注意!資本大腿不是萬能的,餐飲正在回歸本質(zhì)!專欄

餐飲界 / 高欽 / 2017-05-15 11:02:00
不知道什么時候開始,是否得到融資,得到多少融資成為了一個新餐飲品牌是否有未來的標(biāo)準(zhǔn)。 但放眼眾多拿到投資的餐飲企業(yè),結(jié)合他們現(xiàn)在的生存狀況,資本入侵餐飲,真的是一個好事情嗎?

    不知道什么時候開始,是否得到融資,得到多少融資成為了一個新餐飲品牌是否有未來的標(biāo)準(zhǔn)。

    這似乎是解決了很多餐飲人最頭疼的問題——錢。

    許多餐飲創(chuàng)業(yè)者得以實(shí)現(xiàn)自己的宏圖壯志,如果他們不幸失敗,“沒資本”這個理由將再也不能成為其自欺欺人的萬金油。

放眼眾多拿到投資的餐飲企業(yè),結(jié)合他們現(xiàn)在的生存狀況,資本入侵餐飲,真的是一個好事情嗎?

    2013年,餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合趨于穩(wěn)定化,各種O2O餐飲如雨后春筍般冒了頭。原本開始在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)上連連吃癟的資本方頓時眼前一亮,遇見小面、西少爺、黃太吉等等拿著巨額融資的餐飲企業(yè)引來了傳統(tǒng)餐飲人羨慕的眼光。

    前幾天又有大黑馬喜茶融資一億的消息傳出,資本的存在現(xiàn)在甚至成為衡量一個餐飲新品牌有錢途的標(biāo)桿。

    不同的資本方之間競爭也十分激烈,大家都想變成NBA球星,一投一個準(zhǔn)。但有時候總是事與愿違,投一個死一個。




    餐飲正在回歸本質(zhì)

    餐飲原本是一個非常單純的行業(yè),滿足人們的剛性需求,雖然隨著消費(fèi)的逐漸升級,“好吃”不會是消費(fèi)者唯一的需求,但這并不意味著它就不再是需求。

    黃太吉融資一個億,最后還不是死在了“難吃”這個硬傷上。

    近年來互聯(lián)網(wǎng)一躍成為廣大人民群眾的必需品,餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的模式是已經(jīng)形成的未來大方向,這是毋庸置疑的。

    但很多創(chuàng)業(yè)者對待餐飲的態(tài)度令人懷疑,他們或?qū)⒉惋嫯?dāng)做一個跳板沉迷于宣傳自身,或是依托各種夸張的噱頭,夸夸其談堪稱對消費(fèi)者的誘騙。

    就是這樣的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者跨界做餐飲,拿到的融資一個比一個多,最終的結(jié)果大家也是有目共睹,不說一敗涂地,但泯然眾人的也是相當(dāng)不少。



    總的來說,互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具,餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質(zhì)。 說到底任何一個行業(yè)存在的原因就是被需要,對于餐飲來說,消費(fèi)者的需要最終會切實(shí)落到吃進(jìn)肚子里的產(chǎn)品上。

    產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境以及性價比才是餐飲的根本,沒有這些東西,吹得再好聽那也是空中樓閣。

    但偏偏資本總是看好這樣的“妖艷賤貨”,他們夠年輕,更加貼近消費(fèi)者;夠快餐化,順應(yīng)現(xiàn)在高速的消費(fèi)環(huán)境。

    資本方總愛把新型餐飲創(chuàng)業(yè)者高高捧起,創(chuàng)業(yè)者自身也會因此對行業(yè)產(chǎn)生誤判。

    反觀傳統(tǒng)餐飲,卻在資本方眼中存在著諸多問題,難以標(biāo)準(zhǔn)化、成本投入高、擴(kuò)張速度緩慢、返利時間漫長等等。

    資本入侵餐飲行業(yè)有好處也有壞處,但現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)的浮躁和混亂,也少不了他們的一份“功勞”。




    資本有三好

    1.資金扶持

    首當(dāng)其沖的,當(dāng)然是錢,資本的出手為餐飲創(chuàng)新提供了更多機(jī)會。

    這也鼓勵了更多高素質(zhì)人才進(jìn)入餐飲這一行業(yè),為餐飲能擁有更好的未來無疑是起到了重要作用。


    2.品牌塑造

    品牌是很多傳統(tǒng)餐飲人比較忽視的一個東西,要想宣傳品牌,保守的方式就是靠長期優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品來創(chuàng)造口碑,像全聚德,像海底撈。

    但現(xiàn)在大家都說出名要趁早,一個穩(wěn)打穩(wěn)扎的品牌成長所消耗的時間太長,資本的幫扶以金錢彌補(bǔ)時間的缺陷,在短時間里“砸”出一個紅牌來。


    3.宣傳效應(yīng)

    這個宣傳效應(yīng)很多時候其實(shí)是互利的,就像百福資本投資越品、投資西少爺,天圖資本投資雪奈の茶,畢竟某某融資多少錢,這本身就是值得媒體與行業(yè)人士津津樂道的一個話題。

