^{移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢(xún)）最新發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》。}

^{報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。}

^{目前，中國(guó)在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來(lái)自于平臺(tái)對(duì)已有用戶(hù)流量的挖掘。}

¹

^{在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)阻礙及促進(jìn)因素分析}

^{在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)在經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展后，用戶(hù)規(guī)模增速開(kāi)始逐漸放緩，平臺(tái)未來(lái)發(fā)展重心將會(huì)是提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶(hù)資源，并積極探索穩(wěn)定盈利模式，實(shí)現(xiàn)全面自主盈利。}

²

^{在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期}

^{中國(guó)在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(zhǎng)，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，2017年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2045.6億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。中國(guó)在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來(lái)自于平臺(tái)對(duì)已有用戶(hù)流量的挖掘。}

³

^{在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模趨于穩(wěn)定}

^{2016年中國(guó)在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模達(dá)到2.56億人，相比2015年用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率為22.5%，2017、2018年在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模將分別達(dá)到3.01和3.45億人，同時(shí)用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率也會(huì)進(jìn)一步下降。在用戶(hù)規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)將主要從用戶(hù)存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶(hù)群體。}

⁴

^{美團(tuán)外賣(mài)領(lǐng)跑2016Q4在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)}

^{美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)占據(jù)市場(chǎng)份額為94.1%，其中美團(tuán)外賣(mài)市場(chǎng)份額為40.7%，位于第一。未來(lái)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)將不會(huì)再出現(xiàn)大型平臺(tái)，而隨著市場(chǎng)用戶(hù)紅利逐漸消失，各大外賣(mài)平臺(tái)都有盈利壓力，目前“三足鼎立”難以長(zhǎng)期維持，未來(lái)一兩年內(nèi)在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)出現(xiàn)巨頭間互相抱團(tuán)并購(gòu)將是大概率事件。}

⁵

^{在線(xiàn)餐飲外賣(mài)平臺(tái)食品安全問(wèn)題}

^{外賣(mài)平臺(tái)暴露的食品安全問(wèn)題，對(duì)在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)在消費(fèi)者心中的形象水平造成較大負(fù)面影響，若情況持續(xù)下去，在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量因“水桶效應(yīng)”將難以提高，加強(qiáng)管理，提升外賣(mài)食品衛(wèi)生質(zhì)量是在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)目前的發(fā)展重心之一。}

⁶

^{在線(xiàn)餐飲外賣(mài)平臺(tái)盈利模式分析}

^{無(wú)論是從商戶(hù)端還是用戶(hù)端進(jìn)行盈利，外賣(mài)平臺(tái)首先需要為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值，提供更高質(zhì)量的服務(wù)，并將盈利模式與客戶(hù)的實(shí)際情況深度結(jié)合，才能讓盈利途徑變得穩(wěn)定可靠。}

¹

^{商戶(hù)流水抽成}

^{向入駐外賣(mài)平臺(tái)的餐戶(hù)按一定比例收取“平臺(tái)使用費(fèi)”，這是外賣(mài)平臺(tái)目前最常見(jiàn)的一種盈利模式。平臺(tái)對(duì)商戶(hù)的流水抽成導(dǎo)致商家成本上升，如果平臺(tái)的收費(fèi)過(guò)高，商家有可能會(huì)轉(zhuǎn)而使用其他外賣(mài)平臺(tái)甚至放棄在線(xiàn)外賣(mài)營(yíng)收。}

²

^{商戶(hù)推廣收費(fèi)}

^{商家通過(guò)競(jìng)價(jià)，購(gòu)買(mǎi)特定排名位置;另外平臺(tái)還推出付費(fèi)搜索服務(wù)。在利用推廣盈利的時(shí)候，需要考慮商戶(hù)服務(wù)質(zhì)量等因素。由于沒(méi)有對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的審核，多家外賣(mài)平臺(tái)今年被媒體曝出“無(wú)證商家付費(fèi)買(mǎi)進(jìn)平臺(tái)推廣位”的新聞。}

¹

^{物流配送收費(fèi)}

^{主流外賣(mài)平臺(tái)都已建立自有物流系統(tǒng)，商戶(hù)可以選擇使用平臺(tái)配送服務(wù)，配送費(fèi)直接附加在餐品價(jià)格上。對(duì)于一些低價(jià)餐品，消費(fèi)者可能很難接受幾元的外賣(mài)配送費(fèi)，這種服務(wù)更多地是針對(duì)餐品單價(jià)較高的品牌商戶(hù)以及白領(lǐng)用戶(hù)群體。}

