2016年中國(guó)快餐業(yè)面對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)和消費(fèi)環(huán)境的變化，開(kāi)始經(jīng)歷“轉(zhuǎn)型之年”，走過(guò)了怎樣的難忘歷程？為此，中華快餐網(wǎng)分析和發(fā)布了年度十大事件盤(pán)點(diǎn)，值得關(guān)注！

1.    快餐轉(zhuǎn)型出現(xiàn)“去快餐化”

為順應(yīng)市場(chǎng)變化，曾追求快速和簡(jiǎn)捷的快餐開(kāi)始向個(gè)性化、慢節(jié)奏、重體驗(yàn)和休閑慢餐方向轉(zhuǎn)化，并出現(xiàn)“去快餐化”的跡象。年中真功夫吸引更年輕、消費(fèi)要求更高的目標(biāo)群，推出3.0版新餐廳品牌模式和年輕消費(fèi)偏好的自選模式餐廳。麥當(dāng)勞向全國(guó)一線(xiàn)城市推出“我創(chuàng)我味來(lái)”項(xiàng)目，允許消費(fèi)者自主地選擇不同的原料制成“獨(dú)一無(wú)二”的漢堡，提升顧客個(gè)性化體驗(yàn)；12月，麥當(dāng)勞宣布在全國(guó)實(shí)施“未來(lái)2.0”的戰(zhàn)略，中國(guó)大陸首家餐廳——深圳光華餐廳率先全面升級(jí)“未來(lái)2.0”概念餐廳，通過(guò)數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，讓顧客沒(méi)有排隊(duì)和被打擾的壓力，全面提升顧客的用餐體驗(yàn)?？系禄黝}型餐廳的開(kāi)店愈加頻繁，不同的時(shí)尚主題結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕寤ò碎T(mén)地為年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的主題設(shè)計(jì)。德克士“舒食+”店讓人體驗(yàn)舒適的“森林風(fēng)”，營(yíng)造自然環(huán)境，讓本來(lái)為果腹而吃快餐的過(guò)程變得悠閑放松。

2.   互聯(lián)網(wǎng)訂餐規(guī)模在擴(kuò)大

互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)餐飲消費(fèi)變革風(fēng)暴，“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)新模式，打破了傳統(tǒng)餐飲模式，帶來(lái)了新的就餐體驗(yàn)，成為推動(dòng)快餐市場(chǎng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的市場(chǎng)規(guī)模正在逐漸增大，已達(dá)1615.5億元，占餐飲規(guī)模比重5.0%。在線(xiàn)訂餐和送餐點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)為快餐業(yè)發(fā)展提供了商機(jī)，幫助快餐店減少運(yùn)營(yíng)成本，降低進(jìn)入壁壘，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者追求便利的生活方式。不少地方出現(xiàn)非實(shí)體店，靠線(xiàn)上下單外賣(mài)送上門(mén)，省去了門(mén)店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，在菜品價(jià)格上更加實(shí)惠。11月重慶鄉(xiāng)村基旗下首家互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳“飯來(lái)了”在渝開(kāi)業(yè)，成為企業(yè)全新打造的又一個(gè)中式快餐連鎖品牌，通過(guò)采用互聯(lián)網(wǎng)O2O營(yíng)銷(xiāo)模式，致力于為顧客帶來(lái)時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的獨(dú)特用餐體驗(yàn)，并計(jì)劃推開(kāi)覆蓋重慶主城各區(qū)。

3.    百勝中國(guó)拆分獨(dú)立上市

11月1日，百勝中國(guó)完成了從母公司百勝餐飲集團(tuán)中的分拆，在紐交所正式敲鐘上市，以一個(gè)獨(dú)立的身份開(kāi)展中國(guó)業(yè)務(wù)。獨(dú)立后，百勝中國(guó)擁有肯德基、必勝客、以及“塔可鐘”三個(gè)品牌在中國(guó)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，并擁有小肥羊和東方既白連鎖品牌。拆分同步進(jìn)行了股權(quán)轉(zhuǎn)讓?zhuān)喝A資本和螞蟻金服共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元，融入中國(guó)本土資本。百勝中國(guó)控股有限公司還計(jì)劃向符合條件的超過(guò)6000名餐廳經(jīng)理授予一次性?xún)r(jià)值2000美元的限制性股票獎(jiǎng)勵(lì)，讓餐廳經(jīng)理與百勝中國(guó)共創(chuàng)共享共贏。

