互聯(lián)網(wǎng)+思維浪潮來(lái)襲，傳統(tǒng)行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，如何堅(jiān)守傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，又能找到一種新的模式與潮流相結(jié)合，完成新時(shí)代的產(chǎn)業(yè)變革，并抓住機(jī)遇謀得發(fā)展，使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)煥發(fā)生機(jī)？在餐飲界日趨同質(zhì)化、激烈化競(jìng)爭(zhēng)紅海中，尋找一片藍(lán)海，創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，其中渠道模式創(chuàng)新是在互聯(lián)網(wǎng)背景條件下的一次創(chuàng)富新機(jī)。

餐飲品牌多業(yè)態(tài)布局，渠道模式創(chuàng)新是保障

對(duì)于大多少傳統(tǒng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，渠道就是自己的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的前線(xiàn)陣地，能否贏(yíng)得商戰(zhàn)關(guān)鍵看你能不能守護(hù)自己的陣地，開(kāi)拓新戰(zhàn)場(chǎng)；餐飲業(yè)尤為如此，掌握優(yōu)質(zhì)的渠道資源不僅能快速提升業(yè)績(jī)銷(xiāo)量，收回投資成本，而且能使得品牌知名度快速的提升，在區(qū)域范圍內(nèi)迅速建立自己的影響力。目前來(lái)看餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)布局多元化，渠道分布也是由集中到分散，看似任何空間都可能成為售賣(mài)渠道，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中并不是這么回事。不少餐飲老板抱怨渠道戰(zhàn)略似乎已經(jīng)被用盡，優(yōu)質(zhì)的渠道不是租金太貴就是要求過(guò)于苛刻，根本無(wú)法單純依托優(yōu)質(zhì)渠道資源壯大自己的品牌。譬如現(xiàn)今火熱的商超渠道，一方面渠道戰(zhàn)略跟隨大型商超，可以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，省去眾多渠道拓展前期的準(zhǔn)備工作而導(dǎo)致的成本費(fèi)用，依托商超自身的品牌影響力，在人流有保障的前提下快速提升品牌知名度及影響力。但另一方面，商超渠道越來(lái)越高的租金及苛刻的附加條件也讓很多商家苦不堪言，例如有些商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商會(huì)讓品牌商簽訂聯(lián)動(dòng)綁定合同，既在一線(xiàn)城市的優(yōu)質(zhì)商圈可以給你進(jìn)駐，但該公司于二線(xiàn)、三線(xiàn)開(kāi)發(fā)的商業(yè)項(xiàng)目，位置不那么好也要求你一同進(jìn)駐，否則免談。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)空間巨大，但競(jìng)爭(zhēng)也是越來(lái)越激烈，不僅業(yè)務(wù)提升的成本過(guò)大，而且因?yàn)楝F(xiàn)階段餐飲企業(yè)品牌化、集團(tuán)化戰(zhàn)略越來(lái)越清晰，大企業(yè)依托現(xiàn)有的資源，大力進(jìn)行線(xiàn)下渠道資源整合，各種跑馬圈地使得中小餐飲企業(yè)生存壓力進(jìn)一步加大。57度湘、外婆家、小南國(guó)等都在進(jìn)行全方位的品牌延生戰(zhàn)略，打造屬于自己的餐飲生態(tài)系統(tǒng)。這些即將走向集團(tuán)戰(zhàn)略的餐飲企業(yè)，全方位的渠道資源占領(lǐng)，便是支撐起戰(zhàn)略布局的關(guān)鍵所在。目前，湘菜餐飲巨頭57度湘，就是嘗試著通過(guò)業(yè)態(tài)的布局打通渠道延生，從而打造自己在餐飲業(yè)的全渠道經(jīng)營(yíng)生態(tài)圈，使品牌覆蓋形成規(guī)?；耐瑫r(shí)，還具備不同戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)，滿(mǎn)足所有顧客群體對(duì)于餐飲的需求。57度湘推出的新品牌“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”在上海的各大購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)至今口碑相傳，受到食客們的一致好評(píng)，不管是影響力還是知名度都在短時(shí)間內(nèi)得到提升。同樣57度湘新推品牌“小豬豬”在深圳的各大購(gòu)物商超也是跑馬圈地，在短時(shí)間內(nèi)迅速積攢人氣獲得成功。“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”主打體驗(yàn)式消費(fèi)，注重給帶來(lái)全方面的就餐體驗(yàn)，從客單價(jià)和經(jīng)營(yíng)面積以及客群定位來(lái)看，對(duì)標(biāo)的是海底撈。“小豬豬”則以口味和消費(fèi)的便捷性出發(fā)，瞄準(zhǔn)的是對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，但對(duì)品質(zhì)又要求苛刻的客戶(hù)群體，其人均80元的客單價(jià)，是一片藍(lán)海市場(chǎng)。