⁴

^{餐飲門(mén)店服務(wù)收費(fèi)}

^{美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在今年12月宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)部，在開(kāi)放平臺(tái)上銷(xiāo)售餐飲軟件;餓了么在2015年上線(xiàn)食材B2B采購(gòu)平臺(tái)“有菜”，希望賺取餐廳食材采購(gòu)鏈條差價(jià)。小型商家通常在附近菜市場(chǎng)攤位購(gòu)買(mǎi)食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應(yīng)鏈，外賣(mài)平臺(tái)想要撬動(dòng)原有的配送鏈條難度較高。}

⁷

^{外賣(mài)平臺(tái)優(yōu)化物流配送系統(tǒng)}

^{外賣(mài)配送速度是影響用戶(hù)就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一，探索完善平臺(tái)物流模式，增強(qiáng)物流技術(shù)水平，推動(dòng)外賣(mài)物流訂單分配及路線(xiàn)選擇智能化、精細(xì)化，是平臺(tái)提升送餐速度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ);成功建立的物流系統(tǒng)本身就具有極大的價(jià)值，以其為基礎(chǔ)，外賣(mài)平臺(tái)想要切入其他生活服務(wù)O2O領(lǐng)域的成本會(huì)大大降低。}

⁸

^{外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)品類(lèi)拓展}

^{目前，各大外賣(mài)平臺(tái)都在積極拓充外賣(mài)配送品類(lèi)，在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)之外，平臺(tái)通過(guò)投資布局、開(kāi)展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類(lèi)配送。}

^{引入多品類(lèi)配送服務(wù)，一方面可以填充配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)的升級(jí)，加大用戶(hù)粘性，提升服務(wù)質(zhì)量。}

⁹

^{美團(tuán)外賣(mài)獲得最高用戶(hù)評(píng)分}

^{數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)在線(xiàn)餐飲平臺(tái)用戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查中，美團(tuán)外賣(mài)得到7.8分，居于首位;在中國(guó)在線(xiàn)餐飲平臺(tái)用戶(hù)推薦意愿調(diào)查中，63.9%美團(tuán)外賣(mài)用戶(hù)對(duì)推薦美團(tuán)持積極意見(jiàn)，對(duì)比其他平臺(tái)該比例最大。美團(tuán)外賣(mài)豐富的配送品類(lèi)和餐品供應(yīng)，是其收獲較高好評(píng)的關(guān)鍵。}

¹⁰

^{工作餐是用戶(hù)的常見(jiàn)需求}

^{52.4%的用戶(hù)為了解決工作餐使用在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，51.4%的用戶(hù)則是因?yàn)榉N種原因不愿出門(mén)就餐。在線(xiàn)餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)針對(duì)工作人群特征，推出適配性服務(wù)業(yè)務(wù)，讓用戶(hù)能夠更方便地使用在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，比如目前餓了么與釘釘合作推出的針對(duì)中小企業(yè)用戶(hù)的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。}

¹¹

^{在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)訂單消費(fèi)偏低}

^{13.4%的用戶(hù)習(xí)慣使用價(jià)格在15元及以下的在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，37.3%的用戶(hù)平均在一次外賣(mài)訂單中花費(fèi)16-25元，只有10.1%的用戶(hù)習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)45元以上的外賣(mài)服務(wù)。平均訂單價(jià)格偏低不利于外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)盈利，平臺(tái)未來(lái)會(huì)通過(guò)業(yè)務(wù)拓展，服務(wù)升級(jí)等方式增加高消費(fèi)用戶(hù)使用在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)的頻率。}

¹²

^{在線(xiàn)外賣(mài)食品安全問(wèn)題發(fā)生頻率偏高}

^{41.9%的用戶(hù)親身經(jīng)歷過(guò)在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，其中部分用戶(hù)選擇向平臺(tái)反映問(wèn)題，這類(lèi)用戶(hù)中71.3%滿(mǎn)意于平臺(tái)對(duì)問(wèn)題的處理。在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)對(duì)用戶(hù)投訴處理情況良好，但目前在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)食品安全問(wèn)題發(fā)生頻率仍偏高，平臺(tái)不僅需要注意問(wèn)題發(fā)生后的處理，更應(yīng)把控入駐商戶(hù)質(zhì)量，從源頭上減少問(wèn)題發(fā)生的可能。}

¹³

^{用戶(hù)對(duì)食品安全現(xiàn)狀滿(mǎn)意度偏低}

^{35.1%的用戶(hù)經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)在線(xiàn)外賣(mài)食品安全相關(guān)負(fù)面新聞，61.2%的用戶(hù)偶爾聽(tīng)說(shuō)這類(lèi)新聞，58.2%的用戶(hù)不滿(mǎn)意于在線(xiàn)外賣(mài)食品安全現(xiàn)狀。一次外賣(mài)食品安全負(fù)面新聞不僅會(huì)影響相關(guān)涉事平臺(tái)，更會(huì)降低外賣(mài)服務(wù)在消費(fèi)者心中的形象水平，波及整個(gè)行業(yè)，外賣(mài)平臺(tái)需要加強(qiáng)行業(yè)聯(lián)合監(jiān)管，通過(guò)不法商戶(hù)信息共享等措施幫助行業(yè)整體改善食品安全情況。}

