2015年共享經(jīng)濟(jì)火熱，在各個(gè)生活服務(wù)細(xì)分市場(chǎng)冒出來(lái)一批基于共享經(jīng)濟(jì)的O2O服務(wù)。近日，以上門(mén)取送洗衣服務(wù)起家的社區(qū)O2O洗衣平臺(tái)e袋洗推出了私廚外賣(mài)美食分享平臺(tái)“小e管飯”，將充分整合社區(qū)的私廚資源為周邊的白領(lǐng)用戶提供外賣(mài)服務(wù)，預(yù)示著e袋洗在社區(qū)O2O領(lǐng)域的橫向擴(kuò)展正式開(kāi)始。

私廚外賣(mài)主要是組織起社區(qū)里熱愛(ài)生活熱愛(ài)美食、又想在家創(chuàng)業(yè)的人們，通過(guò)共享廚房來(lái)分享私廚們的手藝和空閑時(shí)間，向周邊的白領(lǐng)等上班族共享私廚美食，提供外賣(mài)服務(wù)，旨在為愛(ài)分享美食的用戶提供一個(gè)廚藝分享與情感交流的平臺(tái)。私廚外賣(mài)打破了傳統(tǒng)O2O只是將線上線下簡(jiǎn)單通過(guò)平臺(tái)、支付手段連接的交易模式，為O2O模式賦予更多人情味兒，讓其回歸人與人交流的本質(zhì)，將經(jīng)濟(jì)和溫情掛鉤，讓人與人之間的情感交流與經(jīng)濟(jì)受益同步推動(dòng)。這樣的模式在國(guó)外比較流行，誕生了諸如Munchery等私廚外賣(mài)平臺(tái)。正所謂國(guó)內(nèi)國(guó)外兩重天，那么私廚外賣(mài)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展前景如何呢？又能給用戶提供什么樣的價(jià)值呢？

私廚外賣(mài)提供了全新的價(jià)值

對(duì)于私廚外賣(mài)來(lái)說(shuō)，一方面基于共享經(jīng)濟(jì)盤(pán)活了閑置的家庭廚房和家廚資源，提高了資源的利用率，并且還能為閑置在家的私廚們創(chuàng)造一塊增量的收入，這是價(jià)值之一；另一方面，家廚外賣(mài)采用的是小批量的生產(chǎn)方式，并且經(jīng)過(guò)的平臺(tái)方的嚴(yán)格篩選，在味道上更加有家的味道，這樣就為用戶提供了味道好且選擇多樣的外賣(mài)服務(wù)，這是價(jià)值之二。

就沙水的個(gè)人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，本人今年2月在長(zhǎng)沙帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)就此模式進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)，在寫(xiě)字樓下發(fā)過(guò)傳單，送過(guò)外賣(mài)，堅(jiān)持了5天，一共發(fā)出了1500份傳單，實(shí)際通過(guò)電話預(yù)訂成交68份，單價(jià)20元，并且復(fù)購(gòu)率較高。用一個(gè)在北京預(yù)訂過(guò)私廚外賣(mài)的朋友的話說(shuō)就是：“只有當(dāng)你真的吃過(guò)私廚做的外賣(mài)的時(shí)候，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的味道和傳統(tǒng)的快餐外賣(mài)完全不一樣，因?yàn)檎娴挠屑业奈兜??！倍宜€告訴我她已經(jīng)向很多朋友推薦了私廚外賣(mài)，并且都反饋說(shuō)味道不錯(cuò)。

正是家廚外賣(mài)符合了個(gè)性化定制、小批量生產(chǎn)、多元化選擇的特征，不僅在生產(chǎn)模式上有別于其他的外賣(mài)，而且在味道上還更勝一籌，所以才能具有特色與吸引力。而且，私廚與用戶在該模式下都是獲益者。

私廚外賣(mài)盈利模式清晰可持續(xù)

私廚外賣(mài)所面向的市場(chǎng)與傳統(tǒng)外賣(mài)基本一致，外賣(mài)市場(chǎng)有多大，私廚外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展空間有多大。但是二者不是誰(shuí)取代誰(shuí)的關(guān)系，而是相互補(bǔ)充的關(guān)系。但是這種相互補(bǔ)充是相對(duì)于用戶需求來(lái)說(shuō)的，它為用戶提供了全新的價(jià)值與服務(wù)，讓用戶有了全新的選擇，這是相互補(bǔ)充的地方。

我們不妨在算一筆賬，對(duì)于私廚外賣(mài)來(lái)說(shuō)除了食材成本和水電煤氣等費(fèi)用外，完全省去了房租與人員成本。一般來(lái)說(shuō)，食材成本大多在40%以內(nèi)，水電煤氣成本按10%計(jì)算，免去房租和人員成本，若平臺(tái)收取10%的傭金，私廚外賣(mài)的凈利潤(rùn)率在40%左右。沙水曾經(jīng)做個(gè)一個(gè)估算，如果一個(gè)私廚每天訂單數(shù)是 20 單，客單價(jià)是20元，每月工作20天，月收入大概在8000元左右，凈利潤(rùn)率按40%計(jì)算，一個(gè)私廚每月的凈收入大概在3200元錢(qián)左右，年收入為38400元，與北京市中等收入家庭的人均年收入持平。這對(duì)于私廚來(lái)說(shuō)是不小的收入激勵(lì)。

