求有體驗、有場景。我認為體驗和場景是未來至關重要的一個點,當場景化普及度越來越高,在未來大排擋這類餐飲業(yè)態(tài)可能越來越少。

場景體驗感是“俘客”關鍵,場景體驗化普及度更高

8、白熱化

餐飲行業(yè)里面確確實實做的人越來越多,即便有很多企業(yè)倒閉,還是有很多企業(yè)進來,僧多粥少,所以白熱化是必然的結果。同時購物中心競爭也進入白熱化,244結構更急明顯,兩極分化嚴重。

9、小而美

小而美的趨勢,我們去年也提到的。輕、低、單、小,輕還是主流。

輕就是輕模式,降低運營成本。低是消費低一點的,市場的客單價基本在50、60元。單就是單品類趨勢。小就是小而美,小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的,實際上它的營業(yè)面積都是50平以內。

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