【餐飲江湖奇人錄】之小波傳奇專欄
第一次見到小波,是在小波魚嘴巴湘天橋店的一個宵夜局上,聽到朋友介紹西哥來了,坐在門口一條穿著花襯衫的彪形大漢忙不迭的起身過來發(fā)煙,打招呼。黧黑的皮膚,剃個短短的囚頭,脖子上明晃晃一條起碼半斤重的金鏈子,朋友在旁邊說,這就是此處的老板,小波。
說實(shí)話,初次見面,對小波這身江湖氣十足的打扮實(shí)在不怎么感冒,只是注意到了他手掌極大,手臂極長,相書上說,雙手垂膝乃奇人之相,就如同三國演義里的劉皇叔。那天飯局之上,小波其實(shí)插不上什么話,只是不停的散煙。直到偶然說起株洲和長沙一些舊時(shí)的江湖軼事,這本來就是我熟悉的話題,畢竟我在長沙的娛樂場所廝混過不少年頭,接觸過很多所謂的社會老口子,對那些南北火并,省城四大草之類的故事如數(shù)家珍。小波坐在一邊聽得很是開心,慢慢的也插話講起他當(dāng)年推輛破三輪車下海闖蕩的一些往事,酒局的氣氛便開始熱鬧,當(dāng)時(shí)桌上我聊得興起,多剝了幾個口味蝦,估計(jì)小波覺得我一定喜歡這一口,散場時(shí)忽然說,西哥,我們聊得蠻來,今天沒過癮,下次我搞一百斤龍蝦專門做把你吃。
一覺醒來,當(dāng)晚發(fā)生的事幾乎忘光了,萍水相逢,酒酣耳熱之時(shí)嬲幾句卵談,拍胸脯吹幾句牛皮的路徑,誰又會當(dāng)真呢?誰曾想三天之后的一個中午,忽然接到小波的電話,說真的喊人送了一百斤小龍蝦來,喊我把能叫的朋友都約上,去他位于雷打石的農(nóng)家樂劉家大院搞起。
當(dāng)晚由于我與別的餐飲場子有約在先,這龍蝦宴終于是沒去成,不過對這條粗豪漢子的言出必行卻實(shí)實(shí)在在是留下了好感。后來小波在微信上發(fā)來了圖片,他真的是準(zhǔn)備了幾麻袋蝦子,而且極其豪氣的只留蝦尾,七八個臉盆滿滿的堆得小山一般。
劉家大院后來我還是去了,建在江邊的一處相當(dāng)氣派的別墅院子。和他外表的粗獷少文毫不相襯的是,別出心裁的專門辟出了一個能擺五六桌的臨江木露臺,抬眼就是壯觀的航電樞紐。坐在露臺上剝著蝦子吃著鄉(xiāng)下自種的西瓜,腳下是湘江的粼粼波光和點(diǎn)點(diǎn)漁火,涼爽的江風(fēng)撲面而來,真是古人所說‘一點(diǎn)浩然氣,千里快哉風(fēng)’的感覺。由于寫了幾篇醬油文章在網(wǎng)上謬傳的緣故,我在餐飲圈小有幾分虛名,加上說話葷的素的從來不忌,小波和我這次嬲娘抽逼吐爛痰的策得極是投緣,不停的搓著碩大的手掌抱怨,西哥,你么子路都好,就是不喝酒這一點(diǎn)不好耍。你要是喝酒,我現(xiàn)在就再去江里打幾條大魚來,我們喝到天亮