¹⁴

^{用戶(hù)對(duì)外賣(mài)食品安全發(fā)展態(tài)度謹(jǐn)慎}

^{34.9%的用戶(hù)對(duì)在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)食品安全未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀(guān)態(tài)度，29.3%的用戶(hù)則認(rèn)為外賣(mài)食品安全情況未來(lái)不會(huì)好轉(zhuǎn)。實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)外賣(mài)食品安全質(zhì)量明顯提升耗時(shí)較長(zhǎng)，需要平臺(tái)與監(jiān)管部門(mén)的合作處理，而在目前，加強(qiáng)食品安全管理的同時(shí)配合宣傳造勢(shì)是平臺(tái)可以用來(lái)增強(qiáng)用戶(hù)信心的發(fā)展策略。}

¹⁵

^{外賣(mài)食品安全負(fù)面新聞?dòng)绊戄^大}

^{59.7%用戶(hù)在食品安全負(fù)面新聞被曝出后會(huì)避免使用在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，23.5%用戶(hù)雖然仍會(huì)保持使用在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，但會(huì)注意避免使用新聞相關(guān)外賣(mài)平臺(tái)。外賣(mài)食品安全負(fù)面新聞不僅讓相關(guān)涉事平臺(tái)流失用戶(hù)，更會(huì)導(dǎo)致在線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)整體行業(yè)在一段時(shí)間內(nèi)用戶(hù)流量下降，加強(qiáng)管理，提升外賣(mài)食品安全質(zhì)量是平臺(tái)面臨的急切需求。}

¹⁶

^{食品安全是選擇外賣(mài)平臺(tái)首要因素}

^{68.3%的用戶(hù)在選擇在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)時(shí)會(huì)考慮平臺(tái)的食品安全保障，58.1%的用戶(hù)比較看重平臺(tái)的送餐速度，48.8%的用戶(hù)會(huì)參考平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)。外賣(mài)物流與食品安全是平臺(tái)提升服務(wù)質(zhì)量的兩大關(guān)鍵，目前主流平臺(tái)均在物流配送上做出不錯(cuò)成績(jī)，但在食品安全方面仍存在較大進(jìn)步空間。}

¹⁷

^{美團(tuán)領(lǐng)跑}

^{百度發(fā)展物流}

^{餓了么尋求企業(yè)用戶(hù)}

^{美團(tuán)外賣(mài)于2013年11月正式上線(xiàn)，目前美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)應(yīng)用內(nèi)外賣(mài)業(yè)務(wù)活躍用戶(hù)量及美團(tuán)外賣(mài)應(yīng)用活躍用戶(hù)量總計(jì)，已經(jīng)占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)用戶(hù)份額占比第一的位置。美團(tuán)外賣(mài)能夠獲得目前的市場(chǎng)地位，主要得益于美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)在餐飲服務(wù)方面的早期投入，以及在團(tuán)購(gòu)時(shí)代積累的大量商戶(hù)資源，但在發(fā)展中，其他外賣(mài)平臺(tái)也在積極接入商戶(hù)資源，美團(tuán)外賣(mài)的這項(xiàng)優(yōu)勢(shì)逐漸減弱。}

^{餓了么將目光對(duì)準(zhǔn)企業(yè)用戶(hù)，2015年8月上線(xiàn)食材采購(gòu)平臺(tái)“有菜”，其后又推出“餓小閑”，直到今年10月，借助第三方入口“釘釘”，餓了么正式面向企業(yè)用戶(hù)團(tuán)餐需求。相比之前的有菜和餓小閑，團(tuán)餐對(duì)于餓了么而言是更符合自身業(yè)務(wù)基因的B端業(yè)務(wù)，餓了么未來(lái)會(huì)持續(xù)投入發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù);對(duì)比傳統(tǒng)個(gè)人用戶(hù)訂餐，團(tuán)餐訂單對(duì)平臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量要求更高，尤其是在食品安全和商戶(hù)規(guī)模方面，餓了么需要加大投入，以滿(mǎn)足用戶(hù)需求。}

