火鍋是當(dāng)下餐飲品類中當(dāng)之無(wú)愧的佼佼者，隨著人們對(duì)火鍋越來(lái)越喜愛，火鍋類餐飲也隨之呈現(xiàn)出井噴式增長(zhǎng)，這使得火鍋這片紅海也越來(lái)越滾燙。

然而，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，火鍋?zhàn)顬槭⑿械某啥际袌?chǎng)火鍋門店數(shù)量由2016年初的近1萬(wàn)多家下降至如今的7000多家，因井噴式增長(zhǎng)造成的品類過剩的現(xiàn)象已顯而易見，一場(chǎng)大規(guī)模的行業(yè)洗牌在所難免。

如何在這次洗牌中獲取一線生機(jī)，避免被淘汰的命運(yùn)，就成了很多商家關(guān)注的問題。下面我們就來(lái)分析分析這個(gè)問題。

在這次的洗牌風(fēng)波中，雖然關(guān)門的火鍋店不少，但想在火海中闖出自己的一番天地也未嘗不可。危機(jī)總是與機(jī)會(huì)并存，只有抓住機(jī)會(huì)才能讓你的火鍋店在紅海中遨游。

1、尋找自己的符號(hào)

無(wú)論是哪一個(gè)行業(yè)，有自己的特色和專屬符號(hào)是成功的必備條件。在火鍋里也一樣，如：說到服務(wù)會(huì)想到海底撈，提起毛肚會(huì)想起巴奴，而關(guān)注一次性火鍋就是潮辣火鍋?；疱佅胍龊?、做大，創(chuàng)業(yè)者就必須要為自己的品牌添加符號(hào)和記憶點(diǎn)。

2、不要盲目跟風(fēng)、崇尚爆款

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，捧紅一個(gè)爆款很容易，更容易的是這一爆款突然之間的死去。就像潮汕牛肉火鍋，沒有人會(huì)想到它會(huì)在一個(gè)冬天爆紅卻又在另一個(gè)冬天死去，餐飲似乎變的那么捉摸不透。

其實(shí)，最主要的原因是盲目跟風(fēng)者太多，死去的大多是爆款的跟風(fēng)者和模仿者。在此次洗牌中，這些模仿跟風(fēng)者被洗掉的也不在少數(shù)。

3、不斷升級(jí)自己

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，兩張桌子、三條板凳就能開一家新店的時(shí)代一去不復(fù)返了。如今是“酒香也怕巷子深”，產(chǎn)品再好吃也要顧客愿意進(jìn)門才能體驗(yàn)到。因此，裝修環(huán)境和品牌效應(yīng)都要做到很好，這樣才能邁進(jìn)火鍋的大門。同樣的，老店如果不進(jìn)行升級(jí)換代，也會(huì)被紅流沖走出局。

隨著生活水平的提高，人們花在吃上面的錢也越來(lái)越多，但這并不代表人們只選貴的而不選對(duì)的，唯有不斷創(chuàng)新和尋找顧客的消費(fèi)點(diǎn)，突破現(xiàn)有格局，才能在大潮中屹立不倒。