小波屬于改革開放伊始,株洲市做夜宵最早的那批老板,說是老板,其實(shí)基本就是一輛三輪車載個煤爐子一鍋烏黑的油,炸點(diǎn)臭干子搞點(diǎn)鹵菜嗦螺,幾毛錢塊把錢一份供晚歸的老口子們釣二兩散酒的小地?cái)傋印,F(xiàn)在株洲已經(jīng)形成氣候的賀家土宵夜一條街,最早開始做的王胡子,鴨霸王之流,不要看個個都是賺得風(fēng)生水起豪車豪宅的,全是這樣一個化纖布棚子加幾個粗陋吃食起的家,在那個大多數(shù)人還在靠幾個死工資吃飯的年代,他們就是這樣每晚一身臭汗一身油煙味的開始了他們的致富之路。隨著時(shí)間的流逝,有的早已不知所蹤,如響石廣場的推車餃子和牛雜門面,其他的如小波,王胡子這種腦子比較活泛的老板,就成為了株洲市最早挖得第一桶金的餐飲業(yè)成功者。
我現(xiàn)在還記得棚子怎么搭,每晚三輪車上擺一根竹竿,往路邊一躉,一塊化纖蛇皮布四個角釘?shù)玫叵?,飛快的就搭起來了。為什么那時(shí)候都賣鹵菜臘肉啊,放得啊,沒幾個本錢,哪里能像現(xiàn)在這樣搞時(shí)令菜咯,洗碗就是一盆水,從開攤洗到收攤,反正那時(shí)候人都不計(jì)較。那做起好有勁咯,每天都到銀行里去存零錢,干部都只兩三百一個月的年代,我們一天就搞得噶雜數(shù),哦該不做起有癮?小波曾經(jīng)這樣開心的一邊把煙卷硬往我手里塞一邊繪聲繪色的描述,呵呵的笑著。
說到這里就有必要說些江湖掌故了,那的確是一個大家的腦子還停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代里,遍地都是機(jī)會的年代,但也是一個極不規(guī)范,既要靠腦子,拼吃苦,同時(shí)也要看誰拳頭大的年代。那時(shí)候天是藍(lán)的,小菜是挑擔(dān)子沿街賣的,城管是一言不合就掀攤子被稱作為土匪的,道上是看多了《古惑仔》流行操管殺吃了難血飯的,株洲江湖上還在流傳著南×矮北×天以及沙×龍砍了誰,誰又成天帶幾中巴小弟每天尋仇之類的傳說的(西哥這里說的都是真實(shí)存在的江湖人物,當(dāng)年都是模仿洪興浩南雄霸南區(qū)北區(qū)一方的風(fēng)云大哥,有人已經(jīng)被政府拖去打了靶了,有的至今還在)。所以小波這批最早下海的夜宵老板,個個都有著夾縫里討生活的的一些秘事,和城管打架,和流子周旋是家常便飯。小波生得牛高馬大,性子里又天生帶三分匪氣,靠拳頭說話的事情著實(shí)沒少干,某年北區(qū)轟動一時(shí)的群毆城管,百把號人踢得城管隊(duì)員一身大腳丫印子抱頭鼠竄的事件,這家伙就是積極參與者------當(dāng)然,事后塞了不少好煙好酒才了的難。
曾經(jīng)有幾個在株洲開地下賭場的東北佬,每天來他家攤子上喝酒宵夜,東北流子嘴原本就痞慣了,幾口黃湯下去就滿嘴出溜嫩死你,×你媽之類的口標(biāo),換做別人,就當(dāng)酒醉癲子打亂講,沖在毛爺爺面子上忍一忍就過了。小波偏不,某夜愣是在夜宵攤埋伏了上十號精壯漢子,發(fā)一聲喊,按住幾個東北人管殺壓在脖子上扎扎實(shí)實(shí)揍了一頓好的,從此銷聲匿跡,再不囂張。這種事情,若是你與賀家土做得最早的那批夜宵老板熟悉,和他們聊一聊,哪個興致來了不能扳著手指頭給你說上幾件?
