1月19日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、深圳共生圈大餐飲管理有限公司、南方都市報(bào)美食平臺(tái)、餐制作文化傳媒工作室、深圳新東智科技有限公司主辦，餐飲界新媒體、霸道餐飲、雅文教育聯(lián)合主辦的“享舌尖，大餐飲”暨2017中國(guó)餐飲星光盛典于深圳金茂萬(wàn)豪酒店隆重舉辦！作為春節(jié)前最后一場(chǎng)餐飲盛會(huì)，本次活動(dòng)一推出便廣受關(guān)注，活動(dòng)當(dāng)天共聚集300多名餐飲人，小肥羊、蠔門(mén)九式、云味館、面點(diǎn)王、胡桃里、俏九州等知名餐企創(chuàng)始人和代表系數(shù)到場(chǎng)。

據(jù)悉，本次盛典有幸邀請(qǐng)到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城會(huì)長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)知名美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》三位美食顧問(wèn)閆濤先生、董克平先生、小寬老師與美食紀(jì)錄片《黃金海岸線》執(zhí)行導(dǎo)演李威先生等重量級(jí)嘉賓。大餐飲共生圈的創(chuàng)始人郭麗麗女士、新東智科技CEO張望先生、騰訊大閩網(wǎng)副總裁張斌先生、胡桃里音樂(lè)餐吧CEO詹宗德先生、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生等餐飲界行業(yè)人士先后發(fā)表了主題分享。

譚會(huì)長(zhǎng)為此次盛典發(fā)表了精彩的致辭。他表示，廣東的餐飲市場(chǎng)正處于穩(wěn)定的上升階段，并擁有巨大的潛力。未來(lái)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將攜手共生圈餐飲管理平臺(tái)，積極的推進(jìn)深圳地區(qū)的餐飲企業(yè)繼續(xù)的在品牌建設(shè)、連鎖經(jīng)營(yíng)，企業(yè)的供應(yīng)鏈管理以及資本等方面的發(fā)展。

據(jù)了解，本次活動(dòng)分為四大模板：

1、《黃金海岸線》全國(guó)首次公開(kāi)播映儀式；

2、大餐飲共生圈與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)簽約儀式；

3、新東智“智慧餐廳”模式發(fā)布會(huì)；

4、餐飲行業(yè)嘉賓干貨分享環(huán)節(jié)。

《黃金海岸線》

全國(guó)首次公開(kāi)播映儀式

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，知名媒體人、主持人、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)閆濤老師現(xiàn)場(chǎng)分享《黃金海岸線》的創(chuàng)作思路。他介紹，《黃金海岸線》這部美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作構(gòu)思，是《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿老師所提出來(lái)的。

《黃金海岸線》的構(gòu)想提出來(lái)后，得到許多餐飲人的認(rèn)可和關(guān)注。深圳電視臺(tái)總李威先生親子擔(dān)任紀(jì)錄片總導(dǎo)演。此外，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、大餐飲共生圈等行業(yè)人士也給予了極大的幫助，使得紀(jì)錄片能夠順利圓滿地完成。

隨后，閆濤老師與同為《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)的董克平老師、小寬老師共同分享美食體驗(yàn)和《黃金海岸線》的創(chuàng)作歷程，并與現(xiàn)場(chǎng)300名餐飲人共同見(jiàn)證騰訊視頻《黃金海岸線》首播儀式啟動(dòng)環(huán)節(jié)。據(jù)介紹，本次活動(dòng)時(shí)《黃金海岸線》第一季內(nèi)容的首次公開(kāi)播映，完整的視頻內(nèi)容將在春節(jié)期間在騰訊視頻正式上架。

大餐飲共生圈郭麗麗女士

戰(zhàn)略規(guī)劃布局發(fā)布

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，大餐飲共生圈的創(chuàng)始人郭麗麗女士發(fā)布大餐飲共生圈戰(zhàn)略規(guī)劃。郭麗麗女士曾是中華火鍋第一股“小肥羊”的創(chuàng)始股東之一，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，在餐飲品牌打造、資源整合、財(cái)務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲品牌平均壽命不足三年的事實(shí)，由衷感覺(jué)到要盡自身微薄之力為中國(guó)餐飲企業(yè)做些什么。經(jīng)過(guò)一年多籌備于是在2016 年創(chuàng)辦了“大餐飲共生圈”，定位于中國(guó)餐飲品牌孵化一站式服務(wù)平臺(tái)，現(xiàn)已成立六間餐飲服務(wù)型子公司，作為餐飲業(yè)的強(qiáng)大后盾，讓中國(guó)餐飲不再難做是畢生目標(biāo)。