因?yàn)樗綇N外賣(mài)模式下私廚端的利潤(rùn)率是十分可觀并且完全是新增的收入，所以對(duì)私廚的利益驅(qū)動(dòng)可以足夠強(qiáng)；另外，用戶也將因?yàn)樗綇N外賣(mài)服務(wù)的出現(xiàn)而吃到味道更好性價(jià)比更高的外賣(mài)，提高了幸福指數(shù)；對(duì)私廚來(lái)說(shuō)，由于凈利潤(rùn)率足夠高，私廚外賣(mài)平臺(tái)也具備從中收入傭金的可能，而且還能為私廚提供米面糧油和食材的增值服務(wù)以獲取新增利潤(rùn)點(diǎn)，這筆賬感興趣的朋友是可以自己去算算的，我以北京市場(chǎng)為案例是已經(jīng)算過(guò)了的。所以，私廚外賣(mài)的商業(yè)模式是十分清晰的，并且多方獲益，相對(duì)健康可持續(xù)，這是該模式最值得期待的地方。

沙水作為該模式最早的探索者之一，雖然未能說(shuō)服老東家進(jìn)入該領(lǐng)域，但是絕對(duì)做足了市場(chǎng)研究與分析的功課，并且制定了詳細(xì)的行動(dòng)方案，對(duì)該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)也十分看好。其實(shí)在e袋洗旗下的小e管飯出現(xiàn)之前，就有另外一個(gè)知名的社區(qū)O2O平臺(tái)創(chuàng)始人曾咨詢過(guò)沙水對(duì)于私廚外賣(mài)模式的看法，我也同樣表達(dá)的看好的意見(jiàn)。此處插播一條廣告：如果有同樣看好甚至是從事私廚外賣(mài)創(chuàng)業(yè)的朋友，歡迎過(guò)來(lái)找沙水做顧問(wèn)或者是購(gòu)買(mǎi)我的研究報(bào)告，哈哈。

e袋洗做私廚外賣(mài)的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)

私廚外賣(mài)模式現(xiàn)在剛剛興起，就已經(jīng)有諸多玩家參與進(jìn)來(lái)。對(duì)于e袋洗來(lái)說(shuō)，雖然市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了幾個(gè)同類競(jìng)爭(zhēng)者，但是大家的規(guī)模和體量都還比較小，并且私廚外賣(mài)市場(chǎng)剛剛處于市場(chǎng)培育階段，且市場(chǎng)前景巨大，e袋做私廚外賣(mài)平臺(tái)小e管飯還是有一些獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。一是其在洗衣O2O服務(wù)已經(jīng)在各個(gè)社區(qū)形成了品牌知名度，并且具備成熟的社區(qū)推廣經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于發(fā)展社區(qū)私廚有著天然的優(yōu)勢(shì)；二是e袋洗基于洗衣O2O服務(wù)建立起了自己的物流配送體系，這樣不僅能夠保證私廚外賣(mài)的配送速度與用戶體驗(yàn)，而且能夠更充分的使用配送隊(duì)伍的運(yùn)力，保證資源充分利用；三是外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模足夠大，只要解決了供給端的外賣(mài)品質(zhì)與數(shù)量，并且能夠提供快速高效的物流配送服務(wù)，那么私廚外賣(mài)業(yè)務(wù)的未來(lái)發(fā)展還是充滿了想象空間的。e袋洗在這個(gè)階段進(jìn)入，憑借其強(qiáng)勢(shì)的線下社區(qū)渠道與物流配送能力還是很有機(jī)會(huì)后來(lái)居上的。

當(dāng)然，對(duì)于私廚外賣(mài)而言，也有其不足之處，并且存在一些政策層面的挑戰(zhàn)。不足之處在于私廚外賣(mài)的單個(gè)私廚只能采用小批量的生產(chǎn)模式，可能難以滿足大規(guī)模的市場(chǎng)需求，在私廚數(shù)量一定的情況下，可能會(huì)存在供給不足的情況，從而因?yàn)橥赓u(mài)產(chǎn)品的過(guò)度短缺造成實(shí)實(shí)在在的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”，這會(huì)傷害用戶的熱情，降低用戶體驗(yàn)。另外，私廚外賣(mài)受限于家庭廚房的生產(chǎn)環(huán)境，難以具備辦理相關(guān)的餐飲生產(chǎn)許可證等資格，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風(fēng)險(xiǎn)，這將是私廚外賣(mài)發(fā)展道路上最大的挑戰(zhàn)。

但是，即便有不足，只要能夠發(fā)展足夠多的私廚加入平臺(tái)，使得供給充足，便不會(huì)發(fā)生供給短缺的困境，畢竟需求端的市場(chǎng)足夠大，只要利益或興趣驅(qū)動(dòng)力足夠強(qiáng)，何況本來(lái)就很強(qiáng)，就不會(huì)是問(wèn)題。即便私廚外賣(mài)模式目前還面臨著一些政策風(fēng)險(xiǎn)，但只要平臺(tái)監(jiān)管得當(dāng)，防范可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)于未然，還是能夠繼續(xù)向前發(fā)展的。而且，法律有時(shí)候是落后于市場(chǎng)發(fā)展的步伐的，只要符合市場(chǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，用戶規(guī)模足夠大了，如同專車(chē)市場(chǎng)一樣，私廚外賣(mài)這一同樣基于共享經(jīng)濟(jì)的服務(wù)同樣有可能獲得政策的認(rèn)可。

私廚外賣(mài)才剛剛發(fā)展起步，這一全新的外賣(mài)服務(wù)不僅擁有一個(gè)巨大的發(fā)展空間，而且足夠高頻足夠痛。即便當(dāng)前存在著一些挑戰(zhàn)，但是沙水認(rèn)為在共享經(jīng)濟(jì)的模式下，私廚外賣(mài)絕對(duì)有機(jī)會(huì)發(fā)展成一個(gè)可期的巨大市場(chǎng)。