繼開辟電商甄選之后,西貝又開始賣盒飯了!專欄
繼開辟外賣專門店、線上電商“西貝甄選”之后,西貝開始賣盒飯了!
1 靜悄悄地,西貝開始做盒飯了
沒有一點(diǎn)風(fēng)聲,西貝突然做起了盒飯。
1月7日,筆者通過西貝某店長(zhǎng)朋友圈得知:西貝開賣“安心餐盒”,組團(tuán)訂餐正式開啟。
進(jìn)入該訂餐渠道,筆者看到:該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店,配送范圍在該門店的5公里范圍以內(nèi)。共有6款盒飯,每款有3種配菜,目前售價(jià)在32元—43元之間不等。
為一探究竟,筆者來到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。
根據(jù)筆者以往對(duì)西貝的認(rèn)知,原以為這家店會(huì)像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣,有專門的“安心餐盒”的門頭標(biāo)識(shí)??蛇@里,竟和普通的西貝門店一樣,根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。
店內(nèi)沒有對(duì)于“安心餐盒”的宣傳,掃桌上點(diǎn)單二維碼,菜單中也找不到餐盒的選項(xiàng)。詢問服務(wù)員后得知,餐盒確實(shí)在該門店廚房出品,但不提供堂食僅限外帶。
該門店店長(zhǎng)周佳向內(nèi)筆者介紹,安心餐盒剛在門店上線幾天,整體還處于測(cè)試階段,有諸多不成熟。
其實(shí),安心盒飯的準(zhǔn)備工作已有一段時(shí)間,經(jīng)過了幾輪用戶試吃,菜品調(diào)整等工作,但依舊在媒體中保持低調(diào)。
——11月初,團(tuán)隊(duì)內(nèi)部開始研發(fā)產(chǎn)品
——12月初,門店發(fā)起用戶招募試吃,產(chǎn)品內(nèi)部調(diào)整
——12月中下旬,西貝微信公眾號(hào)測(cè)試訂餐
——1月6日,3大外賣平臺(tái)正式上線西貝盒飯
店長(zhǎng)周佳說,借著盒飯也是來做一次雙向測(cè)試。
一是看能否用外賣來拉高四元橋店整體利潤(rùn),二是測(cè)試盒飯這條路好不好走 。如果能測(cè)試成功,那復(fù)制到西貝所有門店,都沒問題。
2 僅是個(gè)店一次充滿自主性的嘗試
這是一個(gè)行業(yè)定律:寄生于堂食店的外賣業(yè)務(wù)一定會(huì)受到堂食的限制。比如,“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”,這些問題都在四元橋門店顯露。
在點(diǎn)單量大幅上升的3天中,周佳深有感觸,“模式成熟,但店里運(yùn)轉(zhuǎn)不太成熟?!?
通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。內(nèi)參君在門店看到,熱菜涼菜米飯,需由三個(gè)區(qū)域出品。沒有專門的外賣檔口,是供給堂食的廚師在做,4-5個(gè)人負(fù)責(zé)一份盒飯。
也就是說,安心餐盒的每一個(gè)訂單都是廚師現(xiàn)炒,甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現(xiàn)拌再拿出來的。相比其他快餐,一個(gè)廚師炒一鍋能出10份餐,西貝這個(gè)“私人定制餐盒”的人工和時(shí)間成本顯得有點(diǎn)高。
去年10月,西貝關(guān)閉麥香村時(shí),賈國(guó)龍?jiān)鴮?duì)筆者說,快餐水很深,把快餐做好很不容易,對(duì)組織的綜合能力比正餐要求還高。如今,為何又開始做快餐了?
不過,筆者通過西貝內(nèi)部人士證實(shí),此次的安心餐盒僅是個(gè)別門店的自主性嘗試,并非企業(yè)的戰(zhàn)略性部署。
不過仔細(xì)想想,也不奇怪,西貝向來提倡門店發(fā)揮主動(dòng)性,做新嘗試。
不僅發(fā)揮門店的自主性,在實(shí)踐中,西貝把員工變成老板,把大西貝變成小西貝,把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅(qū)動(dòng)能力”。
當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)走過二十多年的經(jīng)營(yíng)歷程,往往變得又笨又重,但已經(jīng)三十歲的西貝,看起來依舊年輕。這一切似乎都要?dú)w功于它始終堅(jiān)持“成就人”的發(fā)展理念。
所以說,無論此次安心餐盒的嘗試是否成功,西貝發(fā)揮門店自主性和勇于試錯(cuò)的風(fēng)格,都值得餐飲人學(xué)習(xí)。
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