4.   麥當(dāng)勞引入戰(zhàn)略投資者

麥當(dāng)勞在中國(guó)推出重磅舉措，宣布麥當(dāng)勞中國(guó)計(jì)劃引入戰(zhàn)略投資者，出售中國(guó)區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，決定將中國(guó)業(yè)務(wù)出售給中信集團(tuán)和美國(guó)凱雷集團(tuán)，包括在中國(guó)大陸和香港近3000家門(mén)店店鋪，預(yù)計(jì)交易額超過(guò)20億美元，從直營(yíng)走上特許經(jīng)營(yíng)。專(zhuān)家分析，隨著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，洋快餐中國(guó)業(yè)務(wù)面臨增長(zhǎng)放緩趨勢(shì)，盈利持續(xù)減少，同店銷(xiāo)售萎縮，無(wú)論產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)都需要改變，在中國(guó)通過(guò)引入本地市場(chǎng)的戰(zhàn)略合作伙伴，對(duì)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)體制，加快本地化進(jìn)程發(fā)展具有積極意義。

5.   中式快餐跨區(qū)加速發(fā)展

安徽老鄉(xiāng)雞5月火爆進(jìn)軍南京后，又相繼在武漢等地勁爆開(kāi)店，并亮相打造的第四代餐廳，以森林系時(shí)尚風(fēng)格，透明化廚房，具有中國(guó)風(fēng)的視覺(jué)元素，吸引顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，取得新的突破。北京老家快餐品牌歷經(jīng)20多年的積累，完成了市場(chǎng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、工廠(chǎng)化配送和體系化管理的挑戰(zhàn)，憑借性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)和內(nèi)在功力得到市場(chǎng)的普遍認(rèn)可，在先后進(jìn)軍天津、河北、山東、遼寧后又開(kāi)發(fā)河南市場(chǎng)。浙江老娘舅在加速上海、南京、蘇州等地的開(kāi)店速度，平均1.5天開(kāi)一家新店。

6.    黃太吉半數(shù)工廠(chǎng)店關(guān)閉

從賣(mài)煎餅果子營(yíng)銷(xiāo)起家的黃太吉兵敗2016。當(dāng)初，黃太吉利用與傳統(tǒng)餐飲截然不同的事件營(yíng)銷(xiāo)、名人營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng)始人微博互動(dòng)，在線(xiàn)上聚集粉絲，在線(xiàn)下門(mén)店消費(fèi)粉絲，吸引人們到店消費(fèi)，AB兩輪融資超過(guò)二億元。從將互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型為外賣(mài)平臺(tái)，建有自己的中央廚房，希望整合整個(gè)餐飲鏈的上下游開(kāi)始，高昂的成本被攤派到入駐的品牌身上，導(dǎo)致大量產(chǎn)能中心（即外賣(mài)工廠(chǎng)店）關(guān)閉，合作的有12家品牌商家集體出走。隨著互聯(lián)網(wǎng)+浪潮的逐漸褪去，真相終會(huì)浮出水面，告誡人們無(wú)論是賣(mài)煎餅還是做外賣(mài)，落腳點(diǎn)都是餐飲，把產(chǎn)品、店面和盈利模式做好才是關(guān)鍵。

7.   便利店在快餐“跑馬圈地”

