我們什么時候才不會有曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅餐廳?專欄

原創(chuàng) / 王芳 / 2017-03-30 20:09:00
網(wǎng)紅總是驚人的相似,結(jié)局總是迥然的相同。

網(wǎng)紅總是驚人的相似,結(jié)局總是迥然的相同。

如曇花一現(xiàn),“生”得絢麗,“死”得黯然,充滿資本泡沫的網(wǎng)紅與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì),一定是當(dāng)今社會最熱議的話題之一。

當(dāng)各行各業(yè)都在刮著“網(wǎng)紅”風(fēng),餐飲業(yè)當(dāng)然也不例外。各種網(wǎng)紅網(wǎng)綠火遍朋友圈,震驚餐飲界。

近段時間,新晉網(wǎng)紅喜茶、鮑師傅更是不明所以就火得一塌糊涂,更是依靠社交媒體傳播,線下長時間排隊(duì)、黃牛黨高價(jià)轉(zhuǎn)售等成為踴躍討論的話題。



這不禁讓人想起曾經(jīng)作為網(wǎng)紅餐廳的鼻祖人人湘,以及后來一時聲名大噪的黃太吉、西少爺、雕爺牛腩、伏牛堂等眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲網(wǎng)紅品牌。

這些網(wǎng)紅曾身披互聯(lián)網(wǎng)營銷的外衣,頭頂“互聯(lián)網(wǎng)思維”的光環(huán),豪情萬丈的聲稱要打造極致的產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)開滿全中國。然后,他們也確實(shí)火了。在紅透半邊天時迅速融資幾輪就走上不斷開拓新的商業(yè)模式之路,最后又幾乎無一幸免的都沉寂在龐大的市場紅海中,一時也無法再次激起千層浪。

畢竟,熱情褪去,萬千思考。 

回過頭再來看看儼然成為餐飲界的網(wǎng)紅新星們,一夜爆紅的背后既頗感神秘又像是蓄謀已久。

這些動輒排隊(duì)3小時的奶茶,5小時的糕點(diǎn)自帶沖擊力的話題和爆發(fā)性排隊(duì)盛況,依靠媒體的傳播更讓其無限放大,一番折騰成就今日網(wǎng)紅爆款地位。

據(jù)媒體報(bào)道,喜茶出杯量近2000杯/天;單店單月營業(yè)額100萬+。作為一個飲品店能夠做到如此業(yè)績,簡直算得上一個神話。



然而,如此可觀的業(yè)績背后的也存在諸多問題,其中排隊(duì)問題就是一個危險(xiǎn)信號。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,餐飲排隊(duì)會導(dǎo)致66%的客戶流失。長此以往,以喜茶為代表的網(wǎng)紅美食真的可以火爆依然嗎?如若沒有真槍實(shí)彈的品質(zhì)、服務(wù)和營銷,最后的結(jié)局似乎不言而喻。

畢竟,餐飲業(yè)的本質(zhì)始終是產(chǎn)品。這些一炮而紅的網(wǎng)紅餐廳想要走得更遠(yuǎn),火得更久,僅僅憑靠排隊(duì)和噱頭儼然是沒用的,前車之鑒值得為鑒。盡管像喜茶這樣的網(wǎng)紅餐廳依然給廣大消費(fèi)者傳達(dá)出他們對產(chǎn)品和服務(wù)的決心,但管理過程出現(xiàn)的問題依然無法回避,更急需解決。無論如何,餐廳的好或壞,紅與不紅,最終話語權(quán)是屬于廣大消費(fèi)者的。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,消費(fèi)訴求的升級,筆者認(rèn)為網(wǎng)紅餐廳成為未來的趨勢與主流也不是不可能。如今以90后為主的新生代消費(fèi)者有著屬于他們獨(dú)特的消費(fèi)觀,餐飲市場必然需要越來越迎合這些主流消費(fèi)群體,同時網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)也是社會發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展下流量變現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物。



然而如今的網(wǎng)紅餐廳,更多的只是紅極一時,給人的感覺總不夠真實(shí)。在這樣的時代背景下,我們的餐飲業(yè)既需要擁有網(wǎng)紅美食的流量和人氣,又需要找到突破餐飲業(yè)瓶頸問題才能真正做到立足于業(yè)內(nèi)和廣大費(fèi)者的心中。

所以,無論是否為網(wǎng)紅餐廳,餐飲痛點(diǎn)依然在那里——成本高、效率低,體驗(yàn)差,是任何一家餐飲店無法避免的雞肋。如何解決這些問題也是重中之重?;ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展使得目前在餐飲市場上號稱打造智慧餐廳的餐飲系統(tǒng)越來越多,競爭也越來越激烈,在得到越來越多餐飲商戶的認(rèn)可以及憑借愈發(fā)成熟專業(yè)的技術(shù)逐漸占據(jù)市場份額后,以二維火、點(diǎn)單寶、客如云為代表的餐飲系統(tǒng)在幫助餐廳節(jié)約成本,提高工作效率,管理更加智能上確實(shí)卓有成效。

未來紅得經(jīng)久不衰,歷久難忘的網(wǎng)紅餐廳,除了高顏值高人氣高噱頭,更需要憑借過硬的產(chǎn)品、真正的口碑以及極致的客戶體驗(yàn)融為一體,解決掉餐飲的核心痛點(diǎn),才算得上是真正的網(wǎng)紅餐廳。

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