2017年商場餐飲僅兩成實(shí)現(xiàn)盈利 開店潮、關(guān)店潮并行專欄
隨著越來越多的購物中心遍地開花,商場餐飲在整個(gè)餐飲市場中的比例正在逐漸上升,并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客,慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而,隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),以及越來越多商場餐飲的入局競爭,商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地了,如今,只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。
商場餐飲呈現(xiàn)“244結(jié)構(gòu)”
近日,國家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)公布最新調(diào)查數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)顯示,2017年雖然整個(gè)餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長,但餐企死亡率高達(dá)30%,商場餐飲則更為嚴(yán)峻,呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。
記者向番禺萬達(dá)廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到,目前很多商場餐飲的經(jīng)營狀況都是表面風(fēng)光。本來商場餐飲面向普羅大眾,一般定價(jià)不會(huì)過多,扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費(fèi)后,所剩利潤不多?!懊看螐V場搞活動(dòng)想要餐飲商家一起參與打折都很難,我也是很能理解的,畢竟他們平時(shí)就沒能賺多少,折扣太低的話都是在虧本經(jīng)營博人氣的?!必?fù)責(zé)人如是告訴記者。
隨后,記者采訪了廣場內(nèi)某中餐館負(fù)責(zé)人,他表示,節(jié)假日的生意會(huì)好點(diǎn),平日里除了每天中午和晚上飯點(diǎn)時(shí)間,店內(nèi)基本無人光顧,但又不能不開門,連“燈油火蠟”都虧了。此外,商場的租金逐年在漲,但菜品價(jià)格卻不能漲,再好的盈利都會(huì)慢慢扛不住。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測,2017年全國一二線城市545家大型購物中心(商業(yè)面積≥5萬㎡,下同)共關(guān)店10087家品牌,餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高,達(dá)36%;其中,近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中,餐飲開店數(shù)量占比亦最高,達(dá)38%。
“開店潮”與“關(guān)店潮”并行
去年整個(gè)商場餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面,2017年元旦,有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對(duì)外營業(yè);2017年2月,知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實(shí)關(guān)門;2017年9月,味千拉面財(cái)報(bào)顯示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達(dá)13家,其中上海關(guān)閉8家。另一方面,2017年,阿香米線拓展近200家門店,2018年計(jì)劃開店300家。
一邊是大規(guī)模關(guān)店,一邊是大規(guī)模開店,如今購物中心高密度建成,以我區(qū)為例,近年來先后建成了荔園新天地、番禺萬達(dá)廣場、永旺夢樂城等,且各購物中心的餐飲企業(yè)同質(zhì)化十分嚴(yán)重。例如:太二酸菜魚同時(shí)在永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店;九毛九同時(shí)在荔園新天永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店……永旺夢樂城同時(shí)設(shè)有九毛九、阿香米線、三只辣椒、遇見小面等同類型粉面館;奧園廣場同時(shí)設(shè)有東菊、萬歲、大雄等日本料理店……
值得注意的是,單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個(gè)百分點(diǎn);火鍋?zhàn)鳛椤皣竦谝淮竺朗场?,逐漸改變以往“臟亂差”形象,不斷進(jìn)行場景創(chuàng)新與門店升級(jí),以契合商場越來越明顯的“社交消費(fèi)屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢,具有顯著的資本推動(dòng)價(jià)值與“規(guī)模效應(yīng)”,在購物中心的話語權(quán)不斷提升。
在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平:高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時(shí)段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業(yè)的“競技場”,紅利期已然不在,日后,無論購物中心或是進(jìn)駐餐飲本身,都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來新的消費(fèi)體驗(yàn),以提高企業(yè)核心競爭力。
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