郭麗麗女士介紹，大餐飲共生圈就是在目前的市場(chǎng)環(huán)境下產(chǎn)生的一個(gè)平臺(tái)公司。共生圈是集合了自身的所有資源和優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合身邊的餐飲行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、資本市場(chǎng)的朋友們，共同打造的一個(gè)餐飲共生圈平臺(tái)企業(yè)。據(jù)介紹，共生圈目前在餐飲媒體、直播平臺(tái)、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌招商等多個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)立了子公司和部門(mén)，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供全方位的服務(wù)，幫助企業(yè)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

隨后，大餐飲共生圈與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)舉行現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式，在現(xiàn)場(chǎng)300名餐飲人的共同見(jiàn)證下，達(dá)成深度的合作關(guān)系。郭麗麗女士承諾，2017年乃至未來(lái)共生圈團(tuán)隊(duì)一定不會(huì)辜負(fù)譚會(huì)長(zhǎng)和餐飲業(yè)的使命，為餐飲企業(yè)更多服務(wù)。

新東智CEO張望先生

“智慧餐廳”模式發(fā)布

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，深圳市新東智科技有限公司CEO張望先生為本次活動(dòng)帶來(lái)了“智慧餐廳”模式的全面解剖和分析。

張望先生介紹，受互聯(lián)網(wǎng)+政策的影響，智慧型服務(wù)和工具成為了未來(lái)商業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。新東智智慧餐廳面向餐飲市場(chǎng)首推餐廳服務(wù)機(jī)器人。這類(lèi)機(jī)器人的適用場(chǎng)景，主要是六大類(lèi)：火鍋店、快餐店、自助餐、圍餐、酒吧等。目前，機(jī)器人+智慧餐廳流程，能夠包含迎賓叫號(hào)、送餐、回收等全部服務(wù)環(huán)節(jié)。此外，新東智還可為餐廳提供軟件系統(tǒng)應(yīng)用系統(tǒng)，包括遠(yuǎn)程取號(hào)、排號(hào)、查號(hào)、WIFI系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)等。

在張望先生看來(lái)，智慧餐廳的價(jià)值，主要是替代人工、提升服務(wù)、創(chuàng)造倍增的創(chuàng)新價(jià)值。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)主要是從三個(gè)方面來(lái)提升：

1)精準(zhǔn)匹配個(gè)人需求;

2)健康放心體驗(yàn)極致;

3)是親密感受未來(lái)科技。

此外，現(xiàn)場(chǎng)張望先生代表新東智科技有限公司分別與蠔門(mén)九式、云味館、麥田朵朵、安小粉、樂(lè)禾樂(lè)活等深圳餐飲品牌現(xiàn)場(chǎng)簽約，正式達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。

騰訊大閩網(wǎng)副總裁張斌先生

美食紅利,互聯(lián)網(wǎng)+大餐飲共生圈模式分享

張斌先生介紹，這里有一份來(lái)自于易觀和艾瑞數(shù)據(jù)：截止2016年整個(gè)O2O市場(chǎng)達(dá)到1萬(wàn)億，截止到2017年會(huì)突破1.3萬(wàn)億的市場(chǎng)。在這個(gè)市場(chǎng)里已經(jīng)布局了很多餐飲的不同類(lèi)型產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)在里面布局。我們看一下2017年在線餐飲的行業(yè)，會(huì)達(dá)到2173億，這個(gè)市場(chǎng)是足夠大的，在整個(gè)市場(chǎng)里面，從外賣(mài)、菜譜、做菜、預(yù)定、點(diǎn)評(píng)、美食社交的機(jī)構(gòu)非常龐多。

在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈布局從硬件、支付、系統(tǒng)都有不同公司在布局。整個(gè)布局過(guò)程當(dāng)中從2010—2014年發(fā)展，從最初團(tuán)購(gòu)到現(xiàn)在的外賣(mài)，到未來(lái)會(huì)最大化的出現(xiàn)軟件系統(tǒng)服務(wù)商。在整個(gè)價(jià)值鏈條里面會(huì)發(fā)現(xiàn)，錢(qián)越來(lái)越多的向著系統(tǒng)平臺(tái)連接商傾斜。