現(xiàn)在講究的當(dāng)然是和氣生財(cái)了,法制越來越健全,大家也都是拖家?guī)Э诘牧?,誰還動不動武力說話?但有一件事還是可以瞥見小波當(dāng)年的風(fēng)格,他所開店子的那一線,有事要幫忙盡管找他,原料不夠了要借點(diǎn)廚師忙不贏了要調(diào)個切配之類,開口便是。但有一樣,不準(zhǔn)派人在馬路上拉客,這是他立下的規(guī)矩。小波的邏輯是,大家各自憑真本事吃飯,你家味道比我好,客人都上你家了,怪我學(xué)藝不精,沒空話說,但是要拉客,那就是硬舀別個碗里的飯,玩過界了。所以他開的兩個店,周邊一線店子都不會像有的夜宵街一樣,顧客才下車,拉客仔就轟的一聲沖過來強(qiáng)拉硬拽。也曾有不信邪就是要試試的店子,結(jié)果就是腦殼上吃了幾個爆栗,乖乖的把拉客仔遣散了------我絲毫不覺得這樣做有什么不妥,商業(yè)競爭需要最基本的游戲規(guī)則,舊時(shí)勤行,最重規(guī)矩。廣東大廚到現(xiàn)在擇徒依然有不孝者不收,嗜賭嗜嫖者不收的嚴(yán)格門規(guī),在這個禮樂崩壞,大家都在不擇手段只求搶客不管過程的年代,用最樸素的手段維持行業(yè)最底線的競爭道德,有什么不好?
小波沒讀過多少書,十幾歲就出外學(xué)廚,他的一些觀念,用現(xiàn)在言必稱互聯(lián)網(wǎng)思維的新生代的眼光看,守舊得未免有些可笑,比方說他固執(zhí)的認(rèn)為生兒育女越多越好,而且身體力行,生了三個小小波,第四個正在籌備中。他的說法就是他爺老子生了四個,他做崽的不能輸。再比方他從自己讀書不多然而現(xiàn)在遠(yuǎn)遠(yuǎn)比他當(dāng)年的班長學(xué)習(xí)委員混得好的案例出發(fā),得出的結(jié)論是小孩不一定要讀多少書,讀書根本沒什么卵用。對于第二條我勃然大怒,差點(diǎn)對他飽以老拳。雖然我承認(rèn)自己流氓氣息其實(shí)不比他少多少,看見美女最直接的想法就是推倒而不會是贊美,但是根本上還算是個讀書人的,他說讀書沒卵用連帶就是在說我沒卵用。然而他對于小孩最重視的教育就是要孝,四時(shí)八節(jié)必須要給祖先上祭,這一點(diǎn)我又很認(rèn)可。這一代農(nóng)村孩子苦拼出身的餐飲老板,其實(shí)自小在最傳統(tǒng)的中國鄉(xiāng)村道德觀念里長大,大道理不見得說得出多少,孝義二字確實(shí)浸淫到了骨子里面。小波村里出了兩個用他的話說混得好的人物,一個是他,一個是炒貨店子開遍了湖南的戴永紅,但凡鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親有人得了白血病之類的無錢醫(yī)治,他們是會幾千幾千的周濟(jì)的。在這個人情薄如紙的年頭里,這也算中國鄉(xiāng)村里猶存的古風(fēng)了。
前幾日小波拉我去崀山自駕游,天熱,路又長,我坐在副駕駛位上怕他打瞌睡,天南地北的和他扯了幾個小時(shí)的粟殼子。他極喜歡聽以前的老帥老將打仗的歷史故事,不停的問林彪是不是毛爹爹的徒弟,許世友要是和彭德懷打一架到底哪個厲害,聽得嘴巴張得跟他賣的魚嘴巴一般。我戲謔說小波,擺在軍閥混戰(zhàn)那時(shí),你靠得住就是你們雷打石那塊的土豪地主,一樣會買幾條漢陽造養(yǎng)十幾個莊丁狗腿子自保,搞不好風(fēng)云際會,你也被收編成為什么保安團(tuán)司令之類的,看見哪個妹子長得嬲塞,一把搶了就是。
那是的。小波聽得悠然神往,說那我碰到日本鬼子就上山去打冷槍,總要搞死他幾個。屋里就挖個防空洞把堂客崽伢子藏起來。搶了漂亮妹子,西哥,你先挑。
這個時(shí)候,他還是蠻講義氣的。
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