    談?wù)摰娜硕嗔耍麄鞯哪康淖匀灰簿瓦_(dá)到了。


▲資本與餐飲互相擁抱



資本有三惡

    1.急功近利

    資本方樂于投資單品類餐飲品牌,黃太吉的煎餅,西少爺?shù)娜鈯A饃,喜茶的奶茶......這些品類無一例外都是易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的。

且這類餐飲普遍較為大眾化,消費(fèi)頻率高,日流水看得見,回本時間短。

    資本方不是實(shí)業(yè)家,他們比較關(guān)心的永遠(yuǎn)是規(guī)定時間內(nèi)你能給自己帶來多大的利益。他們甚至希望能獲得高于投資好幾倍的收獲。

    這種急功近利的思想一定程度上也會給創(chuàng)業(yè)者帶來壓力,從而離餐飲的本質(zhì)越來越遠(yuǎn)。

    以前段時間的各種網(wǎng)紅餐廳為代表,黃太吉傳遞的是產(chǎn)品不重要,營銷做好了才牛逼的歪曲理念;

    國民岳父韓寒的很高興遇見你,資本充足但卻忽視餐飲根本,無證經(jīng)營缺乏管理,最后因餐廳鼠患嚴(yán)重被查封,網(wǎng)上對其餐廳的評價也是差評滿滿:裝修差、口味差、服務(wù)差。


▲很高興遇見你



    2.冷血無情

    這個“冷血無情”當(dāng)然是站在餐飲人的角度,最典型的例子就是大娘水餃,2013年年底,CVC完成對大娘水餃的收購并成為控股股東,而吳國強(qiáng)自己只剩下10%的股份。當(dāng)時的CVC給吳國強(qiáng)畫了個大餅,承諾將在3~5年內(nèi)推動大娘水餃在香港上市。

    然而直到2015年,吳國強(qiáng)終于發(fā)現(xiàn)事情不對時大娘水餃的銷售額相比13年已經(jīng)下滑了近20%,產(chǎn)品、服務(wù)等方面做得也是不盡人意。甚至在他想要去年會討個說法的時候被CVC方面出動保安給攆了出來。

    這真正是應(yīng)了那句話:可駕馭的資金是天使,駕馭不了的資金變魔鬼。

    而早在海底撈之前就已經(jīng)成為火鍋巨頭的小肥羊,自從被百盛資本蠶食之后,也陷入了被“雪藏”的尷尬境地,從神壇跌下。

小肥羊“嫁入”豪門后失去了主見,不再有創(chuàng)新意識,最終只能淪為資本的附庸。

    超越自己把控能力地引入資本,有時候就是‘引狼入室’。




    3.盲目自信

    餐飲是一門生意,從事這門生意的人總會有著遠(yuǎn)大的志向想將其做大做強(qiáng),畢竟像馬先生那樣只想做門“小生意”的人已經(jīng)不多了。

    當(dāng)資本拿到手之后不少餐飲人開始避無可避地出現(xiàn)了膨脹心理,就像打一把游戲,資本方抬手給創(chuàng)業(yè)者加了個金錢buff,并說道“你被強(qiáng)化了,快去浪”一樣。

    這時候誰也不樂意繼續(xù)猥瑣發(fā)育了,先把分店開個十家八家再說。

    然而創(chuàng)業(yè)很艱難,少有人能不走一點(diǎn)彎路直達(dá)大成之境的,年輕的創(chuàng)業(yè)者,有沖勁,但也有不足 ,就連現(xiàn)在大火的喜茶背后也是有失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷作為經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的。

    餐飲行業(yè)伴隨中華文明一路走來,其中的經(jīng)驗(yàn)與沉淀又怎么會是剛?cè)胄芯湍苊傅??沒解決的小問題會隨著產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張?jiān)匠对酱?,最終甚至可能葬送創(chuàng)業(yè)者的所有心血。

    被寫進(jìn)中國融資十大失敗案例的真功夫,一拿到融資就放出豪言壯語,計(jì)劃在2016年將店面擴(kuò)展到1000家。

    隨著真功夫業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展,店面的不斷增加,創(chuàng)始人與大股東之間的矛盾卻始終沒有得到解決,反而愈演愈烈,最終成為一顆埋在平靜表象下的不定時炸彈。


▲做餐飲需要一步一個腳印,太“浪”不好


    小結(jié)

    很多資本方其實(shí)并不十分了解餐飲這個行業(yè),除了從品牌知名度、運(yùn)營模式、產(chǎn)品特性等維度來考量之外,看得最多的還是盈利能力。

    隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的日趨成熟,整個資本市場也不如早期那般浮躁,漸漸趨于理性。

    而餐飲人也不要將資本方當(dāng)做救苦救難的活菩薩,須知,未來的餐飲業(yè),應(yīng)以與時俱進(jìn)的思維為導(dǎo)向,互聯(lián)網(wǎng)營銷為手段,以產(chǎn)品作為核心競爭力,不斷改善消費(fèi)者體驗(yàn),滿足消費(fèi)者訴求,提高自身服務(wù)水平的行業(yè)。

只有這樣,餐廳的生命周期才會延長,品牌的價值才會無限放大。

    關(guān)于資本入侵餐飲市場所帶來的影響,各位餐飲人有什么看法呢?

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