胡桃里音樂(lè)餐吧CEO詹宗德

2年開(kāi)設(shè)180家店,胡桃里的致勝之道

過(guò)去兩年，胡桃里在全國(guó)開(kāi)設(shè)了185家門(mén)店，如此飛一般的速度到底是如何做到的？其實(shí)，在成立胡桃里音樂(lè)餐吧之前，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的主營(yíng)業(yè)務(wù)是音樂(lè)，并擁有簽約歌手2000與名。當(dāng)初選擇跨界時(shí)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)際的考查，選擇了夜總會(huì)和酒吧的思路。對(duì)于胡桃里來(lái)講，2000名的簽約歌手既是餐廳的資源，也是塑造品牌的重要護(hù)城河。

現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，所有的品牌都不好做。餐飲企業(yè)必須擁有屬于自己的的內(nèi)涵，并在品牌定位等維度與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)分。如此一來(lái)，餐飲企業(yè)才能打造品牌的護(hù)城河。

胡桃里目前擁有4個(gè)核心：

1）音樂(lè)；

2）地道的川菜；

3）堅(jiān)持文藝；

4）紅酒吧。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費(fèi)升級(jí)下,2017餐飲新思維與趨勢(shì)

餐飲行業(yè)目前涌現(xiàn)的兩股熱潮：“關(guān)店潮”和“開(kāi)店潮”，其背后的四大原因：

1.跨界資本的介入;

2.餐飲小白試水;

3.消費(fèi)升級(jí);

4.白熱化競(jìng)爭(zhēng)。

目前，整個(gè)行業(yè)目前面臨五大改變：1、消費(fèi)人群變了；

2、溝通方式變了；

3、營(yíng)銷(xiāo)方式變了；

4、長(zhǎng)尾理論開(kāi)始生效；

5、口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)。

此外，餐飲行業(yè)還有三大誤區(qū)：

1、深化互聯(lián)網(wǎng)，將互聯(lián)網(wǎng)置于產(chǎn)品和系統(tǒng)之上，以為互聯(lián)網(wǎng)啥都可以；

2、無(wú)視互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)只是虛名，遠(yuǎn)而避之；

3、創(chuàng)新=推翻重來(lái)，很多人認(rèn)為創(chuàng)新等于推翻重來(lái)，從0開(kāi)始。

基于市場(chǎng)的變化，我認(rèn)為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛(ài)社群：從過(guò)去單獨(dú)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價(jià)值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：消費(fèi)者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)各個(gè)平臺(tái)上，它的好評(píng)、用戶的各種評(píng)價(jià)，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說(shuō)消費(fèi)者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事

5、重構(gòu)思維：涉及到兩塊重構(gòu)，一個(gè)是成本重構(gòu)，一個(gè)是商業(yè)重構(gòu)。

基于對(duì)行業(yè)的了解，鶴九認(rèn)為餐飲界2017會(huì)呈現(xiàn)八大關(guān)鍵詞：

1、“小而美”：呈現(xiàn)新一輪單品開(kāi)店潮

2、“健康餐飲”：原生態(tài)餐廳備受青睞

3、“輕餐走俏”：低投入高利潤(rùn)成主因

4、“O2O理性回歸：”餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配

5、“智能化”：餐廳智能化程度越來(lái)越高

6、“品牌化”：行業(yè)呈現(xiàn)品牌化發(fā)展

7、“透明化”：廚房透明化成趨勢(shì)

8、“娛樂(lè)化”：餐飲老板&主廚成IP

最后，伴隨各種精彩表演和抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，此次盛宴圓滿落幕。相關(guān)行業(yè)人士認(rèn)為，此次活動(dòng)的初衷在于為餐飲人提供一個(gè)共同交流的環(huán)境和機(jī)會(huì)。在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲品牌之間不應(yīng)當(dāng)是一種“競(jìng)爭(zhēng)”關(guān)系，更應(yīng)當(dāng)是一種“競(jìng)和”狀態(tài)，餐飲企業(yè)必須學(xué)會(huì)抱團(tuán)取暖，互相學(xué)習(xí)和扶持，才能立于不敗之地。

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