溫馨提示：本文約2800字，燒腦時間4分鐘，筷玩思維記者趙娜發(fā)于中國盱眙。

不久前，在第十七屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)上，從全國四面八方趕來的美食節(jié)目大咖、主播、媒體記者，以及普通小龍蝦愛好者，掀起萬人嗨吃小龍蝦狂歡。

第二天晚上，近4萬名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦，喝掉加多寶涼茶超10萬罐，成了被全國吃貨關注的新聞。

而在不遠處，湖北潛江的國際龍蝦節(jié)也剛剛開幕。

這一波龍蝦節(jié)的到來，標志著今年的小龍蝦旺季正式開始，又將有大批線上線下的商家涌入這個千萬億級的巨大市場。

熟悉行業(yè)的人都知道，每年在小龍蝦旺季到來前都會涌現(xiàn)出很多新的小龍蝦品牌，在今年這一大批新老進軍者中，一個“新人”顯得有些特別，那就是周黑鴨。

2017年5月5日，周黑鴨在武漢舉行發(fā)布會，宣布推出新品小龍蝦品牌“聚一蝦”，正式進軍小龍蝦市場。

周黑鴨這個大玩家的進入，給馬上將要熱火朝天的小龍蝦大戰(zhàn)又帶來了一股火藥味。

特別是對于小龍蝦外賣市場，周黑鴨在生產、渠道、營銷上早已經積累的雄厚實力，給同樣需要這三方面力量的小龍蝦外賣品牌帶來巨大的壓迫。

筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，小龍蝦雖然已經是千億市場，但依然處在初級階段，還沒有形成真正的巨頭。周黑鴨做小龍蝦也并非沒有軟肋，剛剛打入這個市場，在各個方面都還需要打磨。

生產：仍需要與原產地合作獲取蝦源

如今小龍蝦進入到供應鏈層面的競爭階段，已經是共識。新玩家一進場，首先要解決的就是小龍蝦來源的把控問題，其次才是運營模式、口味等方面的考慮。

周黑鴨來自武漢，湖北又是小龍蝦的最大產區(qū)，周黑鴨和主產區(qū)的湖北潛江市政府簽訂了協(xié)議，從這里獲取原材料供應，很有可能也會成為湖北潛江小龍蝦最大的加工企業(yè)。

已經在香港上市的周黑鴨把供應鏈和食品安全放在第一考慮，創(chuàng)始人周富裕表示，將用生產加工藥品的標準來加工小龍蝦。

而供應鏈的持續(xù)穩(wěn)定則關系到鹵制小龍蝦食品的產能，另一個小龍蝦食品的大品牌“麻辣誘惑”從2002年開始創(chuàng)建小龍蝦供應鏈，每年都會有上億元的采購額，在海南、云南等地設有專門的養(yǎng)殖基地，以此來對上游供應商形成強控制力，從而保證能夠全年供應小龍蝦。

周黑鴨的鴨肉原材料來自于供應商，小龍蝦產品線也從供應商中來，通過和潛江政府的協(xié)議來保證產量和質量是把控供應鏈最快捷的方式，但仍難以一蹴而就。

當?shù)毓堂鎸Φ氖莵碜匀珖鞯氐男↓埼r品牌，在產能不足的現(xiàn)實情況下，賣方市場已經形成，周黑鴨培養(yǎng)與當?shù)毓痰拈L期合作關系還是必須要做的。

渠道：自有門店渠道優(yōu)勢明顯

周黑鴨五大區(qū)域的門店擴張趨勢良好，即使在最成熟的華中地區(qū)，2016年上半年門店數(shù)量同比增長了11%，門店平均收益也同比增加了1%。而2016全年，整體門店數(shù)量同比增長21%，超過700家。

雖然小龍蝦產品目前只是在湖北、江浙地區(qū)線下直營門店有銷售，但未來周黑鴨的直營店體系對于新品小龍蝦的推廣和售賣的優(yōu)勢，相對于其他龍蝦外賣品牌無疑是具有震撼性的。

但對于周黑鴨，新品類的擴張屬于錦上添花還是在未來會以主力上馬，關系到門店對銷售的作用有多大。

線下店中鴨副產品仍是主力，門店中小龍蝦的銷售就只能是一種搭配，來調劑已有產品的單調。

周黑鴨最初發(fā)布“聚一蝦”小龍蝦時，就已經在周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發(fā)。目前線上店鋪的銷售也是重要的渠道，在新品進軍期可能會是更加有力的陣地。