至此，57度湘依托多品類(lèi)的品牌延伸，以多元化業(yè)態(tài)品牌卡位戰(zhàn)略為契機(jī)，完成線(xiàn)下渠道資源的整合，構(gòu)建自己商業(yè)生態(tài)圈。其線(xiàn)下渠道包括：SHOPPINGMALL為主的百貨店、超市、大賣(mài)場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、大型專(zhuān)業(yè)店等各種零售渠道、同時(shí)還包括游樂(lè)場(chǎng)、商業(yè)街鋪、小區(qū)底商、大型酒店等。

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，渠道的勢(shì)能將被放大

基于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的渠道的不規(guī)則、不對(duì)稱(chēng)性，加上互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的勢(shì)能，大企業(yè)尚且在危機(jī)與機(jī)遇中不斷的創(chuàng)新渠道模式，拓展渠道資源；中小餐飲企業(yè)要想發(fā)展，實(shí)行彎道超車(chē)除了營(yíng)銷(xiāo)工作及產(chǎn)品出品工作要做好之外，多業(yè)態(tài)、品牌化的過(guò)程中渠道模式的創(chuàng)新必不可少，餐飲品牌必須開(kāi)放思維利用一切可利用的資源才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

在深圳科技園園中區(qū)有一個(gè)科興科學(xué)園商業(yè)寫(xiě)字樓項(xiàng)目，從2013年建成開(kāi)始運(yùn)營(yíng)至今，不僅成為商業(yè)地產(chǎn)爭(zhēng)先考察效仿的對(duì)象；同時(shí)眾多餐飲品牌也蜂擁而至，希望能與之達(dá)成合作?？婆d科學(xué)園開(kāi)拓了一種新商業(yè)地產(chǎn)模式，從某種意義上來(lái)講，它不僅僅是一個(gè)商業(yè)寫(xiě)字樓項(xiàng)目，更像是一個(gè)商業(yè)平臺(tái)系統(tǒng)，內(nèi)部的所有資源連接在一起形成一個(gè)完整的生態(tài)圈，并具備持續(xù)改良更新能力。撇開(kāi)其它的不談，我們著重來(lái)分析科行科學(xué)園對(duì)于眾多餐飲品牌帶來(lái)的商機(jī)及新渠道模式的改變，給餐飲品牌帶來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代所產(chǎn)生的品牌效益。

