春節(jié)期間不少人都選擇出門旅游，來一場(chǎng)“度假過年”，根據(jù)國家旅游局測(cè)算，2017年春節(jié)期間，全國共接待游客3.44億人次，公民出境旅游總量達(dá)到615萬人。

而在各種休閑游、度假游里，餐飲消費(fèi)絕對(duì)是一個(gè)重頭。

餐飲和旅游都是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，既能吃飯又能觀光體驗(yàn)的餐廳，更是游客們行程單上必備的目的地，其中分布在世界各地海濱城市的海底餐廳，就是一個(gè)典型形態(tài)。

旅游勝地的海底餐廳、海洋餐廳，因?yàn)楣こ淘靸r(jià)和地理位置等等因素，可以算得上是體驗(yàn)式餐廳里的奢侈品了。今天筷玩思維就來盤點(diǎn)一下國內(nèi)外以“水底”、“海洋”為主題特色的餐廳，看看這些“主題餐廳中的明珠”都是怎樣定位、呈現(xiàn)和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營的。

馬爾代夫的海底餐廳

馬爾代夫的海是世界各地游客的向往之地，由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，這里非常適合海底景觀，世界上最早的海底餐廳也是在這個(gè)國家誕生。

ITHAA海底餐廳就是其中最負(fù)盛名的一個(gè)。

ITHAA在當(dāng)?shù)卣Z言中意味“珍珠”，餐廳位于印度洋港麗島海底5米，小小一間餐廳僅僅放置了六張桌子，提供成套的西式創(chuàng)意菜，人均消費(fèi)為190英鎊。

早在2004年2月，馬爾代夫皇冠公司向M.J莫菲公司提出需求，希望建造一家獨(dú)特的海底餐館。

原本皇冠公司的設(shè)想是把海底餐館建成玻璃窗樣式，采用平時(shí)習(xí)慣的直面墻。后來M.J莫菲公司提出了有機(jī)玻璃通道的設(shè)計(jì)模式，也就是水族館通道的形式，這更適合直接接觸海底并且觀賞海洋生物，此方案被選為最終的樣式。

這個(gè)總重175噸的餐館主體結(jié)構(gòu)建造是在新加坡。9個(gè)月后，基本組裝好的“珍珠”才被吊至一艘遠(yuǎn)洋駁船運(yùn)往馬爾代夫。

在85噸裝沙子壓艙物的幫助下，“珍珠”被精確地放置在打入海床4至5米深的4根鋼柱上，沉到海底并用混凝土牢牢固定。當(dāng)時(shí)稱這個(gè)餐廳只有20年壽命，到現(xiàn)在它已經(jīng)算是個(gè)老年人了。

而在馬爾代夫，一家新的海底餐廳剛剛在去年12月開業(yè)，同時(shí)也是目前最大的海底餐廳：5.8海底餐廳(5.8 Undersea Restaurant)。

這家餐廳位于馬爾代夫的五星島芙拉瓦麗島度假村Hurawalhi Maldives Resort的海面下，餐廳位于環(huán)礁湖海底5.8米處，因此得名“5.8海底餐廳”。

作為迄今為止空間最大的海底餐廳，5.8海底餐廳共18米長(zhǎng)、5米寬，但相對(duì)于普通餐廳實(shí)在是小，最多可容納8對(duì)情侶同時(shí)就餐，而這家海底餐廳同樣是由MJ Murphy公司設(shè)計(jì)。

中東國家的海底餐廳

自從ITHAA海底餐廳在馬爾代夫創(chuàng)立以來，以色列、阿聯(lián)酋等奢華旅游地已經(jīng)有多家海底餐廳開出。

位于迪拜七星級(jí)“帆船飯店”底層的海底餐廳Al Mahara，餐廳的名字意思是牡蠣殼，經(jīng)營的是英式海鮮料理，一頓餐價(jià)格不菲，食物的味道見仁見智，但環(huán)境和服務(wù)可以說沒什么可挑剔。

位于以色列南部的The Red Sea Star Underwater Restaurant，是個(gè)深入海底20英尺的餐廳。這里本身是一個(gè)廢棄了的水底觀光塔，1999年開始被改建成餐廳，但并沒有走奢華路線，而是盡可能向自然靠攏。

餐廳共有105個(gè)座位，62個(gè)形狀不一的玻璃窗，腳下的地板是用海沙做的，天花板上布滿章魚吸盤似的凸起，?？螤畹牡鯚?，珊瑚落地?zé)舭l(fā)出幽幽的光束，鐵柵欄則被設(shè)計(jì)成海草造型。

這家餐廳可以算是最有環(huán)保意識(shí)的海底餐廳了，在餐廳開業(yè)前的4年中，經(jīng)營者派出潛水員在海底搭建了鐵絲網(wǎng)，將一些受破壞的珊瑚礁移植過來。現(xiàn)在，餐廳所在水域已經(jīng)成為珊瑚礁樂園。

美國、非洲的海底餐廳

美國田納西州的水族館餐廳Aquarium，主打“海底美食冒險(xiǎn)之旅”，餐廳本身就像一個(gè)水族宮，各種觀景設(shè)施十分豐富，五彩斑斕的水族館景觀讓客人感覺就像是海底美人魚的宮殿一樣。