營銷：產品定位本身還需要改進

周黑鴨跨界做小龍蝦，很大程度是為了和絕味、煌上煌等鴨脖品牌進行差異化競爭，從小龍蝦這一具有成長空間的市場入手，占據鹵味品牌做小龍蝦的先發(fā)優(yōu)勢。

周黑鴨高層也曾表示，其不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。雖然小龍蝦市場大、利潤高，前景看著很美好，但周黑鴨在小龍蝦市場并沒有先發(fā)優(yōu)勢，面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)也著實不小。

從5月5日周黑鴨在武漢正式發(fā)布“聚一蝦”小龍蝦到現(xiàn)在已經過去快2個月，筷玩思維注意到其第一個版本的銷量以及整體評價明顯低于鴨副產品。

來自用戶的反饋主要集中在兩個方面：一個是價格，一個是口感。而事實上，需要梳理的更在于產品定位和消費場景定位。

1）、產品定位

從定價來看，和鴨產品系列一樣，周黑鴨也想把小龍蝦做成高端產品。

一盒180g規(guī)格6只的小龍蝦定價32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。這個價格和實體餐館的客單價相差無幾，超過外賣小龍蝦，與淘寶平臺上的熟食小龍蝦40-70元一斤的價格相比也高出很多。

但在口感上，消費者對周黑鴨的小龍蝦評價里則有許多批評：達不到小龍蝦店現(xiàn)賣現(xiàn)燒的口感，肉質偏干，味道偏咸。

這些口感問題可能都源自周黑鴨引以為豪的“鹵制”處理方法。

消費者吃慣了現(xiàn)燒的熱小龍蝦，對好吃的口感大多定位是“鮮香多汁”，而鹵制食品會讓肉制品的結構變得緊密，蝦肉這種高含水量的類型經過鹵制和冷卻之后，蝦肉的個頭會縮小，色澤變黑，肉質也會變柴。

也就是說，從消費者來講，“聚一蝦”小龍蝦的性價比并不具有競爭力。

由于獨特的口味加上充氮氣包裝的附加因素，周黑鴨的鴨脖也是三大鴨脖品牌中價格最高的，小龍蝦延續(xù)了鴨脖的產品定位和定價策略，走得都是“高級”零食路子。但鹵小龍蝦的定位可能會面臨消費者食用習慣上的不適而口碑撲街。

2）、消費場景定位

在“聚一蝦”的新品發(fā)布會上，周富裕演講時展示了幾張小龍蝦夜市大排檔的照片，針對了幾個典型的小龍蝦消費場景：排號幾小時，冒著高溫，打著赤膊，環(huán)境嘈雜，衛(wèi)生情況不佳……

周黑鴨是想把在門店吃小龍蝦的人群挖過來，但這其實是選錯了競爭對手。

小龍蝦之所以能夠成為火遍全國的夜宵之王，關鍵因素就是其社交屬性。具有市井文化屬性的“在大排檔聚會吃蝦”，長久來看都還沒有其他場景可以替代。

外賣型小龍蝦解決了一部分“不愿意排隊等，帶走去其他地方吃”、“怕麻煩，不愿意自己做”的問題，但市場也還在培育中，并不能超越甚至取代堂食。

作為小龍蝦市場后進者，周黑鴨當下面對的主要競爭者，既不是原來的鴨脖同行，也暫時不是有多年積淀、擁有主要小龍蝦消費者的本地門店，而是大量小龍蝦外賣、熟食品牌。

隨著小龍蝦旺季到來，外賣平臺上近兩年興起的小龍蝦外賣品牌已經陸續(xù)展開營銷攻勢，而餐飲品牌的小龍蝦相關產品也早已蓄勢待發(fā)。

與周黑鴨一樣，同為鹵制食品生產企業(yè)、走便利店渠道的哈哈鏡也出小龍蝦相關產品了，麻辣誘惑去年獲得數(shù)千萬A輪融資，主推旗下的麻小外賣。麻辣誘惑未來所有新開店面都將以“麻小”為招牌，部分麻辣誘惑老店也會被翻修為麻小店，占據“門店+外賣”結合的消費場景。

還沒有形成獨特定位的周黑鴨面對“帶回家吃”消費場景的競爭局面也同樣嚴峻。

千億規(guī)模的小龍蝦市場在今年夏天將進入更大的酣戰(zhàn)，入局者越來越多，玩法也不斷翻新。

筷玩思維認為，周黑鴨的加入目前還沒有看出明顯優(yōu)勢，但作為鹵味界的BAT之一，周黑鴨自帶資本入局，又有主業(yè)的“鴨”作為支撐，生產、配送各方面都具備攪動市場的能力，經過產品試水期的磨合、對市場的試探，長期來看盡管挑戰(zhàn)不小，但依然是不可小覷的競爭者。