^{百度外賣(mài)一直堅(jiān)持重金打造自有物流體系，走上一條“重模式”的發(fā)展道路。目前百度外賣(mài)物流系統(tǒng)已經(jīng)升級(jí)到“調(diào)度系統(tǒng)4.0”，并在今年9月宣布其配送準(zhǔn)時(shí)率達(dá)到98.7%。結(jié)合已有物流系統(tǒng)，百度外賣(mài)又推出了新的同城配送業(yè)務(wù)“萬(wàn)能跑腿”。百度外賣(mài)以餐飲外賣(mài)為切入口，鍛煉物流能力，最終要?jiǎng)?chuàng)造百度同城物流體系?；诎俣热斯ぶ悄芗夹g(shù)和百度地圖LBS，百度將會(huì)打造成功的同城物流體系，從而推動(dòng)百度O2O生態(tài)布局的進(jìn)一步完善。}

¹⁸

^{外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)及未來(lái)趨勢(shì)}

^{從食品衛(wèi)生安全、物流系統(tǒng)、配送品類(lèi)、覆蓋城市、品牌建設(shè)等五個(gè)維度，根據(jù)企業(yè)相關(guān)布局、用戶(hù)體驗(yàn)等進(jìn)行評(píng)分。美團(tuán)外賣(mài)目前在配送品類(lèi)方面處于領(lǐng)先地位;百度外賣(mài)一開(kāi)始就堅(jiān)持自建物流系統(tǒng)，在這方面具有一定優(yōu)勢(shì);餓了么背靠阿里，加之龐大的用戶(hù)基礎(chǔ)，其市場(chǎng)地位較為穩(wěn)固，但是有被阿里全面收購(gòu)的可能，三家平臺(tái)在各個(gè)模塊表現(xiàn)相差較小，優(yōu)勢(shì)不明顯。}

^{目前美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)等三家在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)占據(jù)市場(chǎng)份額超過(guò)九成，市場(chǎng)呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化，用戶(hù)忠誠(chéng)度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態(tài)難以長(zhǎng)期維持，在新一輪資本進(jìn)入之前，未能實(shí)現(xiàn)自主盈利的平臺(tái)將會(huì)有資金鏈斷裂的危險(xiǎn)，在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)最終將會(huì)只留存兩家甚至一家大型綜合平臺(tái)。}

¹

^{外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)質(zhì)量提升}

^{未來(lái)外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)空間不大，外賣(mài)平臺(tái)將主要從用戶(hù)存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶(hù)群體。通過(guò)建立物流系統(tǒng)，加強(qiáng)商戶(hù)資質(zhì)審核，增加服務(wù)品類(lèi)，引入品牌商戶(hù)等方式，外賣(mài)平臺(tái)可以做到服務(wù)質(zhì)量的提升。}

²

^{技術(shù)創(chuàng)新提高平臺(tái)運(yùn)營(yíng)效率}

^{用戶(hù)行為大數(shù)據(jù)幫助平臺(tái)更好地理解用戶(hù)，進(jìn)而做到周邊餐飲服務(wù)精確推薦，同時(shí)幫商家做好營(yíng)銷(xiāo)推廣;LBS作為外賣(mài)平臺(tái)基礎(chǔ)信息服務(wù)，在調(diào)度配送隊(duì)伍，縮短配送時(shí)間與成本上不可或缺;未來(lái)更會(huì)有人工智能加入在線(xiàn)餐飲外賣(mài)服務(wù)中，比如智能送餐車(chē)，智能中央廚房等。}

³

^{外賣(mài)平臺(tái)已到盈利關(guān)口}

^{在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，未來(lái)將不會(huì)再出現(xiàn)大范圍的投資事件，不能證明自己具有良好盈利未來(lái)的平臺(tái)將失去資本的青睞。在現(xiàn)有盈利模式之外，未來(lái)平臺(tái)可能會(huì)從金融運(yùn)作、大型餐飲商戶(hù)服務(wù)等方面收獲新的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。}

^推薦

^{外賣(mài)市場(chǎng)已進(jìn)入下半場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，外賣(mài)利潤(rùn)逐漸被削薄，我們到底該如何面對(duì)愈加激烈的外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)？}

^{2017年的外賣(mài)市場(chǎng)正經(jīng)歷第一個(gè)拐點(diǎn)!平臺(tái)補(bǔ)貼不再，流量費(fèi)用增加，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手激增！在這樣的市場(chǎng)變化中，餐廳該如何基于互聯(lián)網(wǎng)搭建產(chǎn)品和用戶(hù)模型？}

^{5月19日，原百度華南高級(jí)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)吳昊亮相餐飲界總裁創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)，為你揭秘互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)法則！屆時(shí)，餐飲界新媒體攜手柒鷹課堂還將KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九共同亮相，3位嘉賓將圍繞“互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)+餐飲新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)體系”為核心，從3個(gè)維度著手，為您獨(dú)家揭秘其背后的運(yùn)營(yíng)精髓！}

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