在經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的影響下，一些傳統(tǒng)便利店也開(kāi)始求新求變，開(kāi)始在快餐界跑馬圈地。以往的便利店最大的特點(diǎn)就是通宵營(yíng)業(yè)，以賣(mài)小食品飲料等為主，如今的便利店內(nèi)部大變臉，多個(gè)品種口味的快餐盒飯碼放在柜里，熱狗、包子、關(guān)東煮、豆?jié){咖啡應(yīng)有盡有，玻璃櫥窗前還有長(zhǎng)條桌子，能容七八個(gè)人同時(shí)就餐，如果不是中間地帶仍然擺放著貨架和商品，你會(huì)以為自己走進(jìn)一家快餐店。便利店希望利用快餐盤(pán)活經(jīng)營(yíng)，將24小時(shí)營(yíng)業(yè)效率發(fā)揮到極致。媒介報(bào)道，7-11便利店食品已占比70%，成為全球門(mén)店最多的餐飲集團(tuán)。

8.外賣(mài)020平臺(tái)尷尬“變臉”

經(jīng)過(guò)多輪洗牌，當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)已初步形成餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)“三分天下”的局面，但2016年外賣(mài)平臺(tái)的日子并不好過(guò)。先是央視“3?15”晚會(huì)曝光“餓了么”平臺(tái)存在無(wú)證違法經(jīng)營(yíng)行為事件后，外賣(mài)巨頭急忙對(duì)無(wú)證、無(wú)照違法電商進(jìn)行自查，立即啟動(dòng)全網(wǎng)全國(guó)違法商戶(hù)下線(xiàn)行動(dòng)。同時(shí)，訂餐平臺(tái)在補(bǔ)貼大幅減少的背景下，在商戶(hù)之間搞的競(jìng)價(jià)排名遭到口誅筆伐，激發(fā)了用戶(hù)和商家的憤怒。瘋狂燒錢(qián)培育出的外賣(mài)市場(chǎng)，正在因“先天不足”而陷入無(wú)黏性的惡性循環(huán)，如何盡快實(shí)現(xiàn)盈利并兼顧商戶(hù)利益成為各大平臺(tái)的燃眉之急。

9.   永和大王要做全品快餐

當(dāng)“單品為王”、“精簡(jiǎn)菜單”被不少快餐人津津樂(lè)道，以豆?jié){、油條聞名的永和大王卻在不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線(xiàn)：飯線(xiàn)、面線(xiàn)、煎臺(tái)、蒸臺(tái)，常見(jiàn)的中式快餐品類(lèi)幾乎都有涉獵。永和大王表示，“單品為王”策略并非適合所有企業(yè)，對(duì)于像永和大王這樣的全國(guó)性快餐連鎖企業(yè)而言，面對(duì)不同地域的口味偏好，以及大量跨區(qū)域流動(dòng)人口，只有擴(kuò)充產(chǎn)品線(xiàn)，才能降低品嘗門(mén)檻，吸引更廣泛的消費(fèi)者；同時(shí)，依托快樂(lè)蜂的國(guó)際化背景，永和大王在國(guó)際化平臺(tái)上尋求差異化價(jià)格采購(gòu)。

10.資本繼續(xù)青睞快餐品牌

在資本相對(duì)寒冬的季節(jié)，快餐資本運(yùn)作的熱度不減。西少爺肉夾饃年底宣布完成1150萬(wàn)美元的B輪融資,由弘毅投資和今日資本投資，成為年度國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)單筆融資的最高額。包子的龍頭企業(yè)巴比饅頭門(mén)店達(dá)1800多家，與加華偉業(yè)合作完成首輪融資達(dá)1.5億元。弘毅投資旗下香港上市公司理文手袋9月收購(gòu)北京和合谷公司60%股權(quán)，11月又給主打重慶小面的新銳品牌“遇見(jiàn)小面”2500萬(wàn)元的新輪融資，加大布局快餐企業(yè)的意圖明顯。仔皇煲完成千萬(wàn)元級(jí)別的A輪融資，新希望以2.98億元收購(gòu)嘉和一品中央廚房業(yè)務(wù)資產(chǎn)等。同時(shí)，隨著新三板市場(chǎng)的開(kāi)放，更多的快餐品牌登陸資本市場(chǎng)，開(kāi)始從餐飲運(yùn)作向資本運(yùn)作轉(zhuǎn)變。

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