60平米打天下一年內(nèi)125家店入三國,他的餐飲有何秘方?專欄
在北京朝外SOHO不足70平米的小店里,沒有廚師也沒有收銀,一年內(nèi)卻開了125家店遍布全國各地,并進(jìn)入歐洲三國市場,而在不久之前,Kao鋪還順利在英國、德國、西班牙三國開店,將Kao鋪的醬汁技術(shù)輸出歐洲,成為國內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌。那么他的餐飲有何秘方?
2014年,隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起,在外賣市場掀起了一股資本大比拼的熱潮,美團(tuán)、百度、餓了么開始進(jìn)行爭相投資市場,實行平臺大補貼。致使越來越多的消費者選擇外賣解決午餐問題,同時也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到餐飲外賣行業(yè),2015年7月,Kao鋪在此背景下應(yīng)運而生。
然而,在2016年后由壟斷的外賣市場之下,資本燃燒殆盡,平臺開啟盈利,沒有補貼,然而市場競爭卻在不斷加劇,供應(yīng)端增長200%,消費端卻降至45%,導(dǎo)致很多餐飲店面臨倒閉,而在這一年里,kao鋪卻遍布全國開了125家店,且日流水達(dá)15000,那么Kao鋪又是如何度過資本寒冬,創(chuàng)造市場藍(lán)海呢?
一.回歸餐飲本源,得民心者得天下
Kao鋪創(chuàng)始人呂強認(rèn)為,資本燒出來的都是浮云,餐飲遲早回歸本。餐飲的本源就是“好吃+實惠”,好吃是每個餐飲人的基本功,而實惠是企業(yè)的核心壁壘,做到真正的實惠卻并不容易,因為餐飲人還要考慮的是成本問題,那么Kao鋪是如何做到讓百姓得到實惠的同時又能降低成本的呢?
1.簡化供應(yīng)鏈,提供原生態(tài)食材
Kao鋪運用F2C模式,采用自建工廠配送,直接取用原生態(tài)食材,不僅提高了菜品質(zhì)量還省去了中間運營商成本,提高運輸效率,保證菜品質(zhì)量,為客戶提供性價比更高的美食體驗。
2.優(yōu)化店鋪成本,提高客戶體驗度
Kao鋪創(chuàng)業(yè)初期在店鋪的選擇上,并沒有選擇在繁華地段,而是將主要精力投入線上,不依賴自然流量的顧客,24小時分段經(jīng)營,專業(yè)的外送體系構(gòu)建小店面大配送的經(jīng)營模式。高效率服務(wù)獲得客戶的一致好評。
3.線上智能處理訂單,優(yōu)化人工成本
Kao鋪全面線上智能數(shù)據(jù)處理訂單,沒有廚師和收銀員,優(yōu)化了人工成本,保證Kao鋪獨特口味的同時,解決了菜品對廚師的依賴,無現(xiàn)金流通解決了財務(wù)漏洞容易出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。
4.提高流量轉(zhuǎn)化率,優(yōu)化廣告成本
自2014年起,在美團(tuán)、百度外賣、餓了么等平臺的支持下,外賣行業(yè)盛行,同時也加劇了餐飲行業(yè)的競爭,然而在資本燃盡之時也是外賣行業(yè)走向寒冬之日。2015年7月,Kao鋪在外賣盛行之下營運而生,卻在資本寒冬之時蓬勃發(fā)展。Kao鋪呂強表示,資本燒出來的都是浮云,餐飲行業(yè)回歸本源是大勢所趨,“好吃+實惠”才是餐飲的核心競爭力。
二.連鎖餐飲如何做到家喻戶曉?
眾所周知,品牌所產(chǎn)生的市場價值是不可估量的,不僅能夠毫無條件的獲得消費者的信賴,還能降低用戶的選擇成本產(chǎn)生溢價,達(dá)到利潤倍增的目的。Kao鋪發(fā)展了一條不同于其他餐飲的依靠平臺的一種引流模式,另辟蹊徑從社交微信公眾平臺端進(jìn)行點餐系統(tǒng),直接將流量轉(zhuǎn)化為品牌傳播,提高轉(zhuǎn)化率,加上Kao鋪的美味和實惠,更增加了品牌傳播價值,讓Kao鋪在短時間內(nèi)遍布全國家喻戶曉!
三、Kao鋪B2B開始餐飲界的掘金模式
作為餐飲企業(yè)時常會面臨外賣與實體店時間沖突;用戶差評甚至是外賣找不到客戶等問題,那么Kao鋪又是如何解決這些市場通病的呢?
1.餐飲O2O如何解決12點問題?
每逢12點實體店鋪爆滿,而外賣端卻源源不斷,在快節(jié)奏生活時代,客戶時間有限,讓客戶久等勢必會影響客戶體驗度,導(dǎo)致客戶流失。Kao鋪則是采用外賣線上預(yù)定模式,采用大數(shù)據(jù)分析,提前閑時給用戶備餐,大量訂單在11點前完成,只需采用簡單保溫加熱,就可共享空間增加收益坐享其成。
2.如何避免外賣往返配送走冤枉路?
大多數(shù)餐企常常會出現(xiàn)外賣小哥找不到路,還有因點餐時間差往返來回同一區(qū)域等問題,從而形成高額的配送費,而Kao鋪卻能做到5分鐘全城配送,那么Kao鋪是如何做到的呢?Kao鋪聘請的是區(qū)域掌柜承包固定樓宇,從Kao鋪取出整車午餐,然后作為掌柜的他們售賣給他們所在的樓宇,他們來自于這座樓宇的送水工、物流等人員,熟知樓層情況和客戶消費情況,一層一層配送不走回頭路,原來需要7元的配送投入,現(xiàn)在只需要3元,節(jié)省了時間和人力成本。
四.日本單品市場是否值得我們借鑒?
很多人說做餐飲我們應(yīng)該學(xué)習(xí)日本的市場,但是在日本單品市場爆發(fā)的趨勢下,帶來的是餐飲市場價格競爭,并不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展,因此做好餐飲做好品類是關(guān)鍵。2017年前Kao鋪主打是烤肉飯,而今天,Kao鋪主做的是風(fēng)口產(chǎn)品,如:壽司、小龍蝦等。隨著消費不斷升級風(fēng)口產(chǎn)品差不多每隔四年更換一次,Kao鋪一直致力于運用大數(shù)據(jù)研究大眾喜愛的風(fēng)口產(chǎn)品,因此備受吃貨的追捧和青睞。
五.市場藍(lán)海餐飲行業(yè)如何分得一杯羹?
自2015年以來,就有不計其數(shù)的餐飲行業(yè)加盟Kao鋪,在Kao鋪平臺帶動下取得更快更好的發(fā)展。Kao鋪創(chuàng)始人呂強表示,雖然餐飲盈利模式不可改變,但是可以從流程上進(jìn)行調(diào)整,降低了成本轉(zhuǎn)化為給客戶的優(yōu)惠,從而形成Kao鋪的發(fā)展的核心優(yōu)勢,Kao鋪將會延著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展趨勢,將為客戶精心打造更高品質(zhì)更實惠的價格,也為致力于餐飲業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)新注入新動力!
本文來源:餐飲界,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