作為傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的經(jīng)典案例，日本的男前豆腐店被大家從2005年說到了現(xiàn)在。

這十二年間，男前豆腐店的營業(yè)額從從05年的年入6億日元到今天的6億人民幣。

男前豆腐業(yè)績飆升的背后，究竟藏有什么奧秘？今天筆者就和大家聊聊男前豆腐如何逆襲為豆腐界的“潮男”？

1

差異化定位

打破行業(yè)僵局

“豆腐總是給人一種白色正方形的，并且放在白色的器皿中古板印象，應該想出一種完全不一樣的創(chuàng)意?！?/span>

日本京都的伊藤信吾接手父親的豆腐店后，不滿足于“三塊豆腐100日元”的賣法，打破幾十年做“標準豆腐”的傳統(tǒng)，和幾個華裔、歐美人士開發(fā)一種全新概念的豆腐品牌——男前豆腐。

伊藤信吾從改變豆腐傳統(tǒng)的四方形狀著手，由于豆腐綿軟，放多了固化劑反而影響了品質(zhì)，變成了老豆腐，因此將豆腐的造型進行了改良，做成了水滴形等異形，將豆腐放入瘦長型或琵琶型的塑料容器里，并取了一個非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子氣概豆腐店”。

軟軟的豆腐變成了男子漢的象征，給消費者的認知和感官帶來了很大的沖擊，這種做法一下子從眾多的日本豆腐品牌中脫穎而出，站在了時尚前衛(wèi)潮流的前沿。

讓人耳目一新的奇特造型是男前豆腐帶給消費者的第一個差異化的感受。獨特的制作配方所產(chǎn)生的風味口感，以及品牌整體設計帶來的獨特氣場，讓南前豆腐成為豆腐界的一顆新星。

對于同品類的品牌來講，豆腐的形狀和制作工藝都可以學，但是品牌定位確是很難模仿的。所以，男前的標志性：如風一樣瀟灑的帥男的形象與男子氣概定位的統(tǒng)一，讓人一下就記住了男前的豆腐形狀，而不是競爭者“追上來”的產(chǎn)品形象。

男前創(chuàng)造了一種新式文化，那就是強烈對比的軟軟的白白的豆腐，不再是女生代表的專利，也可以是男子漢的象征。就像喬布斯的IPHONE的觸屏刷新了人們對手機操作方式的思維，男前給消費者的帶來了沖擊性認知和感官感受，在文化的集成和創(chuàng)新上結(jié)合的恰到好處，無論是豆腐的概念、造型、產(chǎn)品、包裝、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等都進行了革命性改良，讓其他的豆腐店望塵莫及。

2

個性化更新迭代

保持品牌的魅力

形成品牌特色后，伊藤信吾著力在開發(fā)具有“男性魅力”的產(chǎn)品力上下功夫，在原料、工藝、口感三方面實施了對應“男性魅力”概念的產(chǎn)品力開發(fā)。與產(chǎn)品力相配合，為產(chǎn)品的特性賦予了全新的符號化演繹。

就如大家了解的那樣，男前家的豆腐的成本是高于一般豆腐4倍價格的北海道大豆，以及沖繩島的苦汁制作的。而一塊男前豆腐的價格在300日元左右，是別人家豆腐的3倍之多，甚至在十年間男前豆腐還有過漲價，而支撐價格穩(wěn)步上漲還能讓營業(yè)額成倍增長的關(guān)鍵不光是品質(zhì)的保證，還有造型上的創(chuàng)新。

那些耳熟能詳?shù)娜藲猱a(chǎn)品：做成像槳一樣的“吹風的豆腐店JOHNNY”(日文原名:風に吹かれて豆腐屋のジョニー)、做成飯匙樣春夏限定的“吵架至上涼拌豆腐小子”(喧嘩上等やっこ野郎)、秋冬限定的“吵架至上湯豆腐小子”(喧嘩上等湯豆腐野郎)、男-TOMOTSU、綠大豆制豆腐“OJOE”(お嬢)等。

而男前豆腐店最新出的“男前初體驗”（男前初體験セット）讓人不免和近幾年的體驗文化聯(lián)想到一起，并且迎合了網(wǎng)絡熱詞的趨勢。分組的設計將熱賣帶動排名靠后的豆腐的思維發(fā)揮到極致。從打造個人喜歡的豆腐產(chǎn)品逐步拓展到家庭，朋友，戀人之間的圈子營銷思路。

3

跨界延伸

擴充品牌影響力

男前豆腐具有獨特的可識別個性形象之后，伊藤信吾將“男前豆腐”的品牌符號物化，利用創(chuàng)意形成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈，不斷延伸其品牌價值，自己開發(fā)、生產(chǎn)、銷售周邊產(chǎn)品。

在男前豆腐官網(wǎng)上，設衍生品分類為：T恤、物件、貼紙、音樂共四大類的三十一款產(chǎn)品。

此外，男前豆腐店的官方網(wǎng)站更是將“男前豆腐店”的商標圖案制成待機圖案和Flash游戲，還做故事連載并發(fā)售該店的周邊商品，提供各類人物壁紙下載，推出原創(chuàng)CD，甚至將網(wǎng)站所出的獨特歌曲制成可以下載的手機鈴聲，扭蛋玩具、流行歌曲、t-shirt，連日本的玩具大廠也找上門來，將其豆腐產(chǎn)品制成扭蛋玩具，豆腐店熱潮再蔓延到玩具上。男前成為了二次營銷的典范。

從一塊豆腐延伸到時尚網(wǎng)站、玩具、流行音樂，從產(chǎn)品單一的功能營養(yǎng)價值，上升為表達自我，追求時尚潮流的精神體驗價值，實現(xiàn)了從低附加值、低關(guān)注度到高附加值、高關(guān)注度的躍升，開辟了“時尚豆腐”的流行潮流，創(chuàng)造了一個特別的藍海市場，這充分說明，比產(chǎn)品更重要的是產(chǎn)品背后的價值和意義。

小 結(jié)

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，但卻不是一蹴而就的，老板需要實時跟緊市場的需求的步伐，在設計的重要性越發(fā)凸顯的今天，老板們要想時刻不被社會所淘汰，就要時刻保持著一顆求新求變的心。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作家張二偉原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源zzfcdz.cn，違者將依法追究責任！