首先，科興科學(xué)園作為商業(yè)寫(xiě)字樓項(xiàng)目（出租率幾乎100%，園區(qū)辦公人群超過(guò)2.5人）人流非常穩(wěn)定，和大型的商圈渠道資源周末人流旺盛平日人流稀少的情況不同，在寫(xiě)字樓工作的人除去一個(gè)月8天左右的休息時(shí)間，大部分都在公司，而都市白領(lǐng)一天的用餐是硬性需求，幾乎大部分上班族都會(huì)選擇在公司附近區(qū)域解決一日三餐，而科興科學(xué)園解決了都市白領(lǐng)的這個(gè)需求，從用餐的頻次及快速翻臺(tái)率來(lái)看，是商超渠道無(wú)法比擬的。其次，商業(yè)寫(xiě)字樓辦公的白領(lǐng)是都市中產(chǎn)階層，他們消費(fèi)需求旺盛、消費(fèi)能力強(qiáng)、消費(fèi)客群集中、消費(fèi)頻次高、消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，為餐飲企業(yè)提供了天然的品牌宣傳契機(jī)。餐飲企業(yè)根據(jù)園區(qū)精準(zhǔn)的消費(fèi)客群，推出與之相符的餐飲業(yè)態(tài)布局，有針對(duì)性的進(jìn)行品牌傳播及營(yíng)銷(xiāo)；由于消費(fèi)客群幾乎是固定式的，所以品牌粘性會(huì)得到無(wú)限放大，而品牌知名度的提升及消費(fèi)者的心智占領(lǐng)自然水到渠成的事情。再次，商業(yè)寫(xiě)字樓渠道沒(méi)有商超渠道那么多條條框框的限制及附加條件，進(jìn)駐門(mén)檻低，業(yè)態(tài)布局也合理，初創(chuàng)的餐飲品牌類(lèi)似科興科學(xué)園渠道中更容易存活下去。總之科興科學(xué)園餐飲業(yè)態(tài)的布局，為眾多餐飲品牌尤其是中小餐飲企業(yè)提供了一個(gè)新選擇、新思路，新渠道模式；餐飲品牌不必在一心一意削尖腦袋往商超渠道擠，可以根據(jù)自己的業(yè)態(tài)布局選擇新的渠道。

渠道創(chuàng)新的基礎(chǔ)是清晰業(yè)態(tài)定位

渠道模式創(chuàng)新是依據(jù)其業(yè)態(tài)定位而進(jìn)行的戰(zhàn)略延伸，是品牌戰(zhàn)略進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的終端選擇策略。互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲企業(yè)，渠道模式創(chuàng)新也必須依托自己的營(yíng)銷(xiāo)體系有步驟的進(jìn)行下去。因?yàn)椴煌那缹傩圆煌?，使用的?chǎng)景也是不盡相同的。餐飲品牌需要考慮到各種渠道的屬性及周期性，還需考慮到各種渠道使用場(chǎng)景，只有全面考慮，權(quán)衡利弊，才能借力各種渠道的優(yōu)勢(shì)，拓展自己的客戶(hù)。渠道創(chuàng)新的基本原則是不拒絕任何渠道，但又絕不依賴(lài)某一個(gè)渠道，不能在一棵樹(shù)上終老。

現(xiàn)階段的各種渠道意義有很大的不同，每種渠道自然都它的優(yōu)勢(shì)，餐飲品牌根據(jù)自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇恰當(dāng)?shù)姆绞讲拍苁蛊放茐汛?。選擇渠道首先得了解不同渠道的屬性?xún)?yōu)勢(shì)及局限性，譬如團(tuán)購(gòu)就是一個(gè)“促銷(xiāo)”渠道，限時(shí)限量使用為最佳策略；而外賣(mài)是一個(gè)產(chǎn)品延伸“渠道”，只要有基本的銷(xiāo)量，品質(zhì)能保證，生產(chǎn)能力跟得上，餐飲品牌就應(yīng)該盡量多的與外賣(mài)網(wǎng)站合作，擴(kuò)大銷(xiāo)量和曝光。誠(chéng)然餐飲O2O市場(chǎng)巨大潛能激發(fā)了傳統(tǒng)餐飲的熱情。致使越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲品牌開(kāi)始擁抱餐飲O2O。這也是互聯(lián)網(wǎng)正在作為升級(jí)工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲品牌的渠道模式改造和效能提升的重要一環(huán)。但不管在任何時(shí)候，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，渠道模式的創(chuàng)新始終不能脫離傳統(tǒng)渠道資源，因?yàn)榫湍壳皝?lái)看，不管消費(fèi)需求和模式如何創(chuàng)新，離開(kāi)了傳統(tǒng)渠道，餐飲品牌的就失去了發(fā)展的基礎(chǔ)。