這里提供各種魚類菜品以及各種美式餐品，所以很受美國家庭歡迎，在丹佛、科羅拉多、休斯頓、凱馬赫和德克薩斯都有分店。

位于南非德班的CARGO HOLD“鬼船餐廳”，它的結(jié)構(gòu)和裝飾都模仿當(dāng)年的幽靈船“THEPAHANTOM”，那艘終結(jié)在德班的南非海岸的一個(gè)傳說的鬼船。

這家餐廳建造在一個(gè)大型海洋公園里，整個(gè)餐廳是一艘巨大的沉船，船身大部分沉入海底，能看到各種魚群在沉船周圍游來游去。餐廳主要提供海鮮，牡蠣大餐則是招牌食物，客人可以在海底吃飯、看著名的德班大白鯊，飯后則可以到甲板上散步。

亞洲海底餐廳

海之味餐廳是新加坡的海底餐廳，位于S.E.A海洋館，本身不是很大，但有一整面的玻璃幕墻可以看到海洋館里最大的水族箱中，海底生物緩緩游弋，而餐廳內(nèi)部特別設(shè)計(jì)的藍(lán)色色調(diào)籠讓餐廳的氣氛很濃。

餐廳跟海洋館共用一個(gè)玻璃海景墻，在遠(yuǎn)離水族箱的另一側(cè)，放置著一面巨大的鏡子映襯水族箱的寧靜。不過還是靠近水族箱的餐桌位更搶手，需要提前預(yù)定并有更高的最低消費(fèi)限制。

值得一提的是，這里的行政主廚Cat Cora是號(hào)稱“鐵娘子”的美女廚師，2005年，她成為Food Network電視節(jié)目“美國料理鐵人”里的首位女性“料理鐵人”。

此后她的餐廳先后于美國梅西的南海岸廣場(chǎng)、舊金山與波士頓機(jī)場(chǎng)，以及迪斯尼世界開幕。Cat Cora為餐廳制定的意式菜單有兩個(gè)套餐，以清淡、簡(jiǎn)約和健康的飲食理念為主。

不過在海之味餐廳，一頓浪漫的午餐才人均60新元左右，并非十分奢侈，美好的用餐體驗(yàn)搭配米其林級(jí)別的餐食，對(duì)于用餐者來說性價(jià)比相當(dāng)高。

國內(nèi)海底餐廳

相對(duì)于海外各式、各高檔次海底餐廳，國內(nèi)這樣的業(yè)態(tài)較少，大多是和海洋館相結(jié)合，位置也多在沿海城市，如三亞、廈門、青島等地。

三亞天房洲際海底餐廳是國內(nèi)首家全海水世界的海底餐廳，位于海棠灣天房洲際度假酒店的地下，四周被一個(gè)海洋水族館縈繞。

位于廈門的梵爾納海底世界自助餐廳，是一家以海洋文化為主題的海鮮自助餐廳，內(nèi)部有直徑9米圓柱水體，左右兩邊長(zhǎng)58米的潮間帶，觀景玻璃后面就是真實(shí)的海底世界景色。

同樣是三亞的瑞德姆海洋演藝主題自助餐廳，則是一家新開張海底餐廳，依托于海洋館的同時(shí)，俄羅斯美人魚的海底表演是其比較鮮明的特色，口碑頗佳。

結(jié)語

筷玩思維認(rèn)為，水下餐廳、海底餐廳的形式，事實(shí)上是對(duì)當(dāng)?shù)睾Ｑ筚Y源的一種挖掘，也是海洋經(jīng)濟(jì)在餐飲領(lǐng)域的一種形式。

由于海洋的可觀賞性是極具差異化的餐廳特色，餐廳的消費(fèi)價(jià)格都定位較高，供應(yīng)高級(jí)西餐的海底餐廳一般都會(huì)收取15%以上的稅費(fèi)和服務(wù)費(fèi)。從經(jīng)營狀況來看，大多位于旅游目的地的海底餐廳都能收獲到持續(xù)的客流。

國內(nèi)的餐廳大多采用高級(jí)海鮮自助餐的形式來運(yùn)營，和國外打造高級(jí)西餐廳的模式有所不同，但卻更適合在國內(nèi)市場(chǎng)更大的休閑餐飲、親子餐飲的理念和需求。

無論哪種方式，瑰麗的海底景色都是這種海底餐廳最大的賣點(diǎn)，大部分食客對(duì)餐食的期待并不高，甚至做好了“不是來吃味道，而是來吃環(huán)境”的心理準(zhǔn)備。

而一旦食物比預(yù)期的還好，食客對(duì)海底餐廳的美譽(yù)度就能顯著提升，這也可能是所有去主題型特色餐廳用餐客人共同的消費(fèi)心態(tài)。

可以看到，不僅在馬爾代夫已經(jīng)有更多海底餐廳開始營業(yè)，三亞這樣的海洋城市，海洋主題的餐廳也開始不斷有新玩家進(jìn)入。很快，更優(yōu)質(zhì)、特色的食物、更豐富的服務(wù)和娛樂形式，將成為海底餐廳之間除了“海底景象”之外最為關(guān)鍵的比拼點(diǎn)。對(duì)于海底餐廳的進(jìn)一步發(fā)展和演變，筷玩思維將持續(xù)重點(diǎn)關(guān)注。

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