火鍋是當(dāng)下餐飲品類中當(dāng)之無愧的佼佼者，隨著人們對火鍋越來越喜愛，火鍋類餐飲也隨之呈現(xiàn)出井噴式增長，這使得火鍋這片紅海也越來越滾燙。

然而，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，火鍋最為盛行的成都市場火鍋門店數(shù)量由2016年初的近1萬多家下降至如今的7000多家，因井噴式增長造成的品類過剩的現(xiàn)象已顯而易見，一場大規(guī)模的行業(yè)洗牌在所難免。

如何在這次洗牌中獲取一線生機，避免被淘汰的命運，就成了很多商家關(guān)注的問題。下面我們就來分析分析這個問題。

在這次的洗牌風(fēng)波中，雖然關(guān)門的火鍋店不少，但想在火海中闖出自己的一番天地也未嘗不可。危機總是與機會并存，只有抓住機會才能讓你的火鍋店在紅海中遨游。

1、尋找自己的符號

無論是哪一個行業(yè)，有自己的特色和專屬符號是成功的必備條件。在火鍋里也一樣，如：說到服務(wù)會想到海底撈，提起毛肚會想起巴奴，而關(guān)注一次性火鍋就是潮辣火鍋?；疱佅胍龊?、做大，創(chuàng)業(yè)者就必須要為自己的品牌添加符號和記憶點。

2、不要盲目跟風(fēng)、崇尚爆款

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，捧紅一個爆款很容易，更容易的是這一爆款突然之間的死去。就像潮汕牛肉火鍋，沒有人會想到它會在一個冬天爆紅卻又在另一個冬天死去，餐飲似乎變的那么捉摸不透。

其實，最主要的原因是盲目跟風(fēng)者太多，死去的大多是爆款的跟風(fēng)者和模仿者。在此次洗牌中，這些模仿跟風(fēng)者被洗掉的也不在少數(shù)。

3、不斷升級自己

隨著行業(yè)競爭越來越激烈，兩張桌子、三條板凳就能開一家新店的時代一去不復(fù)返了。如今是“酒香也怕巷子深”，產(chǎn)品再好吃也要顧客愿意進(jìn)門才能體驗到。因此，裝修環(huán)境和品牌效應(yīng)都要做到很好，這樣才能邁進(jìn)火鍋的大門。同樣的，老店如果不進(jìn)行升級換代，也會被紅流沖走出局。

隨著生活水平的提高，人們花在吃上面的錢也越來越多，但這并不代表人們只選貴的而不選對的，唯有不斷創(chuàng)新和尋找顧客的消費點，突破現(xiàn)有格局，才能在大潮中屹立不倒。